Мода |
Замешать на кипятке
12
Пресное тесто и начинка, все слепить и сварить. Подавать со сметаной. Вареники, по сути, очень просты: в них можно положить множество разных вещей, а тесто при желании просто купить замороженное в магазине (к тому же сейчас продаются удачные полуфабрикаты).Вареники делают из кружка теста, внутрь которого кладут начинку и залепляют в виде полумесяца. Примерно так же делают классические пельмени, только хвостики слепляют в форме «ушка».Вареники обычно делают более крупными, чем пельмени. Но не это главное отличие. Все дело в начинке. В варениках она должна быть уже готовая к употреблению — только разогреть. В них кладут уже сваренный картофель, готовые грибы, могут быть вареники даже с мясом, но только оно также должно быть приготовлено. Если для начинки используется сырой фарш, то это уже пельмени.Полезные советыТесто для вареников нужно обязательно выдержать как минимум полчаса. Мука выделит клейковину, и тесто станет более эластичным и мягким.Если края теста плохо слепляются, то можно смазать их ледяной водой.Обрезки от кружков-вареников можно использовать еще раз. Важно их хорошо перемешать и дать еще раз выстояться. Это важно. Не нужно добавлять в них ни воду, ни масло, можно просто при расстойке накрыть влажным полотенцем. Мука опять набухнет, выделит клейковину, тесто станет эластичным. Расстаивать надо 20-30 минут.Перед варкой вареники лучше заморозить, так тесто станет плотным и вареники не будут разваливаться в кипящей воде.Тесто для вареников классическое1 стакан муки
250 мл воды
соль
1 ст. л. растительного масла
1 яйцоШаг 1. Смешать муку, соль, добавить яйцо, постепенно вливать холодную воду, добиваясь плотного, но эластичного теста.Шаг 2. Хорошо вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.Шаг 3. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить в холодильник на час.Шаг 4. Раскатать тесто в тонкий пласт, подпылив стол и скалку мукой.Шаг 5. Нарезать с помощью стакана кружки теста.Шаг 6. В каждый кружок положить немного готовой начинки и защипить края, свернув круг пополам.Шаг 7. Отварить в чуть подсоленной воде, варить, пока вареники не всплывут. После чего достать их шумовкой, выложить в миску, добавить немного сливочного масла и подавать вареники со сметаной.Тесто для вареников заварное3 стакана муки
1 яйцо
1 стакан горячей воды
щепотка соли
1 ст. л. растительного рафинированного маслаШаг 1. Яйцо взбить с подсолнечным маслом, посолить.Шаг 2. Добавить 1 стакан муки, все хорошо перемешать.Шаг 3. Вскипятить воду, влить в тесто 1 стакан воды. Перемешать.Шаг 4. Добавить еще 2 стакана воды, вымесить до однородного состояния. Лучше месить руками и на столе, так как сначала вымешиваться будет тяжело.Шаг 5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку. Оставить на 10-15 минут, после чего еще раз помесить.Шаг 6. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на кружки, внутрь каждого добавить немного начинки и защипить края.Шаг 7. Отварить вареники в кипящей воде.С квашеной капустой500 г квашеной капусты
2 большие луковицы
растительное масло
соль и перецШаг 1. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле. Когда лук станет золотистого цвета, отложить половину, оставить ее для подачи.Шаг 2. К луку на сковороде добавить квашеную капусту. Тушить 20 минут до мягкости.Шаг 3. Посолить, поперчить. Остудить.Шаг 4. Вареники слепить, сварить, подавать со сметаной и жареным луком.С творогом350 г творога
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1 желтокШаг 1. Творог размять вилкой и смешать с желтком.Шаг 2. Добавить сахар, немного подсолить и хорошо перемешать.Шаг 3. Раскатать тесто, слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.С картофелем6-7 картофелин
2 средних луковицы
растительное масло без запаха
1 ст. л. сливочного масла
соль и перецШаг 1. Картофель помыть, очистить, нарезать на 2-4 части. Сварить до готовности, подсолив.Шаг 2. Лук почистить, нарезать мелко и обжарить на растительном масле.Шаг 3. Слить воду с картофеля, размять в пюре.Шаг 4. Добавить в картофель жареный лук, все тщательно перемешать, добавить сливочное масло. Посолить и поперчить.Шаг 5. Слепить вареники, сварить их. Подавать со сметаной и луковой поджаркой.С вишней300 г замороженной вишни без косточек
4-5 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала картофельного или кукурузногоШаг 1. Замороженные ягоды разморозить и дать стечь соку.Шаг 2. Смешать ягоды с сахаром и крахмалом, дать постоять, чтобы сок загустел.Шаг 3. Слепить вареники.Шаг 4. Вареники желательно заморозить перед отвариванием.Шаг 5. Отварить вареники в кипящей воде, ее должно быть много, чтобы вареники не склеивались и хорошо проварились.Шаг 6. Подавать со сметаной, вишневым соком, можно с вареньем.