Самый простой и лучший салат на Новый год: с курицей и с особой прослойкой

Когда нужен один по-настоящему запоминающийся салат к Новому году, лучше делать ставку на сочетание мягкой курицы, слоеной основы и текстурной хрустящей шапки. В этом рецепте маринованное филе после обжарки дает насыщенный мясной вкус, который хорошо поддерживают овощные слои и плавленый сыр, а чесночный соус собирает все воедино. Хрустящие полоски лаваша сверху работают как домашние чипсы, добавляя аромат специй и легкий шумящий хруст под вилкой, за счет чего салат воспринимается не как стандартная нарезка, а как полноценное центральное блюдо на столе. В разрезе он выглядит аккуратно и нарядно, поэтому идеально выдерживает подачу к праздничному застолью.

Ингредиенты:
Куриная грудка 1 шт (2 филе)
Вода для маринада 600 мл
Соль для маринада 2 столовые ложки без горки
Лавровый лист 1–2 шт
Черный перец молотый или дробленый 0,5–1 чайной ложки
Сушеный чеснок 0,5–1 чайной ложки
Сладкая паприка крупного помола 0,5–1 чайной ложки
Сушеный эстрагон (тархун) щепотка
Картофель средний 4 шт
Морковь небольшая 2 шт Яйца куриные 4 шт
Плавленые сырки 2 шт
Лук репчатый небольшая головка 1 шт
Соль для маринования лука щепотка
Сахар щепотка
Уксус яблочный 2 столовые ложки
Холодная вода 2 столовые ложки
Майонез или майонез со сметаной 150–200 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло для жарки курицы 2–3 столовые ложки
Тонкий лаваш 1 лист
Растительное масло для лаваша 1–2 столовые ложкиv
Соль щепотка
Сушеный чеснок щепотка
Сладкая паприка щепотка
Орегано щепотка
Кулинарное кольцо диаметром 18–20 см для сборки салата (по желанию)

Приготовление:

Сначала подготовьте маринад для куриной грудки, чтобы она успела хорошо пропитаться вкусом. В кастрюлю налейте примерно 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте две столовые ложки соли без горки, добавьте лавровый лист, немного черного перца, сушеный чеснок, сладкую паприку и щепотку сушеного эстрагона. Перемешайте и прогрейте маринад пару минут, затем снимите с огня и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Куриную грудку разрежьте на два филе, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите филе в подходящую емкость, залейте остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, идеально на ночь.

За это время грудка станет более сочной, ароматной и набирает вкус пряностей. Параллельно подготовьте овощи и яйца. Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в кожуре до полной готовности, затем остудите, очистите и оставьте до полного остывания, чтобы при натирании они держали форму. Яйца отварите вкрутую, охладите в холодной воде и очистите от скорлупы. Для лука сделайте легкий маринад. Небольшую луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в миску, добавьте щепотки соли и сахара, влейте две столовые ложки яблочного уксуса и две столовые ложки холодной воды. Аккуратно перемешайте руками или ложкой, слегка помяв лук, и оставьте в стороне, пока готовятся остальные компоненты, чтобы лук стал мягче и лишняя резкость ушла. Когда курица хорошо промариновалась, достаньте филе из маринада и обсушите бумажными полотенцами.

Разделите грудку на куски, которые удобно обжаривать: отделите малое филе, крупное разрежьте вдоль пополам. Каждый кусок слегка обваляйте в муке, лишнее стряхните, муки нужно совсем немного, только чтобы создать легкую корочку. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, налейте немного растительного масла и выложите куски грудки одним слоем.

Обжаривайте без крышки до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и доведите до готовности с другой стороны, ориентируясь на толщину кусочков. Когда курица прожарится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. После остывания нарежьте филе сначала тонкими ломтиками, затем маленькими аккуратными кубиками, чтобы они комфортно ложились в слой салата. Отварной и полностью остывший картофель натрите на крупной терке и переложите в отдельную миску.

Аналогично натрите морковь и яйца. Плавленые сырки предварительно можно положить в морозильник на 10–15 минут, тогда они станут плотнее и легче натрутся. Охлажденные сырки также натрите на крупной терке и уберите в миску до сборки. Для заправки соедините майонез или смесь майонеза со сметаной в миске, добавьте через пресс или мелко натертый чеснок, тщательно перемешайте до однородности. При желании часть заправки можно оставить для финишного слоя, но в этом рецепте удобно сразу соединить соус с тертыми слоями, чтобы они стали более сочными и равномерно пропитанными.

Перейдите к сборке салата. На плоскую сервировочную тарелку поставьте кулинарное кольцо диаметром около 18–20 см. Выложите первым слоем натертый картофель, разровняйте ложкой и слегка прижмите, чтобы основание получилось плотным и ровным. Следующим слоем уложите натертую морковь, также аккуратно разровняйте и при необходимости чуть перемешайте с частью соуса, если вы решили заправлять слои сразу. Далее выложите нарезанную кубиками курицу, распределяя ее равномерно по всей поверхности, и смажьте сверху чесночно-майонезной заправкой, чтобы мясной слой был сочным и связал салат.

На курицу выложите замаринованный лук, отжав его от лишнего маринада, чтобы салат не получился водянистым. Последним слоем уложите натертые плавленые сырки, аккуратно разровняйте поверхность и немного утрамбуйте, чтобы салат в кольце держал форму. Готовую заготовку накройте пищевой пленкой вместе с кольцом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои стабилизировались и немного пропитались заправкой. 

Тонкий лаваш нарежьте ножницами или ножом на очень тонкие полоски, затем разрежьте их еще на более короткие кусочки, чтобы готовые чипсы было удобно есть вместе с салатом. Переложите нарезанный лаваш в миску, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте руками, стараясь, чтобы масло слегка покрывало каждый кусочек.

Приправьте щепоткой соли, сушеным чесноком, сладкой паприкой, при желании используйте подкопченую паприку для легкого дымного аромата, добавьте орегано и снова хорошо перемешайте. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, выложите подготовленный лаваш и, постоянно помешивая, подсушивайте его до золотистого цвета и выраженного хруста. Затем посыпьте салат этой заготовкой. 

Подавайте салат сразу после посыпки лавашом, чтобы сохранить выраженный хруст, а при необходимости можно снова освежить верх свежей порцией чипсов из лаваша уже на тарелке.