Белый, красный, горячий

Глинтвейн мы варим чаще всего зимой, чтобы согреться после зимней прогулки или прямо на ходу. Этот напиток — подогретое вино с пряностями и фруктами, туда может добавляться сахар, мед. Иногда в глинтвейн добавляют немного крепкого алкоголя или ликера, а бывают и безалкогольные версии напитка, приготовленные на основе различных соков.Рассказываем, как правильно делать глинтвейн.Выбрать виноВино — основа напитка, но так как в глинтвейн добавляется много пряностей и фруктов, то вкус вина отходит на второй план. Тем не менее важно, какое вино вы возьмете. «Можно использовать как красное, так и белое вино, — говорит Юлия Грицай, шеф-бармен ресторана Atlantica seafood, — я беру обязательно сухое вино, добавляю в него мед, он согревает. Можно брать столовое вино, можно брать вино любого сорта, который вам нравится. Лучше всего покупать вино среднего ценового сегмента».Воздержаться от самого дешевого вина советует и шеф-бармен ресторана The Greeks Имам Гаджимагомедов: «Вина в низкой ценовой категории не всегда могут быть хорошими. Если вы не хотите добавлять мед, у вас аллергия, то лучше взять сладкое вино, если добавляете мед — сухое».Крепкий алкогольБывает, что в глинтвейн рекомендуют добавлять водку, но по мнению Гаджимагомедова, особенно хорошо с вином будут сочетаться коньяк, бренди или ром.Положить пряностиЕще один важный элемент — пряности. Обязательный набор: корица, гвоздика. Но никто не ограничивает вашей фантазии. «Можно добавлять зерна кардамона, бадьян, куркуму, розовый перец, — советует Имам Гаджимагомедов. — Можно также использовать свежий тимьян, розмарин, лемонграсс».«Я добавляю любые согревающие пряности в самом начале варки, — уточняет Юлия Грицай, — пока они нагреваются, они отдают вину свой вкус и аромат».Лучше всего использовать немолотые пряности в зернах, палочках или горошинах. Порошок создаст муть. И после варки пряности из вина лучше извлечь, особенно если вы собираетесь глинтвейн перелить в термос и взять с собой. Длительный контакт вина со специями может дать неприятный привкус.Добавить фрукты«Фрукты я кладу уже в самом конце варки, — отмечает Грицай, — если их положить сразу, они будут разбухать, давать взвесь, волоски, муть — получается некрасиво. Их можно положить прямо перед моментом закипания и еще немного прогреть. Для красного вина обязательно использую апельсин и яблоко, в белое хорошо идут груша и лимон».«Кроме классических цитрусовых я могу положить еще абрикосы, маракуйю, любые ягоды», — добавляет Имам Гаджимагомедов.Сахар или медКлассика глинтвейна — мед. Он согревающий, а зимой это важное качество. Но если у вас аллергия на мед или он просто вам не нравится, то можно добавить в напиток сахар или патоку.«Мед бросайте в самом конце приготовления. С ним нельзя нагревать напиток, потому что при высокой температуре мед теряет полезные качества, — советует Юлия Грицай. — Лучше всего добавить мед прямо в бокал, каждый сам положит, сколько ему нужно».Не кипятить!Очень важно вовремя снять глинтвейн с огня. Напиток ни в коем случае нельзя доводить до кипения, ведь алкоголь моментально испаряется. «Как только побежали пузырьки и напиток начал слегка пениться — можно снимать», — говорит Грицай.Глинтвейн на белом винеРецепт Имама Гаджимагомедова, шеф-бармена ресторана The Greeks120 мл белого вина 30 мл бренди 80 г персика 2 шт. кураги 30 г меда корица, гвоздика, бадьян 2 дольки лимонаШаг 1. Вино нагреть в сотейнике, добавить к нему бренди.Шаг 2. Добавить пряности, все прогреть до кипения.Шаг 3. Положить нарезанные дольками фрукты.Шаг 4. Снять с огня и добавить мед.Глинтвейн с кофеРецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»1 бутылка красного вина 50 мл коньяка 100 мл кофе 10 мл лимонного сока цедра лимона сахарШаг 1. Вино разогреть, добавить сахар и кофе.Шаг 2. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне.Шаг 3. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.Глинтвейн с ягодамиРецепт Андрея Рогачева, шеф-бармена ресторана Drinks@DinnersДля шраба (сиропа):13 г палочек корицы по 7 г бадьяна, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, черного перца 300 г замороженных ягод (вишни, малины, черной смородины) 700 г сахара (или меда) 100 г апельсина 100 г лимона 1 л воды 10 мл яблочного уксусаДля глинтвейна:750 мл красного вина 75 мл бурбона 20 г имбиря 120 г апельсина 120 г грейпфрутаШаг 1. Для шраба мякоть апельсина и лимона отделить от цедры.Шаг 2. Специи и цедру прогреть на сковороде.Шаг 3. В сотейнике на медленном огне смешать мякоть цитрусовых, специи и цедру с сахаром, добавить воду и размороженные ягоды. Как только начнет закипать, сразу убавить огонь до минимального, оставить настаиваться 30 минут.Шаг 4. Процедить через сито и оставить остывать, добавив в приготовленный шраб столовую ложку яблочного уксуса. Это позволит придать пикантную кислинку и сохранить продукт на долгие месяцы. «Отдыхать» готовый шраб отправить в холодильник на сутки.Шаг 5. Для глинтвейна добавить в красное вино бурбон и нагреть в сотейнике с имбирем, мякотью апельсина и грейпфрута, не доводя до кипения, до первых пузырьков.Шаг 6. На этот объем добавить 140 г шраба, проварить еще 10 минут, не доводя до кипения, оставить «отдыхать» под крышкой еще на 5 минут.Шаг 7. Процедить через сито напиток по бокалам. Лучший вариант гарнира к этому глинтвейну — свежая малина и розмарин.