Рецепт гуштли Катлама: идеальное сочетание хрустящего теста и очень сочной мясной начинки

Гуштли Катлама всегда получается получается невероятно вкусным из-за огромного количества тончайших слоев, которые пропитываются маслом и мясным соком во время запекания. Внутри много лука и ароматных специй, что делает лепешку сытной и ароматной. Будьте осторожны с этим рецептом: попробовав гушли катламу один раз, вся семья будет просить ее постоянно.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная (высший сорт) — 600–650 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Вода (теплая) — 200 мл
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Мясо (баранина или говядина с жирком) — 600 г
Лук репчатый — 4–5 шт.
Зира (кумин), кориандр, смесь перцев — по вкусу
Соль — по вкусу
Для прослойки и смазки:
Сливочное масло (растопленное) — 100 г
Растительное масло — 70 мл
Желток — 1 шт.

Приготовление:

В глубокой емкости соедините теплую воду и молоко, растворите в них соль. Постепенно вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите эластичное, мягкое тесто. Оно должно быть упругим и полностью перестать липнуть к рукам. Оставьте его отдохнуть под пленкой на 30 минут — это важно, чтобы тесто стало послушным. Мясо нарежьте мелким кубиком или порубите крупнее. Лук нашинкуйте четвертькольцами. Соедините мясо с луком, добавьте соль и специи. Тщательно разомните начинку руками, чтобы лук пустил сок, залог сочности готовой лепешки.

Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте их в шарики. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным. Раскатайте первый шарик в очень тонкий пласт.

Смажьте его масляной смесью и распределите часть начинки. Сверху накройте вторым тонким пластом, снова смажьте маслом и выложите мясо.

Сверните два слоя теста с мясом в плотный рулет, а затем закрутите его по спирали (в форме «улитки»). Повторите процесс с остальными заготовками. Получившиеся спирали уберите в холодильник на 20 минут, масло застынет, и раскатывать их станет намного проще. Охлажденную заготовку аккуратно прижмите руками и раскатайте скалкой в плоскую лепешку прямо на листе пергамента.

Смажьте поверхность желтком и нанесите вилкой узор. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 35–40 минут до появления румяной корочки.

Катлама долго не черствеет. Подавать ее можно смело и на третий день, после разогрева.