Интервью с шеф-поваром: о нетривиальной подаче блюд, футболе и идеальном рецепте утиной грудки
Блюдо-гордость
Каким-то определенным блюдом гордиться не могу.Когда я создаю блюдо, оно мне нравится, но не долго — хочется сделать ещелучше. Поэтому фаворита поканет.
Правила успеха
Надо поставить себе цель и идти к ней.Конечно, важналюбовь к своему делу. Достичь успеха может каждый человек, стоит только верить и много работать.
Где всему научиться
Нужно много путешествовать, пойти учитьсяк хорошему шефу, чтобы освоить кулинарную базу, понять работу кухни и ресторана в целом.И, конечно, помогают книги —нужно читать и развиваться.
Любимый бар (ресторан)
Среди ресторанов выделяю датскийAlchemist, кухню которого возглавляет шефРасмусМунк.Из российскихзаведений мне очень нравился Cococo в Питере —интересная подача и, что главное,вкусные блюда. Но, к сожалению, он уже закрыт.
Главные тренды
Для меня это интересные места с вкусной едой и нетривиальнойподачей блюд.
Король кухни
Король на кухне —я.
Свободное время
Свободное время я провожу с семьей и друзьями. И очень люблю футбол.
Место-вдохновение
Вдохновение приходит во время работы, путешествий ипри виде новых интересных продуктов.
Простой рецепт для дома
Утиная грудка с тыквой и брусничным соусом
Ингредиенты:
Утиная грудка —200 г
Тыква —500 г
Кунжут белый и черный —5 г
Кокосовое молоко —100 мл
Сливочное масло —50 г
Мед —50 г
Лепешка папад —1 шт.
Апельсиновый сок —0,5 л
Можжевеловые ягоды —5 г
Розмарин —10 г
Масло оливковое —30 мл
Соль
Перец
Для брусничногосоуса:
Брусника свежемороженая —300 г
Вино красное сухое —50 г
Пектин —3 г
Сахарный песок —50 г
Приготовление:
1. Проварить бруснику в сотейнике с красным вином. Добавитьтонкой струйкой перемешанный с пектином сахар, взбивая венчиком. После пробитьвсеблендером до однородной консистенции.
2. Утиную грудку натеретьсолью и перцем, залитьапельсиновым соком и оливковым маслом, добавить розмарин и раздавленные можжевеловые ягоды. Мариновать5 часов.
3. Тыкву очистить и нарезатьна брусочки.Запечьс добавлением оливкового масла при температуре 160 градусов в течение30 минут. После того как тыква запеклась,два нарезанных бруска тыквы карамелизовать в меде. Оставшуюся часть пробитьблендером с добавлением сливочного масла и кокосового молока.
3. Утиную грудку обжаритьна сковороде, разрезатьвдоль, и одну половину посыпатькунжутом.
4. Выложить как на фото иукрасить ломаной лепешкой папад.