Планы на выходные: попробовать 101 вариацию чилийских мидий в «Mollusca»
Ресторан «Mollusca», открывшийся в 2018 году, хорошо известен резидентам Патриков —московским гурманам концепция, построенная вокруг чилийский мидий в авторских соусах, пришлась по душе. Несмотря на непростой для ресторанной индустрии год, этим летам на БольшойДмитровке открылась вторая «Mollusca» с обновленным авторским меню отпотомственногоповара и ресторатора из ЛигурииДжанмарии Сапия.
В «Mollusca» продумана не только гастрономическая составляющая, но и визуальная — винтерьере ресторана сочетается мрамор, латунь и американский орех. Дизайн пространства, разработанныйАлександройВинер (DBA Group), выполнен в стиле модерн с элементами арт-деко.
В меню проекта на Дмитровке представлена 101 вариация мидий в авторских соусах, среди которых есть по-настоящему удивительные варианты:лаванда, дзадзыки, маракуйя ибуррата, алоэ имаскарпоне, бурбон икленовый сироп,личи исаке, кока-кола и другие необычные сочетания. При этомакцент в меню сделан на новые блюда, рецепты которых Сапия придумал специально для нового ресторана.
В меню — как любимые гостями хиты, например,чебуреки с крабом и лангустином (750 руб.), так и смелые эксперименты: эклер с гуакомоле, тар-таром из тунца блюфин, макарони и муссом спайси краб (1100 руб.) или жидкий салат с морепродуктами (950 руб.). Появились и raw-закуски,открытые роллы, а также впечатляющее плато сашими со свежим тунцом блюфин и альбакор из Японии, лососем с Фаррерских островов, гребешком с Дальнего Востока, сибасом из Турции и хамачи, креветками и угрем из Японии (настоящее гастро путешествие!).
Итальянский шеф-повар не мог оставить гостей без домашней пасты: равиолоне «пашот» с кремом шпинат-рикотта и крабом (650 руб.)или оркьетте «Аррабиата» с пармезаном и креветками (700 руб.). В разделе супов представлены чаудер с мидиями (690 руб.), легкий гаспачо из авокадо с крабом (1050 руб.) и итальянский рыбный суп с морепродуктами (750 руб.).
Главный герой в меню«Mollusca»— «мидийный фонтан» с тремя авторскими соусами на выбор: блючиз, Том Ям и сливки,пармезан ичерный перец. Отличным дополнением к необычному блюду станет шампанское, тем более«Mollusca» —первоеи единственноезаведениев мире, где разливают Cristal по бокалам.
Но не игристым единым. В меню найдется и пиво (18 кранов!) и авторская коктейльная карта от АлексеяКокорева, известного побарам«Вода», «Mitzva» и«Антикварный». Винная карта заведенияразработана Денисом Ситниковым (ранее Ugolёk, Pinch, Uilliam's).