Чем заменить разрыхлитель в выпечке: 17 лучших вариантов

Зачем нужен разрыхлитель

Пекарский порошок, продающийся в магазинах, например «Бакпулвер», состоит из лимонной кислоты и соды пищевой с добавлением кукурузного крахмала или пшеничной муки. Он необходим, чтобы обогатить смесь углекислым газом, и придать десерту пышности. Углекислый газ образуется из-за реакции кислоты с пищевой содой. Для правильной и своевременной реакции ингредиенты смешиваются в следующих пропорциях: 5 частей соды, 3 части кислоты и 12 частей крахмала или пшеничной муки.

Муку можно заменить на крахмал — это позволяет продлить срок годности смеси без потери качества. Компоненты, из которых состоит разрыхлитель, приводят к реакции между содой и кислотой в процессе нагревания в духовке. Без этого ингредиента не обойтись, если в тесте нет кислых продуктов, таких как йогурт или сок лимона.

Как проверить свежесть разрыхлителя

В случае, если до конца срока годности пекарского порошка остается мало времени, или он уже закончился, предварительно проверь, работает ли он. Для этого соедини 1⁄2 ч. л. кондитерского разрыхлителя и 1 ст. л. очень горячей воды в чашке. Если смесь начнет выделять пузыри, состав еще пригоден для использования. Если же смесь не пузырится, придется обойтись вместо него подручными средствами.

Чем заменить разрыхлитель для теста

Если под рукой нет готового пекарского состава, реакцию с выделением газа можно повторить при помощи других продуктов. Помимо пищевой соды, необходимо добавить кислый компонент, чтобы создать кислую среду для реакции. Некоторые заменители не так сильно пенятся, но все равно помогают сделать тесто более пышным и воздушным.

Эти варианты можно использовать не только в том случае, если закончился разрыхлитель. Они подойдут и для повседневной замены в выпечке. Попробуй все способы и выбери самый подходящий для твоих рецептов.

Совет: не смешивай соду пищевую с кислотой заранее — так весь углекислый газ выйдет сразу и не попадет в состав смеси. Соедини продукты прямо в смеси и тщательно размешай, чтобы они пузырились. Сразу же отправляй выпечку в духовку, пока поднялась.

1. Домашний пекарский порошок

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 1 ч. л. домашнего пекарского порошка.
• Добавление: в муку.

Если ты думаешь, что можно добавить в тесто вместо разрыхлителя, попробуй приготовить пекарский порошок. Соедини 5 ст. л. соды, 3 ст. л. кислоты лимонной и 12 ст. л. крахмала или муки. Насыпь все компоненты в сухую емкость из стекла и осторожно размешай палочкой из дерева.

Важно, чтобы палочка и банка были сухими, а инструмент для перемешивания — из дерева, а не из железа. Под действием влажности или при реакции с металлом процесс образования газов может произойти раньше.

2. Пищевая сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных, если в них содержатся кислые продукты.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды.
• Добавление: в муку.

Говоря о том, чем заменить разрыхлитель для выпечки, первое, о чем стоит упомянуть — чистая пищевая сода. Стоит отметить, что она подойдет, если ты готовишь тесто с кислыми ингредиентами, к примеру со сметаной, кефиром, лимонным соком, йогуртом или фруктовым пюре. При нагревании от 60 градусов сода вступит в реакцию с кислотой в продукте и выделит небольшое количество углекислого газа. Она подействует как разрыхлитель.

3. Уксус и сода

• Применение: для сдобного и песочного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 0,5 ч. л. соды и 1⁄4 ч. л. уксуса столового.
• Добавление: соду всыпь к сухим компонентам, а столовый уксус или погашенную соду добавляй в готовое тесто.

Этот состав подойдет, если в рецепте нет кислых компонентов. В чистом виде пищевая сода может придать готовой выпечке желтоватый, коричневый или зеленый оттенок, а также придает неприятный вкус. Чтобы избежать этого, к пищевой соде подмешивают столовый уксус и гасят соду. Ее необходимо сразу добавить к тесту и тщательно размешать, пока идет бурление. Иначе углекислый газ выйдет и состав не подействует.

Более оптимальный метод: не гасить пищевую соду сразу уксусом, а добавить их по отдельности. В таком случае пищевую соду добавляют к сухим компонентам (мука, сахар), а столовый уксус смешивают с жидкими ингредиентами (молоко, яйца). В таком случае они не вступят в реакцию, пока тесто не будет замешано целиком.

При использовании гашеной соды необходимо сразу же ставить выпечку в духовку и запекать, поскольку реакция уже идет. При этом смесь с добавлением пекарского порошка допускается ненадолго оставить.

4. Алкоголь

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 16 мл алкоголя на 1000 г теста. Массу теста подсчитай по сумме массы компонентов, или взвесь на кухонных весах.
• Добавление: подходит как для вливания в жидкие продукты, так и для замешивания в муку.

Добавление алкоголя — это старинный бабушкин метод, который прекрасно работает. Он делает выпечку более воздушной за счет снижения клейкости муки. Попробуй, если ищешь, что можно использовать вместо разрыхлителя. В песочное тесто добавь ром или коньяк. Они прекрасно подходят для разрыхления в рецепте без дрожжей, и сделают его более ароматным. Водка или спирт подойдут для дрожжевого варианта, в особенности на опаре — оно будет лучше подниматься. Подходит также для вареников.

5. Газированная вода

• Применение: для заварного, сдобного, пресного и любого другого теста на воде.
• Пропорции: вместо простой негазированной воды добавить в тех же пропорциях газированную.
• Добавление: по рецепту.

Если ты ищешь, чем можно заменить разрыхлитель для пресного теста, например для пельменей, тебе подойдет минеральная вода газированная. Сильногазированная жидкость обогатит компоненты углекислым газом. Добавлять ее следует вместо обычной воды по рецепту, в таком же количестве и в то же самое время, что и простую воду. Чтобы состав пенился сильнее, добавь щепотку поваренной соли и щепотку кислоты.

6. Винный камень и пищевая сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 2 ч. л. винного камня.
• Добавление: в муку.

Винный камень получают из природной кислоты винной. Она располагается внутри бочек с вином, на внутренней поверхности. Ее применение абсолютно безопасно как для человека, так и для окружающей среды. Сейчас для его получения не обязательно обращаться к виноделам. Винный камень продается в обычных супермаркетах.

Если ты хочешь приготовить смесь и оставить ее для длительного пользования, добавь к составу 3 г крахмала. Благодаря этому порошок останется рассыпчатым. Храни приготовленную смесь в сухой банке из стекла с герметичной крышкой в помещении с низкой влажностью.

7. Взбитые белки

• Применение: для бисквитов и для панкейков.
• Пропорции: как указано в рецепте.
• Добавление: в смесь теста.

Хотя в классическое бисквитное тесто обычно добавляют пекарский порошок, можно готовить без него. Поскольку в бисквит кладут яйца, вместо разрыхлителя допускается использовать взбитый белок. Еще это хороший вариант, если ты думаешь, чем заменить покупной разрыхлитель для панкейков. Для этого необходимо взбить белки в крепкую пену и бережно добавить ее в смесь, стараясь не разрушать пузыри. После перемешивания смесь необходимо сразу же поставить в духовку, пока она не осела.

8. Сок лимона и сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. сока лимона.
• Добавление: в смесь теста.

Вместо покупной лимонной кислоты можно использовать сок из лимона. Тесто при этом не становится кислым, но зато приобретает нежный цитрусовый аромат. Соединять соду с лимонным соком необходимо непосредственно перед тем, как класть в готовое тесто. Как только пошла реакция и состав начал пениться, немедленно вводи его в смесь и тщательно размешай. Сразу же поставь выпекать в духовку.

9. Йогурт и пищевая сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. йогурта.
• Добавление: йогурт добавь к жидким продуктам, а пищевую соду — в сухие компоненты.

Йогурт тоже является кислым продуктом, поэтому его можно добавить к соде для реакции. Соду всыпь к сухим компонентам, а йогурт добавь к жидкому тесту. Лучше взять классический греческий йогурт без добавок и сахара, чтобы не перебивать вкус выпечки. Для десерта с фруктами попробуй взять фруктовый йогурт.

10. Пахта и сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. пахты.
• Добавление: пахту добавь в жидкие продукты, а соду — к сухим.

Пахта представляет собой сливки без жиров, которые появляются в процессе приготовления сливочного масла. Поскольку это жидкий продукт, рекомендуется уменьшить в ингредиентах объем жидкостей соразмерно пахте. Например, при добавлении 1 ст. л. пахты убавь на столько же количество сливок или молока.

11. Сметана и сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. сметаны.
• Добавление: сметану отправь к жидким компонентам, а соду всыпь к муке.

Сметана относится к кисломолочным продуктам, поэтому ее можно использовать для реакции с содой. Для этого соедини соду с сухими компонентами, а сметану добавь к жидким продуктам. Смешай все вместе и сразу же отправляй тесто в духовку, пока идет реакция с пузырьками.

12. Кефир и пищевая сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. кефира.
• Добавление: кефир смешай с жидкими продуктами, а соду соедини с мукой.

Кефир можно использовать в качестве кислого продукта, чтобы запустить реакцию с выделением углекислого газа. Как и другие кисломолочные продукты, добавь кефир к жидкому тесту, а пищевую соду к сыпучим компонентам. Соедини обе части вместе, перемешай и сразу выпекай.

13. Фруктовое пюре и сода

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 1 ст. л. фруктового пюре.
• Добавление: фруктовое пюре влей в жидкие компоненты, а соду — к муке.

Для десерта с начинкой или джемом можно использовать кислые фрукты. Кстати, это хороший вариант, чем заменить разрыхлитель в шарлотке с яблоками. Фруктовая кислота вступает в реакцию с пищевой содой и действует как разрыхлитель. Смешай соду с сухими ингредиентами, а пюре из фруктов добавь к жидким продуктам. Смешай все вместе, тщательно размешай и отправляй в духовку.

14. Самоподнимающаяся мука

• Применение: для песочного, бисквитного, заварного и сдобного теста.
• Пропорции: по рецепту.
• Добавление: в тесто.

Самоподнимающаяся мука представляет собой низкобелковую пекарскую смесь для кулинарии. В нее уже добавлен разрыхлитель и немного соли. Она продается в разделе товаров для выпекания. При готовке просто добавляй ее вместо обычной муки в таком же количестве. Сделать самоподнимающуюся муку легко самостоятельно. Соедини 105 г пшеничной муки и 3 г разрыхлителя.

15. Дрожжи

• Применение: для сдобного и песочного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: как в рецепте.
• Добавление: в смесь теста.

Дрожжи используют для замены разрыхлителя. Лучше всего они подходят для воздушного теста, например для домашнего хлеба. Прессованные дрожжи предварительно требуется активировать. Их смешивают с теплой питьевой водой и сахарным песком, а затем оставляют, чтобы состав настоялся. Сухие дрожжи уже готовы к использованию и активируются сами при контакте с тестом. Если положить и дрожжи, и разрыхлитель, получится очень нежный вкус.

16. Кисломолочная закваска

• Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 3 г соды и 100 г кисломолочной закваски.
• Добавление: в смесь теста.

Для этого способа подойдет готовая кисломолочная закваска или немного скисшее молоко. Микроорганизмы в закваске приводят к брожению и вступают в реакцию с пищевой содой. При замене разрыхлителя содой в этом способе следующие пропорции: соедини 100 г кисломолочной закваски и 1 ч. л. пищевой соды. Сразу же вмешай их и отправь выпекать в духовку.

17. Патока и пищевая сода

• Применение: для сдобного и песочного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
• Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 1⁄4 ч. л. соды и 80 г патоки.
• Добавление: при замешивании теста.

Патоку производят из крахмала и сахарного песка, ее применяют в качестве подсластителя. При этом у нее кислая среда, поэтому она активирует щелочь в пищевой соде. Поскольку патока со сладким вкусом, в рецепте рекомендуется уменьшить количество сахарного песка. Соедини патоку с пищевой содой в отдельной емкости и сразу же добавляй в смесь. Размешай и отправляй выпекать в духовку.