9 нетривиальных способов приготовить шашлык
Шашлык собственного приготовления в России относят, скорее, к сезонным блюдам. Поскольку сезон длится не так долго, с его наступлением любители гриля стараются готовить шашлык чуть ли не каждые выходные. Но любое, даже самое любимое блюдо при частом употреблении со временем приедается. Процесс его приготовления перестает быть увлекательным, да и вкус самого блюда уже не кажется таким неповторимым.
Если все лето следовать одному и тому же проверенному семейному рецепту приготовления шашлыка, то к концу сезона на него уже и не хочется смотреть. В этом случае стоит попробовать разнообразить свою меню, добавив новые ингредиенты, сочетания и способы подачи. Эти 9 рецептов помогут открыть новый вкус шашлыка и, возможно, вдохновят вас на новые кулинарные подвиги.
— Шашлык из курицы и абрикосов —
Ингредиенты:
1/4 чашки меда
1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
1 ст.л. воды
550 гр. куриных бедрышек без кожи и без костей, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
8 небольших абрикосов, разрезать пополам, удалить косточку
8 больших деревянных шампуров, замочить в воде на 30 минут
Оливковое масло для смазывания
Соль
Перец
Приготовление:
В маленькой миске смешать мед с тимьяном и водой. Приправить солью и перцем. Разжечь гриль. Нанизать курицу и абрикосы на шпажки. Смазать шашлык оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до готовности курицы, около 10 минут. Горячие шашлыки смазать смесью меда и тимьяна и подавать.
— Шашлык из тыквы сквош, цукини и прошутто —
Ингредиенты:
2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разжечь гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и его сок с мятой, чесноком и 1/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Поочередно надеть на вымоченные в воде бамбуковые шпажки цукини, сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом и приправить щедро солью и перцем.
Обжарить шашлык на сильном огне, пока цукини и сквош слегка не обуглятся, около 1,5 минуты с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.
— Шашлык из баранины и цукини —
Ингредиенты:
900 гр. мяса (баранья нога), нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками
450 гр. небольших цукини, разрезать на половинки вдоль и нарезать поперек на 2,5-сантиметровые кусочки
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 ст.л. острой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец
Разогретый лаваш для подачи
Приготовление:
В большой миске смешать йогурт, паприку, кумин, душистый перец, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Приправить с 1,5 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавить баранину и все хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Дать ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильник до 3 часов.
Разжечь гриль. Нанизать мясо и цукини на длинные металлические шампуры, смазать маслом. Слегка посолить и поперчить. Обжаривать на умеренно сильном огне, периодически поворачивая шампуры, до готовности мяса. Подавать шашлык в разогретых лавашах.
— Шашлык из креветок и помидоров —
Ингредиенты:
40 крупных креветок, очистить, удалить кишку
30 виноградных помидоров
1/4 чашки тонко нарезанного очищенного имбиря
4 зубчика чеснока
1/4 чашки листьев кинзы
2 ст.л. листьев базилика
1 ст.л. листьев мяты
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. копченой паприки
2 ст.л. сока лайма
2 ч.л. меда
2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до консистенции пюре имбирь, чеснок, кинзу, базилик, мяту, перец, паприку, сок лайма, мед, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Перелить маринад в большую миску, добавить креветки и перемешать, чтобы они полностью покрылись маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 4 часов.
Нанизать креветки и помидоры на вымоченные в воде деревянные шампуры. Разжечь гриль, смазать решетку маслом. Обжарить шашлык на сильном огне, перевернув один раз, пока креветки не подрумянятся, около 6 минут. Подавать сразу же.
— Шашлык из рыбы-меч —
Ингредиенты:
900 гр. стейков рыбы-меч, нарезать на 4-сантиметровые кубики
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. сладкой паприки
1/4 чашки нарезанной петрушки
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Соль
Дольки лимона и соус харисса
Приготовление:
В большом, неглубоком блюде смешать оливковое масло, чеснок, кумин, красный перец, зелень петрушки и измельченный красный перец. Выложить рыбу-меч и перемешать, чтобы она покрылась маринадом. Убрать в холодильник на 1 час.
Разжечь гриль. Нанизать рыбу на вымоченные в воде деревянные шампуры. Приправить солью. Обжарить шашлыки, перевернув один раз, пока рыба слегка не обуглится и не будет готова внутри, около 8 минут. Подавать шашлыки горячими, с дольками лимона и соусом харисса.
— Шашлык из рибая с соусом чермула —
Ингредиенты:
6 стейков рибай толщиной около 4 см, нарезать на 5-сантиметровые кубики
2 маленькие красные луковицы, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
2 больших красных болгарских перца, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
1 пучок петрушки, отрезать стебли и крупно нарезать
1 пучок кинзы, крупно нарезать со стеблями
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. молотого кориандра
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. кайенского перца
Щепотка нитей шафрана
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 чашка оливкового масла + для гриля
Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне измельчить до мелкой крошки петрушку, кинзу, чеснок, кумин, кориандр, сладкую и копченую паприку, кайенский перец и шафран. Добавить лимонный сок и 1 стакан оливкового масла. Добавить 1 столовую ложку соли. Переложить половину соуса в небольшую миску и убрать в холодильник.
Оставшуюся часть перелить в большую миску. Добавить нарезанный кубиками стейк и обвалять кусочки в маринаде. Дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или в холодильнике до 4 часов.
Разжечь гриль. Нанизать рибай на шампуры, добавляя между кусками мяса лук и красный болгарский перец. Обжарить на сильном огне в течение примерно 15 минут, иногда поворачивая шампуры, пока мясо и овощи хорошо не подрумянятся. Подавать шашлык с соусом чермула.
— Шашлык из курицы в африканском стиле —
Ингредиенты:
1 чашка жареного арахиса
1 ст.л. мелко натертого имбиря
3 зубчика чеснока, раздавить
1 куриный бульонный кубик
2 ч.л. паприки
1,5 чайные ложки лукового порошка
1/2 ч.л. кайенского перца
450 гр. куриных грудок без кожи и без костей, нарезать поперек кусочками толщиной 0,6 см.
1/4 чашки рапсового масла
Соль
Перец
Деревянные шампуры, замочить в воде на 30 минут
Приготовление:
В кухонном комбайне измельчить арахис. Добавить имбирь, чеснок, бульонный кубик, паприку, луковый порошок и кайенский перец и смешать. Распределить смесь на большой тарелке.
Натереть курицу 2 столовыми ложками масла, приправить солью и перцем. Нанизать курицу на шампуры и обвалять в сухом маринаде. Разложить шашлык на тарелке. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
Разогреть гриль. Обжарить курицу на умеренном огне, иногда переворачивая, до готовности. Подавать в горячем виде.
— Шашлык из чоризо и морского черта —
Ингредиенты:
225 гр. чоризо, нарезать на 16 ломтиков
16 помидорок черри
700 гр. очищенного морского черта или филе рыбы-меч, нарезать на 4-сантиметровые куски
1/2 часть среднего красного лука, нарезать на 2,5-сантиметровые кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 французский багет, разрезать вдвое по длине
1 большой зубчик чеснока
1 большой помидор, разрезать пополам
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разжечь гриль. Поочередно нанизать на шампуры 4 ломтика чоризо, 4 помидорки черри, 3 или 4 куска рыбы и 3 кусочка красного лука. Смазать шашлыки оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Обжарить шашлыки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не будут готовы внутри и слегка не подрумянятся, приблизительно по 4 минуты с каждой стороны.
Между тем в небольшой миске смешать оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла с лимонным соком и кинзой. Переложить шашлыки на блюдо и полить соусом с кинзой. Обжарить половинки багета, выложив его срезом вниз на гриль, около 20 секунд. Натереть поджаренную сторону чесноком и половинками помидора. Нарезать багет поперек на кусочки и подавать вместе с шашлыками.
— Шашлык из цукини —
Ингредиенты:
2 круглых цукини весом по 280-300 гр. каждый, разрезать на шесть кружочков толщиной примерно 0,8 см.
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый белый перец
2 ст.л. оливкового масла
2 цукини, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 небольшая луковица, крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки листьев базилика
1 ч.л. свежего лимонного сока
Приготовление:
Нанизать кружочки цукини на шампуры: продевать через кружок по два шампура. Смазать оливковым маслом и выложить на большое блюдо. Посыпать чесноком и петрушкой, приправить солью и белым перцем и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут.
Разжечь гриль. Разогреть в средней сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить нарезанные цукини, чеснок и лук и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Приправить солью и перцем, переложить на тарелку и убрать в холодильник на 20 минут, чтобы они охладились.
Переложить смесь в блендер, добавить базилик и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Смешать до получения однородной массы. Переложить в миску. Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем.
С шашлыков счистить чеснок. Обжарить на гриле в течение примерно 2 минут с каждой стороны. Подавать шашлыки с соусом.