Теперь и высокая кухня: что еще попробовать на Московском Гастрономическом Фестивале

М2 Organic Club

ул. Спиридоновка,34/1

M2 Organic Club представил сет из пяти подачс сезонными продуктами с собственной подмосковной органической фермы ресторана. Фестивальное меню открывает нежная закуска, которая подается в мини-тыкве: маринованное в имбире яйцо с соусом умами, двумя видами икры илистками шисо-темпура. Затем — рагу из куриных желудочковс сахалинским гребешкомпод соусом отафуки, украшенное стружкой тунца. Севиче из морского окуня и кальмара подают с пеной из замороженного кальмара, огурцом и лаймом. В роли основного блюда — мини-цветная капуста, маринованнаяв апельсиновом соке, спряным морковным пюре, маслом петрушки и японским ореховым соусом. На десерт — фермерская топленая рикоттана подушке из нежного сливочного соуса с джемом из малины. До гениального простой десерт готовится без добавления сахара и муки,при этом нежную текстуру рикотты дополняют хлопьяиз органической гречки и сусальное золото. Стоимость сета — 2500 руб.

Lotus Room

ул. Малая Бронная, 21/13

Андрей Каплунов, шеф-повар Lotus Room и ученик бренд-шефа Глена Баллиса, специально дляМосковского Гастрономического Фестивалясоздал новые блюда для сета в неоклассическом стиле, в котором традиционные морепродукты и рыба подаются в современной паназиатской интерпретации. До 31 октября гости Lotus Room смогут попробовать тунца на листе шисо и подушке поп-корна из гречки, хрустящий рис с лососем, пюре из авокадо и красной икрой, теплый пряный салат с кальмарами, фасолью и грибами под соусом вафу, и чилийского сибаса с пшеном в ароматном азиатском соусе демиглас.

«Л.Е.С.»

Тверской бульвар, 9

Весь октябрь в ресторане «Л.Е.С.» на Тверском бульваре представлен тематический сет от шеф-повара Андрея Колодяжного, в котором лесная гастроботаника соединяется срусским морем. В четырех блюдах шефраскрывает историю даров моря российского севера, оттеняя их травами и цветами. Сет открывает кокосовый творог с тофу и икрой из морской капусты, за ним следует ризотто из кореньев и цветной капусты с треской и фейхоа. Третья подача и основной курс — скоблянка из кукумарии с кремом из батата и маринованным фенхелем. На десерт — топленый крем с гелем из морошки и фукусом.

Hands и Hands Asian

ул. Погодинская, 2

Гастрономический сет Hands neo-bistro от шеф-повара Вячеслава Казакова — это отображение философии возрождения, в котором он продемонстрировал путь натурального хозяйства. Сет стартует с закуски в виде воздушного хумуса из топинамбура с семечками и оливками, далее предлагаютризотто из полбы с сезонными грибами, которое подают в половине тыквы. Третьим курсом выступает фермерский цыпленок с кукурузой bbq, а на десерт подают три текстуры молока: молодой сыр, сметану и топленое молоко,украшенные белым шоколадом.

В Hands Asian сет посвящен традициям юго-восточной Азии. Меню сета основывалось на классических блюдах разныхнародов. Открывает менюхолоднаязакуска — приготовленная на основе уксусной эссенциичерная треска с баклажаном и папоротником. Далее гостям предложат домашнюю лапшу, приготовленную по принципу рамена, со свиной грудинкой в классическом китайском соусе хойсин. В качестве основного блюда выступает палтус, запеченный под соусом мисо, к которому подается в качестве гарнира шиитаке темпура. Завершает сет классический моти со вкусом манго.

Grand Cuisine

SAVVA

Театральный проезд,2

В рамках проекта Grand Cuisine шеф-повар Андрей Шмаков представил авторский дегустационный сет из пяти подач, попробовать который можно до конца октября. Первым курсом гостям предлагается тарталетка с начинкой из томатного мармелада, маринованного томата, оливок и маслин, сыра страчателла и базилика. Далее идут: закуска из сладкой креветки с огурцом, укропом и сметанным соусом с хреном; пельмени с щукой, приготовленные с добавлением щучьей икры, зеленого масла и цветов кислицы; цыпленок в глазури с морковью конфи, грибной карамелью и соусом из сморчков, а в качестве десерта — пряная печеная слива с кремом из мацони, хлебом с черносливом, взрывной карамелью и мороженым с добавлением коньяка.

«Белуга»

В рамках фестиваля ресторан «Белуга»предлагает попробовать новый дегустационный сет от шеф-повара Евгения Викентьева«Теория новых деликатесов», который был представлен гостям в начале сентября.Сет посвящен редким продуктам из разных уголков нашей страны и состоит из 10 подач. В меню вошли не только неожиданные сочетания иредкие продукты, но и вкусы, которые, по мнению шефа, незаслуженно оказались вне поля зрения. Среди «новых деликатесов» — виноградные улитки с гречей, приготовленнойв бульоне даши, с черными лисичками и соусом из виноградного листа; филе башкирского коня с маринованной тыквой; страус с мороженым из ежей,чьи панцири были разбиты о берег (пример осознанного потребления: обычно такие ежи не используются в ресторанах из-за нетоварного вида); вареник на пару из калкана с бульоном из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла.

Artest

Трубниковский пер.,15, стр. 2

С 11 по 31 октября в ресторане Artest (теперь с двумя звездами «Мишлен»)можно попробовать авторский дегустационный сет из шести подач, который шеф-повар Артем Естафьев разработал специально для проекта Grand Cuisine. Первымгостям будут предложены крыжовник, который предварительно заквашивается в течение пяти дней, а после чернится и маринуется, а также мини-закуска из японских бобов натто. Далее на столе окажутся: салат из груши и копченой утки, приготовленный с добавлением коджи сыра, кедровых орехов, масла шисо и соуса на основе сиропа из липы, оливкового масла, абрикосового уксуса и груши; вешенки с картофельными клецками, желтком цесарки и пюре из цветной капусты с трюфельной пастой, а в качестве горячего блюда — грудка цыпленка с пюре из брюквы и соусом на основе томатов, овощного и куриного гарумов, шалфея, чеснока и каперсов. Окончанием сета станет десерт «Поле», состоящий издвух частей: конфетиз темного шоколада с добавлением коньяка и мусса из сыра маскарпоне, черненой свеклы, злаков, мармелада из моченых яблок и савоярди, пропитанных соком из топинамбура, свеклы и лайма.

«Pavilion Пруд Патрики»

Большой Патриарший пер., 7

В ресторане «Pavilion Пруд Патрики» шеф-повар Ульяна Суздалкина включила в сетGrand Cuisineблюда из нового меню. Вкачестве закусок Ульяна приготовила профитроли из конопляной муки с муссом из печени и молок осетра и черной икрой и форшмак из копченого муксуна с картофельным гратеном и яблоком. На горячее гостям предлагают томленую кукурузу с раковыми шейками и трюфелем; гуся, томленного в горчице с печеной сливой и гусиным демиглясом, а также омуля с кабачком, шпинатом и дивноморским соусом. Завершает сет шоколадный пирог с черной смородиной.

Modus

1-й Тружеников пер., 6

В трехэтажном ресторане Modusшеф-повар Андрей Жданов разработалспециальный гастросетдля фестиваля. В качестве закуски предлагается тартар из гребешка с кольраби и маринованным дайконом. Спинку трески с запеченным артишоком, яблочным пюре и сырным соусом, утиную ножку с бататом и томатным чатни, а также вырезку ягненка с кускусом и соусом из йогурта и карри гостям предложат на горячее. Завершают сет сладкие грибы из гречки с ореховым мороженым.