Запеканка с луком по-французски
⠀
Для этой запеканки подойдет как свежая, так и замороженная и даже консервированная стручковая фасоль. Так что по этом рецепту можно готовить в любое время года!
⠀
Ингредиенты (на 4 порции):
• Стручковая фасоль замороженная — 400 г;
• Репчатый лук — 100 г;
• Шампиньоны — 200 г;
• Чеснок — 2 зубчика (10 г);
• Сливочное масло — 150 г;
• Пшеничная мука хлебопекарная — 30 г;
• Молоко 2.5% жирности — 400 мл (400 г);
• Соль — по вкусу;
• Черный перец молотый — по вкусу
⠀
Для жареного лука по-французски:
• Лук-шалот — 50 г;
• Молоко — 200 мл (200 г);
• Растительное масло — 50 мл (50 г);
• Пшеничная мука хлебопекарная — 35 г
⠀
Рецепт:
1. Помойте и почистите чеснок, репчатый лук и лук-шалот. Помойте шампиньоны. Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте воду со льдом.
2. В подсоленную кипящую воду положите фасоль на 3 минуты. Затем переложите ее в ледяную воду для остывания.
3. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла. Обжарьте лук на среднем огне в течение 7 минут.
4. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками. Добавьте их к луку, жарьте все вместе еще 7 минут, регулярно перемешивая.
5. Пропустите через пресс чеснок. Посолите, поперчите. Добавьте на сковороду к грибам, перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.
6. В небольшой кастрюле растопите 100 г сливочного масла. Добавьте муку. Жарьте на соус среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.
7. Влейте тонкой струйкой молоко, не переставая перемешивать. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения соуса. Приправьте солью и перцем.
8. В одной миске соедините фасоль, жареные грибы с луком и соус. Хорошо все перемешайте. Переложите эту смесь в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
9. Нарежьте тонкими кольцами лук-шалот. Положите в миску и залейте молоком на 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
10. Насыпьте в другую миску муку. Положите в муку лук, хорошенько перемешайте.
11. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук на сильном огне в течение 1-2 минут. Выложите жареный лук на запеканку. Отправьте в духовку еще на 5 минут.
⠀
Подайте горячую запеканку с луком и стручковой фасолью, нарезав ее на порции и дополнив любым соусом на ваш вкус.