Кругосвет вкусов и калейдоскоп эмоций: новые заведения столицы
Осень 2022 года не перестаёт удивлять своей продуктивностью в различных сферах жизни. Особенно ярко это чувствуется в индустрии гастрономической: на кулинарной карте столицы одно за одним появляются новые тематические локации, а шефы топовых заведений неустанно радуют своих гостей изысканными блюдами, особенными вкусовыми сочетаниями и неординарными подачами.
Сегодня команда RSmagazine предлагает тебе отправиться в гастрономическую «кругосветку» по новым заведениям Москвы, которые обещают стать спонсорами твоего отличного настроения, вкусной трапезы и предлагают окунуться в атмосферу разных уголков планеты, попробовав национальные кухни мира.
Уже сегодня ты можешь «познакомиться» с:
Израильским бистро «Эстер»
и попробовать «Сырный пирог с фисташками» и «Печёный чеснок с йогуртом»
В какой город мира непременно состоит отправиться в поисках насыщенной развлекательной программы и гастрономического разнообразия? Конечно, в солнечный и доброжелательный Тель-Авив. В нашей случае на чуть менее солнечную, но максимально гостеприимную Большую Никитскую улицу, где этой осенью открыло свои двери израильское бистро, авторства популярного ресторатора Светланы Дробот — «Эстер». Локация имеет стильный минималистичный интерьер и разделена на две части: основной зал и камерный бар. Кухня заведения представляет собой уникальный гастрономический микс любимых тысячами москвичей и гостей города изысканных средиземноморский угощений и колоритных предложений Ближнего Востока. Руководит процессом создания кулинарных шедевров именитый шеф-повар Григорий Чунихин. В своем авторском меню Маэстро виртуозно сочетает различные кулинарные традиции, демонстрирует довольно смелые гастрономические решения и уделяет особое внимание продуктам высокого качества, в том числе — свежайшей рыбе и морепродуктам, сезонным овощам, молочным продуктам, ароматнейшей выпечке и пряностям. Шеф предлагает гостям «Эстер», в первую очередь, попробовать фирменные блюда, которые уже успели стать хитами заведения, а именно: «Лосось с кумкватом и крапивой», «Печеный чеснок с йогуртом и заатаром», «Тартар из говядины с хумусом», «Птитим с гребешком и трюфелем» и, конечно, «Сырный пирог с фисташками».
Современным армянским рестораном Mouflon
и попробовать «Люля из креветок», «Салат с бастурмой, авокадо и малиной» и «Горячую халву с мороженым»
Следующей остановкой на гастрономической карте планеты (в нашем случае она ограничивается рамками города) станет заведение с «широкой душой» — новый ресторан современной армянской кухни, которая славится на весь мир непревзойдёнными вкусовыми сочетаниями и изысканностью блюд, Mouflon. Сразу скажем про название локации — оно отсылает нас к парнокопытному животному рода баранов, которое обитает на Армянском нагорье, является символом статусности, чистокровности и гордости, ведь оно занесено в Красную книгу. Автором и идейным вдохновителем заведения является успешный потомственный ресторатор из Армении Степан Царукян. Степан выбрал для своего нового «детища» достаточно спокойный, лаконичный, но при этом интересный и стильный интерьер, в который гармонично вписаны дизайнерские элементы декора. Одним словом — находится здесь приятно и комфортно. За кулинарным штурвалом Mouflon стоит именитый шеф-повар Нарек Саргсян, который делает ставку на национальные рецепты в современном формате и предлагает гостям локации «взглянуть» на горячо-любимые блюда под призмой современных тенденций индустрии и авторской интерпретации. Эксклюзивное меню ресторана — настоящая энциклопедия вкусов, традиций и изысканных гастрономических сочетаний. Шефу и его команде виртуозно удаётся создать особенную атмосферу, которая присуща этой удивительной стране. Происходит это за счёт того, что в позициях меню присутствуют блюда, в которые безоговорочно влюблены сами жители Армении и практически ежедневно готовят их на своих домашних кухнях и угощают гостей. Так, среди лидеров Mouflon, однозначно, нужно выделить: «Каре ягнёнка» на мангале, «Люля из креветок» и «Люля из раков», традиционные армянские «Лепешки из тандыра», «Долму с уткой», «Салат с авокадо, малиной и бастурмой» и… непревзойденную «Горячую халву с мороженым».
Рестораном турецкой кухни Cihan Steak & Kebab
и попробовать «Кёфте с сыром», «Бейенди кебаб» и «Лукум в соусе кафе де-пари»
Далее – заведение, которое уже успело покорить жителей и гостей Москвы – ресторан турецкой кухни от Аркадия Новикова и шефа Джихана Дениза – Cihan Steak & Kebab. Этой осенью на гастрономической карте столица открылась вторая локация. Концепцию кухни команда сохранила и готова угощать аутентичными рецептами в современной интерпретации. Шеф-повар Джихан Дениз продолжат экспериментировать с влажным вызреванием мяса и готов удивлять своих гостей десятком видов стейков. Также в уникальном меню ресторана Cihan Steak & Kebab ты найдёшь культовые национальные блюда, среди которых Кёфте, овощные Мезе с домашними лепешками из тандыра, большой выбор кебабов, а также фирменные бургеры и десерты. Кроме того, посетить новое заведение определённо стоит ради того, чтобы увидеть и лично пообщаться с Маэстро, который часто выходит в зал и показывает абсолютно завораживающее и поражающее гастрономическое шоу.
Обновленной версией рыбного ресторана Cevicheria
и попробовать «Севиче из лосося с кремом из батата», «Марсельский буйабес» и «Палтус с пастернаком и миндальным соусом»
Ресторан Cevicheria на Пречистенской набережной, 15с1 возвращается. Весной 2022 проект Елизаветы Стахановой (Wine Religion), отмеченный Bib Gourmand Michelin («ресторан с хорошей едой за приемлемые деньги», в России средний чек таких заведений — до 2000 руб.), закрывался на перезагрузку и осенью явился публике в обновленном виде. Давайте разбираться, что же изменилось.
«Севичерия» подросла и теперь ресторан занимает площадь трех проектов Елизаветы Стахановой: былой Cevicheria, а также Tartaria и Vineria. На столах появились белые скатерти и фарфор — все по-взрослому и располагает к обстоятельным ужинам.
На смену перуанскому вектору кухни пришли Средиземноморье и Япония. Шеф-повар Андрей Голубев (Borough, Tartaria, Vineria) по-прежнему готовит тройку ярких севиче и пару тирадито, но тут же разработал богатую итальянскую программу в виде брускетт, карпаччо, пасты и ризотто, а также японский раздел с суши, сашими, классическими и авторскими роллами, хенд-роллами. В «Севичерии» примечательный раздел роу-закусок и блюд на гриле. На десерт пробуем «Павлову» с лимонным курдом или мороженое из лисичек с бисквитом из тыквенных семечек.
Винная карта превозносит Шампань и Бургундию, но будут и вина попроще, на каждый день — от 680 рублей за бокал. Из крепкого предлагают более 20 видов джина из Великобритании, Японии, Европы и Штатов. За баром миксуют Grape Gimlet (850) на писко, Pruneaux (850) на арманьяке и Royal Bellini (1500). В скором времени команда обещает презентовать сезонный гастрономический сет с винным сопровождением.
Готическим пабом «Тайная комната»
и попробовать «Тартар с каперсами и пармезаном», «Креветки Black Swan IPA» и «Паста с томленой говядиной»
На улице Солянка, 1/2 открылся паб Hidey Hole («Тайная комната») от Pub Life Group и «Бюро находок». Попасть в новый спот можно после 18:00, вход через паб Black Swan.
Снимаем шляпу перед декораторами и идеологом проекта Денисом Бобковым, потому как, попадая в «Тайную комнату», легко можно словить синдром Стендаля (психогенная реакция, характеризующаяся частым сердцебиением головокружением и галлюцинациями, которые вызывает стресс от эстетических переживаний).
Судите сами: сводчатые потолки, настоящие органные трубы, витражи XVIII века, двухсотлетний деревянный навес, гобелен и колокол, в который разрешают бить (не более одного раза). Почти двести квадратных метров (!!) готической красоты условно разделены на 5 залов: паб, собор, винный погреб, колокольня и трапезная.
От пищи духовной переходим к хлебу насущному. За кухню в «Тайной комнате» отвечает бренд-шеф Артем Мухин (Bambule, Botafogo): будут достойные пивные закуски, обилие блюд из мяса и морепродуктов, классические гарниры и блюда на компанию. В меню ты найдешь:
Алкогольная часть под контролем Виталия Бганцева («Вода», Veladora, Bambule, Hitachi, Botafogo). Классические миксы и авторские коктейли стоят 700 рублей. Помимо прочего, за баром разливают пиво нескольких сортов и крепкий алкоголь. Своего часа ждут бочки со старинной вискокурни с фирменным пивом внутри — их будут откупоривать каждый год на день рождения паба.
Сообщение Кругосвет вкусов и калейдоскоп эмоций: новые заведения столицы появились сначала на RSM | РСМ - модный журнал.