Ингредиенты
Порции 8–10
Для рулета
- 4 крупных белка яйца
- 225 г мягкого светло-коричневого сахара
- 100 г молотого миндаля
- 2 ст. л. миндаля в хлопьях, поджаренного
- 50 g натертого шоколада (по желанию)
Для кофейного крема
- 200 г маскарпоне
- 200 мл сливок
- 75 г сахарной пудры, просеянной
- 2–3 ст. л. крепкого кофе, охлаждённого
Метод
- Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму размером 30 x 20 см пергаментной бумагой.
- С помощью электрического ручного взбивателя взбейте белки до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, взбивая непрерывно не менее 7 минут. Смесь должна стать очень густой и держать устойчивые пики.
- Аккуратно вмешайте молотый миндаль.
- Равномерно распределите смесь по подготовленной форме.
- Выпекайте 20 минут.
- Охладите. Затем аккуратно переверните рулет на чистый лист бумаги для выпечки и осторожно снимите и удалите исходную подкладочную бумагу.
- Чтобы приготовить кофейный крем, взбейте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и охлаждённый кофе до гладкости и лёгкости.
- Длинной стороной рулета, обращенной к вам, равномерно распределите кофейный крем по поверхности, оставив бортик шириной около 1 см по краю.
- Посыпьте половиной поджаренного миндаля в хлопьях.
- Используя пергамент как опору, аккуратно сверните рулет от себя.
- Завершите посыпкой натертым шоколадом и оставшимся миндалем в хлопьях.
Советы
- Слегка взбитая меренга предпочтительнее недовзбитой.
- Убедитесь, что кофе полностью остыл перед добавлением в крем.
- Рулет можно собрать за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике до подачи.