Зимние салаты, которые заменят полноценный обед

Теплый салат с осьминогом и листьями бок-чой

Рецепт шеф-повара ресторана TwigМаксима Фисуна

Ингредиенты:

Осьминог (щупальца или мини-осьминоги) — 80 г
Бок-чой — 50 г
Томаты — 70 г
Бэби-картофель — 30 г
Соус донгу (можно заменить соевым) — 10 мл
Масло оливковое — 10 мл
Масло сливочное — 10 г
Паприка — щепотка

Для украшения:

Салат фризе
Лук сибулет​
Кресс-салат

Приготовление:

1.Бок-чой разбираем на листья, мини-картофель разрезаем на половинки. Обжариваем на оливковом масле. Осьминога прогреваем на сливочном масле, обжариваем на среднем огне, в конце добавляем паприку.

2.На тарелку выкладываем нарезанные узбекские томаты, а также теплый бок-чой и мини-картофель. Последним выкладываем обжаренного осьминога.

3.Поливаем соусом донгу, украшаем листьями фризе, кресс-салатом и сибулетом.

Салат с грушей и страчателлой

Рецепт бренд-шефа Kalabasa Станиславы Кормановской

Ингредиенты:

Салатный микс — 30 г
Груша — 30 г
Прошутто — 15 г
Страчателла — 60 г
Красный бальзамический уксус — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Тыквенные семечки — 7 г
Кунжут — 3 г

Приготовление:

1. В тарелку выложите смесь салатных листьев.

2. Грушу нарежьте тонкими широкими полосками при помощи овощечистки, добавьте к зеленому салату, слегка перемешайте руками.

3. Разложите салат в тарелке так, чтобы в центре получился небольшой «колодец».

4. К зеленому салату и груше добавьте ломтики прошутто (можно заменить пармой или брезаолой), а в «колодец» выложите страчателлу.

5. Полейте салат нескольким каплями бальзамического уксуса, оливковым маслом.Посыпьте салат тыквенными семечками и кунжутом.

7. При приготовлении можно экспериментировать с разными сезонными фруктами и овощами: грушу попробуйте заменить яблоком или виноградом без косточки, нежной хурмой, а летом пробуйте добавлять инжир и черешню без косточки.

Салат «Грибиш»

Рецепт шеф-повара ресторана «Л.Е.С.» Андрея Колодяжного

Ингредиенты:

Брокколи — 70 г
Цветная капуста — 70 г
Спаржа — 50 г
Маринованные белые грибы — 30 г
Желтые томаты черри — 40 г
Маринованные или свежие кабачки — 20 г
Бобы эдамаме — 15 г
Бэби-шпинат — 10 г
Микрозелень — 5 г

Для соуса грибиш:

Горчица — 2 ч. л.
Каперсы — 10 г
Масло конопли — 75 мл
Огурцы маринованные — 50 г
Перец черный молотый — 2 щепотки
Кинза — 1 г
Тархун — 1 г
Уксус винный белый — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Для земли из маслин:

Корень лопуха сушеный — 15 г
Цикорий — 3 г
Маслины — 30 г

Приготовление:

Теплый салат с кальмарами и чоризо

Рецепт бренд-шефа ресторана Picco АнтонаКлетарова

Ингредиенты на две порции:

Мини-картофель — 200 г
Филе кальмара — 150 г
Томаты черри — 150 г
Чоризо — 100 г
Салат радичио – 30 г
Свежий эстрагон — 2 г
Оливковое масло — 20 мл
Соус юдзу — 10 мл
Свежая микрозелень — 3 г

Приготовление: