Ингредиенты

Для свеклы

· 8–10 свекелей среднего размера и крупнее (около 1,2 кг), с кожей, или 8–10 готовых свекёл (около 1 кг)

· соль морская крупными хлопьями

Для имбирно-лаймового масла

· 90 г несоленого сливочного масла

· 40 мл оливкового масла

· 10 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

· 1 зубчик чеснока, раздавленный

· 1 ст. л. сока лайма, плюс ещё 2 ч. л. для завершения

Для соуса сальса-верде

· 25 г петрушки плоско-листьевой, мелко нарезанной

· 15 г листьев базилика, мелко нарезанных

· 1 ст. л. каперсов, мелко нарезанных

· 2 корнишона или 2 маленьких огурца, мелко нарезанных

· 1 небольшой зубчик чеснока, раздавленный

· 1 ч. л. дижонской горчицы

· 1 ст. л. красного винного уксуса

· 4 ст. л. оливкового масла

· ½ ч. л. соли морской крупной фракции

· Свежемолотый черный перец

Для йогуртового крема

· 80 мл сливок

· 90 г йогурта греческого образца

Метод приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C (200°C с вентилятором)/425°F/газ 7.

2. Поместите свеклу в форму одним слоем. Добавьте достаточно воды, чтобы она поднималась на 2 см по бокам, посыпьте 1 ст. л. соли морской крупной фракции, плотно накройте фольгой и запекайте 1 ч 20 мин, либо до того момента, когда нож без усилий пройдет через неё.

3. Слейте воду с свеклы. Когда она достаточно остынет, чтобы можно было держать, очистите кожуру под холодной проточной водой (носите перчатки, если хотите избежать окрашивания). Разделите крупные свеклы вдоль на половинки. Уменьшите температуру духовки до 190°C.

4. Пока свекла готовится, приготовьте имбирно-лаймовое масло. Положите масло, оливковое масло, имбирь и чеснок в маленькую кастрюлю на средний огонь. Готовьте медленно 3–4 минуты, пока масло не растает и не начнет немного пузыриться. Снимите с огня, дайте настояться как минимум 20 минут, затем добавьте 1 ст. л. сока лайма и 1 ч. л. соли морской крупной фракции.

5. Чтобы сделать соус сальса-верде, смешайте петрушку, базилик, каперсы, корнишоны, чеснок, горчицу, уксус и оливковое масло в миске. Приправьте солью и щепоткой свежемолотого черного перца. Отложите в сторону.

6. В средней миске взбейте сливки, йогурт и щепотку соли до легкости и пышности, с пиками средней жесткости. Охладите до использования.

7. Сделайте надрезы в очищенной свекле примерно через 4 мм, останавливаясь примерно в 1 см от основания, чтобы свекла сохраняла форму. Разложите на противне, застеленном пергаментом, и аккуратно расправьте ломтики.

8. Вылейте имбирно-лаймовое масло по всей поверхности свеклы, чтобы оно проникло между ломтиками. Запекайте 1 ч 15 мин, каждые 20 минут поливая, пока края не станут хрустящими и карамелизованными.

9. Дайте остыть 15 минут.

10. Разложите крем из йогурта на сервировочной тарелке. Разложите свеклу сверху и полейте остатком масла с противня. Полейте соусом сальса-верде, полейте оставшимися 2 ч. л. лаймового сока и подавайте немедленно.