Колбаски и сосиске не покупаем, а делаем дома. Пошаговые рецепты, без сложностей с формовкой
Приготовить колбаски в домашних условиях не сложнее, чем обычные котлеты. Процесс условно делится на два этапа: приготовление фарша, формовка колбасок. Существует множество способов формовки, от традиционных до креативных (например, с использованием пластиковой бутылки). Здесь мы рассмотрим классический метод.
Ингредиенты: Свинина (грудинка, живот) — 2 кг Морская соль мелкого помола — 5 ч л Молотый шалфей — 4 ч л Черный перец крупного помола — 2 ч л Белый перец мелкого помола — 2 ч л Овечьи кишки — 5 метров Рапсовое (или подсолнечное рафинированное) масло — немного, для смазывания насадки
Приготовление: 1. Нарежьте мясо на одинаковые кубики размером 2–3 см. Оставьте жир — он придаст сочность. Добавьте соль, шалфей, черный и белый перец. Тщательно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) для маринования и раскрытия вкуса. Совет: перемешивание можно сделать более эффективным, слегка "отбивая" фарш руками, чтобы он стал более вязким и однородным.
2. Положите съемные части мясорубки (шнек, нож, решетку, лоток) в морозильник на 30–60 минут. Это предотвратит нагрев фарша при измельчении и сохранит его текстуру. Установите мясорубку и подготовьте насадку для наполнения колбас. Убедитесь, что все части чистые и сухие.
3. Замочите овечьи кишки в холодной воде минимум на 30 минут (лучше на 1 час). Промойте снаружи, затем найдите один конец кишки и аккуратно наденьте его на кран или трубочку. Промойте изнутри холодной водой, прогоняя воду несколько раз. Это удалит лишнюю соль и развернёт кишку для наполнения. Совет: держите кишки в воде до момента использования — так они останутся эластичными.
4. Измельчите охлаждённое мясо на крупной или средней решётке. По желанию можно пропустить фарш второй раз — это зависит от желаемой текстуры. При необходимости добавьте немного холодной воды или бульона (2–3 ст. л.), чтобы фарш был мягче.
5. Смажьте насадку для колбас рапсовым маслом — это облегчит надевание кишки. Наденьте кишку на насадку, оставив свободный конец длиной 5–7 см. Заполните мясорубку фаршем и начинайте медленно проталкивать его. Как только фарш появится в оболочке, завяжите свободный конец узлом. Продолжайте аккуратно заполнять оболочку, контролируя плотность — не набивайте слишком туго!
6. Когда вся оболочка заполнена, выкладывайте её на влажную доску или ткань. Каждые 10–15 см перекручивайте оболочку в разные стороны, чтобы сформировать отдельные колбаски. Проткните иглой или зубочисткой воздушные пузырьки, если они образовались.
Хранение: В холодильнике до 7 дней. В морозильной камере до 3 месяцев (в морозилке удобно хранить, порезав на порции и завернув в пергамент/плёнку).
Приготовление: Жарьте на сковороде на среднем огне до румяной корочки, либо запекайте в духовке. Отлично подходят для гриля.
Советы: Используйте не слишком постное мясо — жир нужен для сочности. Овечьи кишки можно заменить на свиные, если хотите более крупные колбаски.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.