8 заблуждений о «хорошем» вине, которые мы продолжаем игнорировать (и очень зря)

Обвинение протестует

Среди ваших знакомых наверняка найдутся любители настойчиво выискивать немолодую бутылочку белого сухого, обязательно с деревянной пробкой и желательно без диоксида серы. А среди моих знакомых,к счастью, когда-то нашлись люди, которые раз и навсегда объяснили мне, почему эти суеверия не имеют ничего общего с выбором отличного вина. Итак, краткий экскурс в винную мифологию.

Хорошее вино — только с деревянной пробкой

Деревянная пробка или винтовая крышка на сегодняшний деньуже не являются показателями качества вина.Многие свято верят, что виноделы отказываются от старых добрых деревянных пробок в погоне за выгодой, ноправда в том, что их винтовые собратьятакже хорошо подходят для большинства вин. Многие прогрессивные производители вина постепеннопереходят на винтовую пробку, даже французы, иэто при том,что они крайне старомодны.

Более того, деревянная пробка —это всегда риск, потому что она имеет свойство портиться и портить запах и вкус вина. В таких случаях диагностируют «пробковую болезнь», которой страдают около 5% всех выпускаемых в мире вин. Протекает заболевание следующим образом: в порах дерева заводятся микроорганизмы, которые вырабатывают трихлоранизол до тех пор, пока амброзия не потеряет своих органолептических свойств. Поэтому все не так просто.

Тут пробковые ортодоксы обычно пускают в ход свой коронный аргумент: а как же вино будет дышать? Вполне комфортно —для развития вина воздуха в бутылке вполне достаточно, а 10–15 минут в открытом виде и еще пары минут в бокале хватит, чтобы справиться с последствиями герметичного существования.

Стоит признать, что классическая пробка принципиально важна для коллекционных вин, потому что позволяет им постепенно созревать и приобретать характерную сложносочиненность и утонченность вкуса. Но если вы не коллекционер, оставьте пробку в покое.

[READ_MORE]

Красное — к мясу, белое — к рыбе

Это утверждение (почти пословица) —главный рудимент винной культуры, от которого мы почему-то никак не можем избавиться. Повторенье — мать ученья: есть великое множество деликатных красных вин, которые отлично подойдут даже к нежному кальмару с овощами. Как и есть интенсивные белые, которые уравновесят даже сочное плотное красное мясо на углях —телятина, например, прекрасно чувствует себя в компании белого шардоне.

В конце концов, если вам нравится закусывать мерло кабачковой икрой из бабушкиных закаток, никто не вправе судить вас за это безобидное guilty pleasure.

Старое вино лучше, чем молодое

Открою секрет: большинство недорогих вин лучше пить в первые несколько лет их жизни. И нет никакого смысла в том, чтобы десятилетиями мариновать их в темном шкафу —они теряют и вкус, и обаяние, в общем, начинают «разваливаться». А недорогие белые и розе старше двух лет и вовсе лучше обходить стороной —в почтенном возрасте они, к сожалению, не дадут ни свежести, ни фруктов.

Если все-таки хочется чего-нибудь возрастного, лучше ориентироваться на регионы, в которых такие вина умеют производить: Бургундию, Бордо, Пьемонт и Риоху. А начинающим винным коллекционерам стоит обязательно заручиться рекомендациями профессионального сомелье —иначе старость не радость, сами понимаете.

[READ_MORE]

Только сухое вино — хорошее

В качественных винах сахар только натуральный, и попадает он туда из винограда. В хороших полусухих винах сахара вообще очень мало. Культовые полусухие делают из подвяленного винограда (того же амороне) —вот они как раз имеют более насыщенный вкус. А для сладких вин ягоды винограда и вялят, и предают морозам, и даже предоставляют благородной плесени. Такие вина обладают очень богатой вкусовой палитрой, с которой не сравнится ни одно сухое. И стоимость их, кстати, весьма внушительна. Поэтому хорошее сладкое вино впору отнести кразряду элитных —презрительного «фи» они явно не заслуживают.

Диоксид серы в вине вреден для здоровья

Почти на каждой бутылке вина, в том числе органического, можно увидеть такую надпись: «Содержит антиокислитель, консервант диоксид серы». И нет ни одной причины, чтобы опасливо вернуть такую бутылку на полку. Во-первых, сульфит выполняет важную роль — не дает напитку окислиться и испортиться. А во-вторых, количество SO2 в вине настолько ничтожно (всего 1%), что совершенно безвредно для организма. Для сравнения:в сухофруктах и цитрусовых содержание диоксида серы в несколько раз больше (и их бояться тоже не нужно).

Красное пьют теплым, белое —ледяным

Да, оптимальная температура для белых вин немного ниже, чем для красных. Но речь на самом деле идет о разнице между интервалом14–16 и 16–18 градусов, никакой драмы. И вообще в отношении температурного режима действует одно главное правило: кислотность усиливается холодом, крепость — теплом.

Это правда, что белое вино действительно лучше пить охлажденным —полчаса в холодильнике перед подачей ему точно не повредят. При этом чем качественнее и дороже вино, тем меньше времени требуется ему для охлаждения. Шампанское не в счет — его всегда подают холодненьким (действительно холодненьким: 7 градусов —потолок).

И еще: да, неправильная температура может сделать вино хуже. Но иногда это помогает ему полнее раскрыть свой потенциал. Жить с этим знанием как-то спокойнее.

Выемка на дне бутылки говорит о качестве вина

Эта самая выемка называется пунтом, и, по идее, он служит для сбора винного осадка. История его восходит к древним традициям французских стеклодувов, но будем честны: она более чем прозаична. Первые винные бутылки не могли похвастаться идеально ровным донышком —понятное дело, на столе такие сосуды держались крайне неуверенно. А пунт стал технологической находкой, которая эту проблему решила —бутылка не падает, публика рукоплещет, все довольны. Какое отношение это имеет к качеству вина? Никакого. Все «ямки» на теле бутылки —не болеечем дань памяти предприимчивым стеклодувам.

Розовое вино —женский напиток

На дворе XXI век, в России третья волна феминизма (по крайней мере, так говорят), жители страны смело отправляются на баррикады борьбы с гендерным неравенством. А под конец дня приходят в бар, и начинается: девочкам розовое, мальчикам голубое красное. Знакомо? А мне, если честно, нет. Розе заказывают и пары, и молодые люди, и мужчины —даже на деловых встречах. Знаетепочему? Важно, чтобыофицианты объяснили гостям-скептикам, что палитра розовых вин огромна —от клубничных и леденцовых до экземпляров с ароматами подлеска и цитрусов. И что стиль у них разный, и насыщенность тоже. Лишать себя таких энооткрытий, руководствуясь вторичными половыми признаками, просто странно.