Популярные мифы о еде, ожирении и диетах
В чем причина ожирения, можно ли есть глутамат натрия, какой вкус у генно-модифицированных овощей и фруктов, какой диеты придерживались наши предки — это те вопросы, которые волнуют многих жителей нашей планеты. У каждого эксперта на них есть свои ответы. Поэтому неудивительно, что вокруг темы «здоровых» диет, состава пищи, вегетарианства или медицинских проблем с лишним весом появилось такое количество мифов, пишет ПостНаука.
Предлагаем ознакомиться с самыми популярными мифами о еде, ожирении и диетах.
Миф 1: главная причина ожирения — неумеренное питание
Могут быть и другие причины.
Не существует одной-единственной причины развития ожирения. Есть генетическая предрасположенность, некоторые заболевания эндокринной системы, среди которых заболевания щитовидной железы, надпочечников, половых органов, аномалии гипофиза, гипоталамуса. Играют роль и возрастные изменения, например климактерический или предклимактерический периоды, а также беременность, роды, то есть гормональные сдвиги, приводящие к увеличению веса.
Но надо учитывать, что накопление избыточного жира в организме реализуется только через продукты питания. Никакого другого механизма поступления избыточных калорий в организм не существует. У людей, которые страдают тяжелыми формами ожирения, пристрастие к еде имеет характер патологической зависимости. Здесь во многом можно провести аналогию с наркоманией, алкоголизмом и табакокурением. Нормальное количество пищи оказывается недостаточным, и для получения удовлетворения от еды человек должен употреблять ее очень много. Это по сути пищевая наркомания. 95% людей, страдающих ожирением, — это люди, которые попросту переедают. Имеет также значение фактор низкой физической активности.
Миф 2: глутамат натрия — это новая «белая смерть»
Это преувеличение.
Глутамат — главный возбуждающий медиатор нашего мозга. Синтезируя и выделяя это вещество, нейроны передают основные информационные потоки: сенсорные, связанные с памятью и другие. Кроме того, глутамат является самой распространенной пищевой аминокислотой. Это означает, что аналогичные молекулы мы получаем с белками молока, хлеба, мяса.
Пищевой глутамат в мозг почти не проходит, за что нужно благодарить особые клетки нервной ткани — олигодендроциты. Они, контролируя движение веществ из крови к нейронам, плотно окружают сосуды. Если бы не это, любая съеденная котлета или булочка вызывала бы нежелательную активацию нервных структур. Вместе с тем, когда несколько граммов глутамата потребляются в чистом виде (а не поступают из кишечника постепенно в ходе усвоения белков), он все-таки способен вызвать перевозбуждение.
Зачем же нужно есть чистый глутамат?
Дело в том, что мы неравнодушны к этой молекуле. Эволюция, настраивая вкусовую систему на химический анализ пищи, именно глутамат выделила в качестве признака белковой еды, абсолютно необходимой нашему телу. В связи с этим, потребляя глутамат, мы по генетически заданному механизму испытываем положительные эмоции (так же как, например, от сладкого). В итоге глутамат — важнейшая пищевая добавка, «мясной» вкус которой был в свое время обнаружен японскими физиологами в соусе, получаемом из морской капусты. И почти сразу же глутамат стали использовать в чистом виде (Е620–629) добавляя в самую разную еду.
Порой глутамат начинают обвинять во всяческих грехах, именуя даже очередной «белой смертью». Это, мягко говоря, преувеличение, поскольку в течение дня с обычной пищей взрослый человек потребляет его в количестве 5–10 граммов, и потому, если немного добавить глутамат в блюдо для усиления мясного вкуса, ничего плохого не случится. Хотя его переизбыток, конечно, неполезен.
Миф 3: генно-модифицированные овощи и фрукты не такие вкусные, как обычные
Это, конечно, не так.
Если вам попался «пластиковый» на вкус помидор, это говорит не о том, что он генно-модифицированный, а о том, что за последнее время изменились сами сорта, технологии выращивания и уборки урожая. Зачастую и органические продукты мало чем отличаются в лучшую сторону по вкусу и качеству от тех, что куплены в супермаркете.
Чтобы накормить человечество, пришлось искать новые интенсивные технологии. Нежные и мягкие томаты далеко не увезешь, а их сейчас собирают комбайнами, и это значит, что они должны быть прочными, одинакового размера, с толстой кожурой. Такая же ситуация со многими другими овощами и фруктами. Это общий тренд — мы вынуждены расплачиваться качеством за количество. Иначе, если это будет штучный товар либо выращенный только в определенных условиях, он будет безумно дорогим и недоступным для основной массы потребителей.
В определенных кругах существует утверждение, что если вы возьмете два помидора и бросите ими о стену, то тот, что разобьется и растечется, — натуральный, а тот, что отскочит, — генетически модифицированный. Естественно, это можно воспринимать только как шутку. Однако существует серьезная проблема в оценке качества продукции — это так называемая натуралистическая ошибка, когда отождествляют натуральное с полезным. Это далеко не так: и стрихнин, и табак, и кураре — это абсолютно натуральные вещества.
Первая волна генетически модифицированных растений была направлена на привлекательность для фермеров. Они были устойчивы к вредителям, гербицидам, у них был более поздний срок созревания, а потребитель не заметил никаких особых преимуществ.
Сейчас идет вторая или даже третья волна модифицированных растений. Например, у них изменена композиция жирных кислот, речь идет об омега-ненасыщенных кислотах. Включая в рацион такие растения, мы снижаем риск сердечно-сосудистых заболеваний. Изменение композиции содержания сахаров и заменителей сахаров тоже меняет естественную пищевую ценность. В овощах появляется больше незаменимых аминокислот. Это дело будущего, но уже вот-вот в лабораториях будут проходить испытания, но речь идет о том, что ученые, безусловно, думают и работают над этой проблемой. И это те организмы, которые направлены на потребителя, на улучшение качества жизни.
Миф 4: современный человек должен питаться мясом / быть вегетарианцем, потому что “так делали наши предки”
В обоих случаях — это не полная картина.
Миллионы лет приматы были всеядны. Древнейшие предки ели фрукты и насекомых, яйца и птенцов, ящериц и орехи. Все современные приматы, так или иначе, всеядны.
Активное поумнение, рост мозга и трудовая деятельность начались именно тогда, когда наши предки стали есть много мяса — охотиться на антилоп и даже слонов. С этого момента количество мяса в рационе питания только возрастало — два с половиной миллиона лет подряд. Так что современный человек создан не вегетарианством, а всеядностью, которая подразумевает и мясо.
Миф 5 : существуют полезные и вредные калории
Это лишь частично правда.
В калориях измеряется, в частности, энергетическая ценность пищи, которую мы едим. Калория — это лишь «топливо», и в чистом виде она не может быть «полезной» или «вредной», она необходима. С другой стороны, все определяется количеством съеденного, балансом нашего рациона и образом жизни, который мы ведем. Известно, что для любых видов активности нашего организма нужна энергия.
Речь идет не только о физических нагрузках, но и об умственной работе, а также о поддержании процессов жизнедеятельности, о которых мы, как правило, не задумываемся вовсе: сокращении сердца, дыхательных движениях, моторной активности пищеварительного тракта и так далее (минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения работы организма в состоянии физического покоя, называется основным обменом).
Необходимые калории мы получаем из основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. Потребность в каждом из них может варьироваться в зависимости от места проживания конкретного человека, пола, возраста, физического состояния, образа жизни и так далее. В среднем вклад пищевых компонентов в энергетическую ценность рациона взрослого здорового человека распределяется таким образом: примерно 55% приходится на углеводы, 33% —на жиры и 14% — на белки.
Если человек потребляет больше калорий, чем ему необходимо для поддержания привычной активности, или если пищевой баланс нарушен, то все «излишки» питательных веществ будут откладываться в жировой ткани, чего люди обычно стараются избегать. С этой точки зрения «плохие» калории — это лишние калории.
Миф 6: больше всего ожирение распространено в США
Это правда.
В США, по разным данным, более половины взрослого населения страдает избыточной массой тела и ожирением. В экономически развитых странах 8–10% населения болеет наиболее тяжелой формой — морбидным ожирением. Каждый второй европеец страдает либо избыточным весом, либо ожирением. Порядка 30–35% — это люди, которым правомерно ставить диагноз «ожирение», то есть когда индекс массы тела превышает 30. В России ориентировочно 25–30% населения имеет диагноз «ожирение», а избыточным весом страдает половина, а то и 60% людей.