Ингредиенты

Порций 4
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 4 часа

Для говяжьей грудинки:

  • 750 г ирландской говяжьей грудинки
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ч. л. паприки
  • 4 ч. л. хлопьев чили
  • 2 ч. л. порошка чеснока
  • 2 ч. л. порошка лука
  • 2 ч. л. сухого тимьяна
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца
  • 1 ч. л. молотого кумина
  • ½ ч. л. молотой гвоздики

Для липкой глазури:

  • 200 г кетчупа
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 150 г коричневого сахара
  • 2 ст. л. меда
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 1 ст. л. соуса Вустершир
  • Сок 1 лимона
  • 1 ч. л. копченой паприки

Для салата из капусты:

  • 1 морковь, очищенная и натёртая
  • 2 яблока сорта Granny Smith, натёртые
  • 1 пучок зелёного лука, мелко нарезанный
  • ¼ белокочанной капусты, нашинкованной
  • ½ пучка свежей кинзы, мелко рубленой
  • 50 г майонеза
  • Сок 1 лимона
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 булочки бриошь

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 130°C / 120°C с вентилятором / духовка на газовую отметку ½.
  2. На ровной поверхности смажьте горчицей Дижон обе стороны грудинки.
  3. В миске соедините все ингредиенты сухой рубки и распределите половину смеси по одной стороне грудинки.
  4. Разложите большой лист пергаментной бумаги на противень и уложите приправленную сторону грудинки вниз на него.
  5. Посыпьте верх оставшейся смесью специй и равномерно вотрите по всей поверхности.
  6. Накройте пергаментной бумагой, затем плотно заверните фольгой на противне.
  7. Запекайте 4 часа, переворачивая на полпути.
  8. Пока грудинка готовится, приготовьте липкую глазурь.
  9. Соедините все ингредиенты глазури в небольшой кастрюле и взбейте до однородности.
  10. Готовьте на слабом—среднем огне 25 минут, пока глазурь не загустеет и не станет блестящей.
  11. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  12. Для салата из капусты соедините все ингредиенты в большой миске. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.
  13. Осторожно достаньте грудинку из духовки и разверните фольгу.
  14. Разберите грудинку на волокна двумя вилками в большую миску.
  15. Добавьте половину липкой глазури и хорошо перемешайте. При необходимости добавляйте глазурь по мере необходимости.
  16. Поджарьте булочки бриошь.
  17. Соберите бутерброды, щедро полив каждой булочке глазурью, затем добавьте салат и грудинку, разделённую на волокна.

Советы повара

  • Мраморность: Ищите хорошую мраморность у говядины; она обеспечивает нежность и сочность блюда.
  • Отдых: Пусть мясо отдохнет перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились по всей грудинке.
  • Нарезка: Если нарезаете ломтиками вместо того, чтобы разделывать на волокна, нарезайте против волокон для максимальной нежности.