Галета с ревенем и рикотой

Метод

Советы шефа:

Проварите ревень нежно и недолго. Продолжайте варку всего 2 минуты на слабом кипении. Переваривание приведёт к распаду ревеня и потере формы. Уберите его немедленно и разложите на плоскости, чтобы он остывал — так тарт будет выглядеть аккуратно и элегантно.

Защищайте основу от сырости. Тонким слоем варенья из ревеня на тесте создаётся барьер, который помогает предотвратить размокание основы. Охлаждение выложенного теста перед заполнением также сохраняет его хрустящим во время выпечки.

Используйте сироп отваривания для завершения. Не выбрасывайте сироп ревеня, слегка его уварите и смажьте тарт после выпечки для глянцевого финиша и дополнительного вкуса. Это придаёт профессиональный штрих и красиво подчёркивает фрукт.

1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Раскатайте тесто на основание для тартов. Равномерно распределите поверх теста немного варенья. Поместите в холодильник до использования.
3. Затем нарежьте ревень так, чтобы он поместился в форму для тартов. Поместите 200 г сахара-песка, воду и кусочки апельсина в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Как закипит, уменьшите до слабого кипения и добавьте ревень. Тушите всего 2 минуты, пока ревень не станет нежным, но сохраняет форму. Немедленно снимите ревень из сиропа и уложите на тарелку или противень. Сироп не выбрасывайте.
4. В миске смешайте рикотту, яйцо, желток, молотый миндаль, кукурузный крахмал, 100 г сахара-песка до однородности. Вылейте смесь рикотты на варенье.
5. Посыпьте белый шоколад поверх рикотты, затем разложите ревень сверху.
6. Выпекайте 60–80 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а масса рикотты загустеет.
7. Охладите 30 минут перед подачей и глазируйте сиропом отваривания ревеня, чтобы придать поверхности дополнительный блеск.