Как заготовить осенние ягоды

В сентябре — октябре начинается сезон брусники, клюквы и шиповника. Чем полезны осенние ягоды, как их быстро заготовить и в каких блюдах использовать — в подборке Food.ru.

Брусника

В национальных кухнях Северной Европы и Америки часто встречаются рецепты из брусники. В ягодах содержатся витамины А, С, Е, кальций, магний, марганец и железо. Из брусники готовят десерты, соусы ко вторым блюдам, начинки для пирогов и блинов, напитки. Ягода сочетается с мясом, птицей, яблоками и капустой.

• Заморозка

Промойте и переберите ягоды, обсушите, разложите по плотно закрывающимся пакетам или контейнерам и уберите в морозилку. Эта заготовка из брусники подойдет для компота, киселя, морса, соуса к индейке и курице. Также используйте ягоды при приготовлении свиной отбивной.

Совет: брусника хорошо дополнит компот из сухофруктов, придаст напитку терпкости.

• Моченая брусника

Мочение — традиционный способ заготовки фруктов и ягод на зиму. Для ароматного вкуса добавляйте специи: розмарин, корицу, бадьян. Ориентируйтесь на этот базовый рецепт. Готовая моченая брусника подойдет для салатов и в качестве гарнира к мясу и птице.

• Варенье

Брусничное варенье сохраняет приятную кислинку, характерную для свежих ягод. Подают к самым различным блюдам: к мясу, картофельному пюре, кашам, блинам и оладьям. Также предлагаем вам еще один классический рецепт — варенье из брусники с яблоками: эти два продукта выгодно оттеняют вкусы друг друга.

Совет: на время варки положите к ягодам веточку розмарина и достаньте ее перед раскладкой по банкам. Так варенье получится более душистым.

• Тыквенно-брусничный джем

Кусочки тыквы пропитываются кисло-сладким сиропом, а брусника сохраняет свою терпкую свежесть. Такая заготовка будет хороша к чаю, мороженому, блинам.

Клюква

Источник клетчатки, витаминов А, С, К, марганца, магния и кальция. Ягоды повышают иммунитет и помогают при авитаминозе. Рецепты из клюквы так же разнообразны, как и из брусники. Кислый или кисло-сладкий вкус сочетается с разными продуктами: яблоками, малиной, белым шоколадом, птицей, мясом и крупами. В сыром виде клюква хранится несколько месяцев, поэтому на зиму лучше ее заготовить. Например, замороженная клюква хранится около года, а высушенная — три года.

• Заморозка

Помойте ягоды и разложите сушиться, затем заморозьте целиком или в виде пюре. Замороженная клюква пригодится для приготовления компота, морса, киселя, соусов, смузи, домашнего мороженого и зефира.

Совет: клюквенное пюре используйте для приготовления горячих напитков: залейте его кипятком, дайте настояться, добавьте мед или сахар по вкусу.

• Моченая клюква

Процесс мочения проходит без термической обработки и позволяет сохранить полезные вещества, в первую очередь витамин С. Попробуйте этот рецепт. Моченые ягоды подавайте как гарнир к мясу, добавляйте в соусы, каши и салаты.

Совет: попробуйте добавить клюкву в квашеную капусту.

• Компот

Напиток из груш или яблок приобретет терпкие нотки и красивый рубиновый цвет, если добавить к фруктам немного клюквы. Следуйте этому рецепту, если планируете пить компот сразу. Для хранения уменьшите количество воды вдвое, чтобы получить концентрат. Перед подачей разведите его водой по вкусу.

• Вяленая клюква

Для этого рецепта отварите ягоды в сиропе и просушите в духовке. Насыщенный свежий вкус клюквы сохраняется даже после термической обработки. Вяленую клюкву используйте для приготовления печенья, добавляйте в пудинги, гранолу и творожные запеканки.

Шиповник

У плодов шиповника сладковатый вкус с легкой кислинкой и насыщенный красный цвет. Из них получаются вкусные и полезные напитки, варенье и джем. В ягодах содержится много витамина C, калия, кальция, фосфора, магния, а также лютеина и зеаксантина, рибофлавина, витаминов А, К, Е. Сушеный шиповник продается в магазинах, но заготовить его можно и самим. Собирайте плоды в чистых районах вдали от дорог, лучшее время для этого — первая половина осени. Обратите внимание: спелые ягоды должны быть без желтых пятен, повреждений и темных участков.

• Сушка

Переберите плоды, затем промойте, обсушите полотенцем и разложите вдали от солнечного света. Храните в бумажных или тканевых мешках из натуральных материалов.

Совет: раскладывайте плоды тонким слоем и время от времени ворошите и переворачивайте, чтобы не образовалась плесень.

В рецептах из шиповника часто допускается замена свежих ягод на сушеные, в первую очередь это разные напитки: компот с яблоками, чай, кисель. Если не хочется варить, залейте ягоды горячей водой в термосе, оставьте на четыре часа. С шиповником сочетаются цитрусовые и мята: добавьте нарезанные фрукты и пару веточек в готовый напиток и подавайте с медом.

Интересный факт: в Швеции готовят блюдо под названием нюпонсоппа, что буквально означает «суп из шиповника». На самом деле это густой соус из плодов шиповника, крахмала и сахара. Его подают со взбитыми сливками, печеньем или ванильным мороженым.

• Заморозка

Подготовьте ягоды так же, как для сушки. После того как они высохнут, положите их в плотно закрывающийся пакет или контейнер и уберите в морозилку.

• Варенье

Из шиповника получается вкусное и полезное варенье. Существует два способа приготовления: варить ягоды целиком или предварительно разрезать пополам и очистить от косточек и волокон. Второй рецепт трудоемкий, но он более универсален, так как не всем нравятся мелкие косточки. Такое варенье хорошо сочетается с травяным чаем, также подавайте его к десертам.

Совет: сделайте ароматное варенье из лепестков шиповника. Уменьшите количество сахара или замените подсластителем — так варенье будет более полезным.

Что можно сделать?

Приготовить заготовки из других осенних ягод: облепихи, черноплодной рябины, боярышника. Эти ягоды богаты витаминами и полезными веществами.