Хейден говорит, что это её «детский» завтрак-мечта.
Ингредиенты
«Я люблю классические испанские чуррос на завтрак — кто не любит?» говорит шеф‑повар Джорджина Хейден.
«Обмакивая в горячий шоколад, они — настоящее лакомство, но обжарка во фритюре — не то, чем мне хочется заниматься по утрам в будни (или по утрам вообще). Это поразительная и забавная альтернатива.»
«Как и у любого хорошего теста, можно оставить этот вариант в холодильнике на ночь — для ещё более лёгкого приготовления. Мой детский завтрак-мечта.»
Чуррос — датский бэйби-панкейк
Порций: 4
- 85 г пшеничной муки
- 275 мл цельного молока
- 3 крупных яйца
- Щепотка морской соли
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 50 г несоленого сливочного масла
- 4 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. молотой корицы
- 150 г шоколада (Хейден любит смесь темного и молочного, но что вам нравится…)
- 200 мл сливок 18% жирности
Приготовление
1. В блендере измельчите пшеничную муку, 175 мл цельного молока, яйца, соль и ваниль до однородной массы. Можно сделать и вручную венчиком.
2. Если возможно, накройте и оставьте смесь на 30 минут, или поместите в холодильник на более долгий срок (хотя перед приготовлением доведите тесто до комнатной температуры).
3. Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газовая отметка семь.
4. Нарежьте масло кубиками и поместите в большую жаровую сковороду, пригодную для запекания, или чугунную сковороду.
5. Поместите в духовку до полного растопления масла и его подрумянивания (это добавляет аромата), но не допускайте подгорания — следите за ним.
6. Работайте быстро и аккуратно: оставьте сковороду в духовке, влейте тесто и закройте дверцу. Оставьте без движения на 20 минут (не открывайте дверь!).
7. Затем снизьте температуру духовки до 180°C/160°C вентилятор/газовая отметка четыре и выпекайте ещё пять минут.
8. Пока блин выпекается, приготовьте корично‑сахарную смесь и горячий шоколад. Смешайте сахарную пудру и молотую корицу и отложите в сторону. Нарежьте или раскрошите шоколад на небольшие равные кусочки и поместите их в жаропрочную миску.
9. Когда датский бэйби‑панкейк почти готов, подогрейте сливки и оставшиеся 100 мл молока в небольшой кастрюльке на среднем огне так, чтобы они были горячими, но не кипели. Снимите с плиты перед закипанием, затем залейте ими шоколад. Оставьте на одну минуту, затем перемешайте до густого, гладкого шоколадного соуса.
10. Когда датский бэйби‑панкейк готов, достаньте его из духовки и сразу посыпьте корично‑сахарной смесью максимально равномерно. Подавайте с шоколадным соусом отдельно.
«MEDesque» Джорджины Хейден издана в твёрдом переплёте издательством Bloomsbury Publishing. Фотография Лауры Эдвардс. В продаже уже доступна.