Ингредиенты
Отличная идея для канапе или закуски — поджаренные ломтики багета Mueller & O’Connell с выбором разных топпингов.
Грибная смесь
15 г сливочного масла
Ion Hazelnut oil
2 лука-шалота, мелко нарезанных
1 чайная ложка Cameler Spice No.11 (Sofrito)
250 г грибов Гаррихинч, нарезанных
Хороший глоток Tullamore Dew (по желанию)
100 мл сливок Village Dairy
соус Pontack Wild Irish Foragers
горсть нарезанной петрушки
К штриху специй
творог Glenisk Cottage Cheese
соус чили O’Mimo’s (уровень остроты по выбору)
помидоры черри
чили-мед The Farmhouse
К дымному сочетанию
копченый сыр Provola Barbavilla Dairy
песто из дикого чеснока
заготовка из одуванчика Wild Irish Foragers
Сладковатая нотка
смесь фруктов, например яблоки и ревень
ликер бузины Richmount (или сироп бузины)
соус Heartlands Orchard Apple & Rhubarb
пыльца пчелиная The Farmhouse
Hey Pesto! Wild Garlic Pesto
150 г листьев дикого чеснока
100 г пармезана
100 г грецких орехов
1 зубчик чеснока, раздробленный
морская соль
прибл. 300 мл рапсового масла Glenfield
Метод
Грибная смесь:
Растопите сливочное масло на сковороде вместе с маслом. Добавьте лук-шалот и обжаривайте несколько минут, чтобы он стал мягким.
Добавьте грибы и софрито в сковороду, приправьте и обжаривайте.
Добавьте виски и дайте выпариться.
Добавьте сливки и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и выпарите.
Завершите небольшим добавлением Pontack. Подсолите по вкусу.
Разложите смесь на crostini и украсьте свежей петрушкой.
К штриху специй
Смешайте чили соус с творогом и выложите на crostini
Украсьте четвертинкой помидора черри и полейте медом
К дымному сочетанию
Намажьте песто на тёплые crostini
Сверху посыпьте крупно натертым сыром и завершите небольшим количеством заготовки из одуванчика.
Сладковатая нотка
Приготовьте фруктовый компот: тушите фрукты вместе с добрым порывом ликера бузины до мягкости. По необходимости добавьте сахар
Нанесите часть яблочно-ревеневого соуса на crostini и сверху ложкой добавьте часть фруктового компота. Завершите посыпкой пыльцы пчел.
Hey Pesto! Wild Garlic Pesto
Промойте дикий чеснок в подсоленной воде. Промойте хорошо и дайте обсохнуть
Измельчите пармезан и грецкие орехи в кухонном комбайне до состояния крошек.
Добавьте чеснок и щепотку соли.
Затем добавьте зелень и влейте рапсовое масло — достаточно, чтобы получить «влажную» смесь (точное количество трудно определить!).
Храните в стерилизованных банках — следите, чтобы сверху держалось масло