Премьеры осени: сезонные меню в ресторанах Москвы

Sartoria Lamberti

Sartoria Lamberti этой осенью предлагает по-новому взглянуть на итальянскую кухню и получить свежие гастровпечатления от традиционных вкусов. В новом сезоне даже классические блюдаполучили свежееи модное воплощение: карпаччо из тунца подается ссоусом тоннато,каперсамии землейиз маслин, крудо из сладкой креветки—в компании артишоков, тартар из говядины —с бурратой и трюфелем, а салата с крабом —сяблочнымкули и соусом с икрой сига. Среди паст советуем пробоватькачо-пеппе —спагетти в перечном соусе, которые в Sartoria Lamberti готовят у стола в головке пармезана и выкладывают в круг тартара из сладкой креветки, а из закусок —карпаччо из осьминога, приправленное оливковым маслом и лимонным соком, с игривым завитком щупальца в центре.

800 °С Contemporary Steak

Шеф-повар ресторана 800 °С Contemporary Steak Сергей Балашов новоеосеннее меню традиционно выстроилвокруг главного героя заведения —мраморнойговядины, дополненной сезонными продуктами. В сезонном предложении есть место и легким салатам в авторской аранжировке, и такос с говядиной, и даже безупречным мясным суши Black Angus. Отдельнаягордость заведения —картофельное пюре, которое здесь готовят по фирменному рецепту знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона.Этой осенью в меню появились вариации пюре с васаби, оливками, лимоном и лаймом, баклажаном и кимчи, кунжутом, черной икрой —и еще 11 видов!

Рестораны Арама Мнацаканова

Середина осени ознаменовалась сразу несколькими сезонными новинками в ресторанах Арама Мнацаканова в Москве и Петербурге. В Probka на Цветном иMaritozzo появился главный герой осени —белый трюфель, который по желанию гостя добавят в любое блюдо, даже в сливочные десерты. В меню добавили иклассическиесочетания с этим деликатесом: тартар из мраморной говядины в итальянском стиле, домашнююпастутальолини аль буррои тонарелли аль бурро, миниатюрнуюзакрытуюпастуаньолини с телятиной и, конечно же, пиццу.

В меню вернулись и легендарные карамелле с тыквой, которые уже восемьлет вызывают восторг как гурманов, так и тех , кто далек от гастрономии. Закрытая паста в форме конфет с нежной начинкой из тыквы с пармезаном заправляется соусом со сливочным маслом,пармезаном и выпаренным бальзамиком. Насладиться тыквой можно, заказав новую пиццу с каппойи страчателлой на тонком тесте в тосканском стиле. По желаниюее могут сделать на безглютеновом тесте.

«Сыроварня»в парке Горького

Этой осенью в «Сыроварне» в парке Горькогозаработали двавнутренних зала, которыевмещают в себя еще 120 гостей, и появились новинки меню, которые отлично подходят именно для холодной поры. В разделе супов появились тыквенный с крабом, сытный мясной деревенский и фирменный сырный с беконом. Горячее дополнилосьорзо с копченой грудинкой и зеленым горошком, ледянойрыбойс томатным соусом, запеченныминьокки в сырном соусе с тыквой и томленойперепелкойс овощами.

Среди новинок в десертах особенно выделяется каша с рикоттой и ягодами, где нежный сливочный вкус сочетается с чуть соленым сыром собственного производства и сладостью свежих ягод. К слову, о сыре, который занимает центральное место в меню, —в ресторане не только можно продегустировать свежайшую моцареллу, буррату, рикотту, скаморцу икамамбер, но и понаблюдать за процессом их приготовления в собственном сыроваренном цехе.

«Белуга»

Кухню ресторана«Белуга» этой осенью возглавил один из самых яркихшефов ПетербургаЕвгений Викентьев. Наконецв меню появилось несколько новинок,которые предвещают грядущие перемены в ресторане. Среди восьми блюднесколько хитов шефа из ресторана«Hamlet+Jacks» и четыре абсолютно новыепозициис российскимисезонными продуктами. Советуем пробовать мурманскую скумбрию сфисташковым соусом, пельмени с волжской копченой щукой и фуа-гра, дальневосточныйморской гребешок в соусе из морошки и, конечно же, десерты: мусс из сибирской облепихи с мороженым из вареной сгущенки сгречневымичипсами и еловой пудрой и авторскую«Павлову».

Lesnoy

ВLesnoy до20 ноября действует специальное меню от шеф-повара Рустама Тангирова,неутомимого гастрономического исследователя, знающего все о «дикой» кухне. В меню ставка сделана на рыбуи нескучные полезные овощи:подкопченнуюскумбрию дополняет тартар из малосольных огурцов, ухуна копченом бульоне—чернаяморковь,стерлядку —кремиз топинамбура и припущенныхкабачков. Дичь в интерпретации знаменитого шефа подается в интересных форматах:перепелка открывается с неожиданной стороны в сочетании с полентой, кешью и трюфельным соусом, а рябчики выступают в качестве начинки к равиоли всвекольном консоме с фуа-гра. В десертах особое место занял можжевельник, который выступает в обрамлениишоколадногомусса, копченой свеклыи черной смородины.

TokyoSushi

ВTokyoSushi этой осенью предлагаютоткрывать вкусы современного Токио. В разделе салатов и закусок появились кейл с жареным тофу и авокадо, севиче из хамачи и салат с хрустящей уткой и грейпфрутом. В семействе суши и роллов —новинки, которые грех не попробовать: суши с фуа-гра и свежей малиной под свекольным соусом, ролл скрабом и икрой морского ежа, который заправляют трюфельным маслом, и ролл с креветкой и фуа-гра. В разделе горячего стоит обратить внимание на лангустинытом-ям ипредлагают креветочные боулы с красным карри. На десерт —японский мильфей, напоминающий экзотический гриб, имеренгас юдзу и ягодами.

Modus

В новом осеннем меню ресторанаModus шеф-повар Андрей Жданов экспериментирует с необычными ингредиентами и использует небанальный подход к сезоннымовощам. Среди новинок, которымивпечатляют гурманов,экзотический салат с дальневосточным трубачом, запеченной цветной капустой и томатами;нежный паштет из гуся с клюквенным соусом и жареными белыми грибами и насыщенные бычьи хвосты, которые тушатся в афганском казане вместе с сочными томатами. Ещеодна интересная и практически «домашняя» позиция из субпродуктов —телячьи почки с трюфельным картофелем и соусом порто.

«Город-сад»

В сети «Город-сад» этой осенью спасаются от непогоды блюдами разных кухонь мира. Начатьланч можно блюдами азиатской кухни, а завершить —яркими акцентами мексиканских блюд. Классическая Италияпредставлена нетрадиционнойпастой пенне арабьята в healthy-варианте без глютена;Франция —рататуем на основе микса из осенних овощей и десертом матча-лава-кейк —полезной альтернативой привычному фондану. По традиции все блюда приготовленыиз натуральных ингредиентов с добавлением суперфудов ибез использования ароматизаторов и усилителей вкуса.