5 рецептов блюд, под которые смотреть Олимпиаду будет вдвойне приятно
Миндальные креветки со сладким васаби
Рецепт идейноговдохновителяи совладелицыкафе «Публика» ЮлииСеляковой
Ингредиенты:
Креветки — 150 г
Кляр(вода — 600мл, мука темпура — 500 г)
Соус чили сладкий — 40 мл
Миндаль лепестки — 30 г
Способ приготовления:
2. После фритюра убрать с креветок лишнее масло и перемешатьих со сладким соусом чили и лепестками миндаля.
3. Податькреветки с соусом васаби и сверху посыпатьлепесткамиминдаля.
Хрустящие баклажаны
Рецепт бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого
Ингредиенты на три порции:
Баклажаны очищенные — 300 г
Морская соль — 20 г
Крахмал кукурузный — 100 г
Масло растительное — 400 мл
Соус чили сладкий — 300 мл
Лимон — 50 г
Этапы приготовления:
2. В холодную фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли.
3. В воду опустить баклажаны на 30 секунд, а затем быстро откинуть их на сито.
4. Баклажаны запанировать со всех сторон в крахмале и жарить в разогретой до 180 градусов фритюрнице в течение четырех минут. У баклажанов должна появиться поджаристая хрустящая корочка. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
5. В сковородку налить соус и довести его до кипения. Прокипятить пять секунд, чтобы соус загустел.
6. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Подавать с свежим лимоном.
Гречневая лапша с креветками
Рецепт шеф-повара «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжана Сяньчэна
Ингредиенты:
Горох стручковый — 20 г
Перец болгарский — 20 г
Лук репчатый — 20 г
Лапша гречневая отварная — 120 г
Креветки — 50 г
Соус тайский — 25 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 20 мл
Соус устричный — 6 мл
Соевый соус — 6 мл
Способ приготовления:
1. Лапшу отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем тщательно промыть и дать стечь воде.
2. Овощи нарезать, обжарить на раскаленной сковороде, добавить яйцо, креветки, соевый и устричный соус и продолжить обжаривать.
3. Лапшу добавить к овощам и креветкам, тщательно перемешать, прогреть на той же сковороде, влить тайский соус, еще раз перемешать — блюдо готово.
Угольная треска в горчичном соусе с рисом и шиитаке
Рецепт шеф-повара Hands AsiaВячеслава Казакова
Ингредиенты:
Для горчичного соуса
Зернистая горчица — 86 г
Соус унаги — 20 мл
Мисо паста темная — 45 г
Фреш лимона — 20 мл
Устричный соус — 20 мл
Для трески
Стейк трески — 120 г
Рис паровой — 120 г
Унаги — 10 мл
Терияки — 10 г
Шиитаке — 20 г
Соус горчичный — 30 мл
Лук сибулет — 1г
Бамбук листья (декор) — 2 шт.
Растительное масло — 5 мл
1. Филе трески маринуем в 1,5% солевом растворе (холодном, не теплом) четыре часа. Последостаем и просушиваем. Нарезаем на стейки, примерно 130 грамм.
2. Берем вьетнамский рис «акито», хорошо промываем, слегка перемешивая. Засыпаем в рисоварку и наливаем один к одному воды к рису, варим 43 минуты.
3. В глубокой таре хорошо замешиваем все ингредиенты для горчичного соуса: соус унаги,пасту мисо, фреш лимона, устричный соус и зернистую горчицу.
4. Стейк трески запекаем при 185 градусах около восьми минут (до готовности) на пергаменте, смазанном маслом (солить и перчить не нужно: соус очень насыщенный). Важно помнить, что кости из трески лучше удалять в готовом виде.
5. Глазируем горчичным соусом, после того как достали кости, и еще на две минуты убираем в духовку. Готовность трески определяется легкостью доставания кости из филе.
6. Во время запекания рыбыобжариваем шиитаке, нарезанные дольками, на среднем огне и добавляем рис, слегка прогревая. Добавляем соусы унаги и терияки, хорошо перемешиваем, не давая пригорать соусу и рису.
7. Сервируем тарелку двумя листами бамбука и выкладываем на него рис, жаренный с шиитаке. Рядом выкладываем глазированный горчичным соусом стейк трески. Посыпаем мелко нарезанным сибулетом.