Вкус сезона и краски осени в обновлённом меню столичных ресторанов

Наступление сентября традиционно вносит глобальные изменения в нашу жизнь: дети вновь садятся за парты, на дорогах снова появляются многочасовые пробки, в гардероб возвращается верхняя одежда, а в жизни столичных ресторанов происходит обновление меню.

Так, каждый новый сезон именитые московские шефы открывают новую гастрономическую страницу и предлагают нам попробовать тематические блюда с ноткой осеннего шарма. Сезонные меню всегда богаты на разнообразные вариации овощных и фруктовых предложений, а также авторских грибных блюд. Каждый год повара создают настоящие кулинарные шедевры и дарят своим гостям настроение, способное «прогнать» грусть по ушедшему лету и вдохновить на трепетную радость от встречи с осенью.

В грядущий уикенд за гастрономическим вдохновением и положительными эмоциями мы отправимся в:

FOLK,
чтобы попробовать первое утреннее меню от нового шефа Александра Лощинина

Ресторан современной кавказской кухни Folk — проект, авторства легендарной команды Антона Пинского и Дмитрия Романова. Это одно из самых востребованных заведений ушедшего лета 2022, которое с большим успехом предлагает посетителям новый взгляд на этническую еду и локальные продукты, а также очаровывает блюдами, приготовленными на «живом огне». Уверены, что наступившей осенью локация не только не сдаст позиций, а, напротив, завоюет внимание бОльшего количества москвичей и гостей столицы. Проект виртуозно объединил в себе национальный колорит, необычное авторское меню и при этом сумел сохранить принципы заявленной концепции – comfort food. В основном меню Folk ты найдешь такие позиции, как: «Тартар из лосося с мятными огурцами», «Сибас с тартаром из томатов», «Камбала с вешенками, сливой и кумкватом», «Шашлык из вырезки с карамелизированным луком и фисташками» и многое другое. Ну, а наступающие выходные в этом заведении обещают быть по истине особенными: Folk откроет осенний сезон большим гастрономическим ланчем. В период со 2 по 4 сентября у тебя будет возможность попробовать кофе со специями, сваренный на песке основательницей Cezve Coffee Мариной Хюппенен, авторские предложения от шефа питерского Saro Марии Дементьевой и национальные изыски, созданные московской командой израильского Saviv. Но главным событием грядущего уикенда станет, конечно, презентация первого утреннего меню от нового шефа Александра Лощинина, в котором два новых раздела: «Сезонное» и «Боулы». В первом ты найдёшь: «Тепси-кебаб с глазуньей и печёными перцами», «Запеченный халуми с сальсой из авокадо и разноцветными вялеными томатами», «Панкейки из мацони с крабом и омлетом». В боулах же расположилась авторская вариация рассыпчатой зелёной гречки с соком абхазского лимона, лечо из грунтового перца, томатов и кинзы, воздушным муссом из феты, мангольдом и щавелем и маслом на кавказских специях, а также «Зеленый хумус с песто из мяты и петрушки, спаржей, брокколи, шпинатом и икрой горбуши» и многое другое.

Дом №8,
чтобы успеть попробовать специальное меню для любителей морепродуктов

Продолжает наш по-осеннему уютный гастрообзор ресторан, который сможет не просто добавить ярких вкусовых эмоций в первый уикенд сезона, а позволит тебе продлить лето и отпускное настроение, предложив позиции из своего специального меню в лучших традициях средиземноморской кухни, авторства мастера кулинарного искусства — шеф-повара ресторана Дом №8 Александра Попова. Напомним, это стильное современное заведение появилось на гастрономической карте столицы совсем недавно и расположилось в сердце Хамовников. Это ресторан с авторской кухней, концепция которого построена на европейской неоклассике, а в его меню объединены понятные и «комфортные» национальные блюда из разных уголков мира, в числе которых: паназиатская, итальянская, французская, средиземноморская и другие. Так, Дом №8 сможет утолить жажду вкуса даже самого искушенного гурмана, предложив изысканную «Неаполитанскую пиццу», «Ригатони с томленной олениной», «Равиоли с рикоттой и шпинатом с соусом шалфей», «Спринг-ролл с уткой», «Салат с крабом, авокадо и манго», свежайшие эклеры, фирменные пирожные, ароматные круассаны и многое другое. Ну, а предметом нашего особенного внимания сегодня стало специальное меню для любителей морепродуктов. На его создание Маэстро Александра Попова вдохновило место притяжения гостей данной локации — эксклюзивный аквариум с дарами моря. Так, в этом сезоне шеф предлагает продегустировать такие позиции, как: «Мидии с соусом Томатный базилик или Дор-блю», «Сливочные вонголе с водорослями и соте из овощей», «Морской ёж с перепелиным яйцом и соусом малиновая соя», «Гребешок, запеченный под спайс соусом» и другие изысканные вариации «морских» блюд.

BURO.TSUM,
чтобы насладиться авторскими коктейлями по мотивам главных цветов осени

Одним из самых модных заведений Москвы, которое определенно должен посетить каждый, по праву считается ресторан BURO.TSUM, который располагается на пятом этаже Центрального универсального магазина. Совместный проект рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского жители и гости столицы любят за идеально местоположение, потрясающий панорамный вид на Большой театр, элегантный дизайн и особенную атмосферу и, конечно же, изысканную авторскую кухню. Кстати, за нее здесь отвечает тандем двух легендарных шефов — Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков. Благодаря разным взглядам и подходам гениального дуэта, в меню объединяется проверенная временем классика и актуальные гастрономические тренды. Так, в основном меню ты найдешь самые разнообразные блюда «на любой вкус, цвет и настроение», например, «Карапаччо из цветной капусты с трюфелем», «Салат с хрустящим цыпленком карри», «Суп из мацони с юдзу и кольраби», «Сибирские пельмени с тремя видами мяса», «Телячья печень с картофельным пюре и луком», «Дамплинги с уткой и бульоном кимчи», «Равиоли с крабом» и многое другое. Но сегодня все наше внимание отдано уникальному запуску Pantone Bar, которым BURO.TSUM проводил летний и встретил осенний сезоны. Так, объединившись с ведущими российскими брендами, среди которых Ruban, Akhmadullina и Divno, команда бара в лице шеф-бармена Артура Шустериоваса и бар-менеджера Лизы Чупровы разработали эксклюзивные авторские коктейли, вдохновленные главными цветами лета и осени, которые дизайнеры использовали в своих новых коллекциях. Сестры Алиса и Юлия Рубан выбрали светло-розовый оттенок Pink Lady, который нашел отражение в изящном миксе выдержанной текилы с ликером из личи, гранатовым сиропом, содовой, воздушной пеной и розовым безе. Именитый модельер Алена Ахмадуллина не стала изменять своему любимому зеленому цвету и выбрала насыщенный оттенок Bright Green, по мотивам которого был приготовлен освежающий напиток на основе джина и сухого вермута с кордиалом из зеленого горошка. Соосновательница бренда Divno Мария Федорова отдала предпочтение цвету темной орхидеи Dusky Orchid, настроение и глубину которого смог идеально передать оригинальный твист на Спритц с легкой кислинкой, приготовленный из джина на синем тайском чае анчан, миндального ликера мараскино, лимонного сока и проссеко. Но главное место в Pantone Bar определенно отдано коктейлю Lavender Collins с тонким ароматом дистиллята лаванды, кактусовым кордиалом, зизифорой и цветами бузины, посвященный уже культовому цвету 2022 года по версии Pantone — Very Peri.

Rossini,
чтобы продлить лето и попробовать блюда, вдохновленные главным сезонным фруктом – персиком

Всем любителям итальянской кухни определенно стоит хотя бы раз побывать в столичном ресторане Александра Раппопорта Rossini, который получил свое название в честь великого итальянского композитора, а также известного гурмана и кулинара Джоаккино Россини. Гастропроект во главе с шеф-поваром Сергеем Кондаковым представляет итальянскую кухню в современной авторской интерпретации, придерживаясь эклектического и местами ироничного подхода к традиционным рецептам. Меню в Rossini довольно внушительное и разнообразное, что очень характерно для всех заведений популярного ресторатора, — здесь и и салаты, и огромный выбор холодных закусок, и устричный бар, классические и авторские вариации пиццы, пасты и ризотто, горячие блюда, десерты и т.д. Понять, какая Италия «на вкус», помогут «Карпаччо из тыквы, подмаринованной в красных апельсинах», ««Равиоли» из осьминога», «Пицца с пряным баклажаном и страчетеллой», «Пицца со сладкой креветкой, лососем и кудрявым кейлом», «Каламарата в белом вине с морепродуктами и апельсиновым перцем», оригинальная версия «Турнедо Россини» с фуа гра и с трюфелем, «Итальянская меренга» и многое другое. Что же касается нового сезона, то в Rossini не готовы прощаться с летом (как и многие из нас), поэтому решили продлить его с помощью одного из главных фруктов теплого сезона — персика, и встретили осень специальным меню, вдохновленным мягким, сочным и сладким плодом. Гостям предлагается попробовать несколько вариантов коктейлей и десертов: классический Bellini и его версию на основе итальянского игристого Франчакорта, Brandy Peach Sour с персиковым пюре, лимоном и ванилью, безалкогольный лимонад «Персик-тимьян», а также сорбетом с шампанским, нежное парфе с печеньем амаретти и лепестками жареного миндаля и знаменитый слоеный тарт татен с ванильным кремом, карамельным соусом и ванильным мороженым. Настоящая Dolce vita!

Хлеб Насущный,
чтобы оценить новое осеннее меню – от завтраков до напитков

Традиционно наступление осени сопровождается масштабным обновлением меню в популярной бельгийского сети кафе и пекарней «Хлеб Насущный». Глобальные изменения коснулись всех разделов без исключения — от завтраков, закусок, салатов и супов до горячих блюд и, конечно, десертов и даже напитков. Поэтому если ты находишься в поисках новых гастрономических ощущений, вдохновения и хорошего настроения, рекомендуем отправиться в первый осенний уик-энд именно сюда. В этом году команда вкусами и ароматами сезона выбрала как сезонные продукты, например, баклажан и тыква, так и такие необычные ингредиенты, как турецкий перец урфа, крупа фрике из обожженной молодой пшеницы, а также красный и желтый карри, юдзу, лаванду и т.д. Так, среди уникальных авторских новинок тебя ждут: «Гуакамоле с перцем урфа и чипсами из багета», «Тартин с куриной грудкой и моцареллой», разобранную «Шаурму в турецком стиле» с курицей или фалафелем, «Тёплый салат с фалафелем, свеклой и бататом», дополненный хумусом и зёрнами сочного граната, «Тыквенный суп с манго» с пряными нотками карри и чеснока, «Тайский карри-суп Као Сой», а также кальмар, глазированный в соусе терияки, с миксом из киноа и фрике, два варианта боулов, фишкейки из рыбы и морепродуктов, лавандовый эклер или чизкейк и многое другое. Кроме того, в «Хлебе Насущном» также появились «завтраки-конструкторы», которые позволяют собрать себе блюдо для утренней трапезы (в выходные весь день!) из более чем двух десятком продуктов.

Сообщение Вкус сезона и краски осени в обновлённом меню столичных ресторанов появились сначала на RSM | РСМ - модный журнал.