Закуска из сельди "А-ля рольмопсы"

Предлагаю свой любимый рецепт закуски из маринованной сельди, которая наверняка вызовет восторженные возгласы у ваших гостей. Эта оригинальная и очень вкусная закуска просто предназначена для праздничного стола. Обязательно готовлю эту маринованную рыбку к встрече Нового года. Всегда вкусно и всегда мало!Для рулетиковСельдь (слабосолёная) — 3 шт

Свекла (отварная) — 1/2 шт

Яблоко — 1/2 шт

Горчица (зерновая) — 2 ч. л.Для маринадаВода — 350 мл

Морковь — 1 шт

Лук репчатый — 1 шт

Лук красный — 1 шт

Сельдерей черешковый — 2 шт

Лист лавровый — 1 шт

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 5 ч. л.

Перец черный (горошком) — 16 шт

Горчица (зерновая) — 1 ч. л.

Кориандр (в зёрнах) — 1 ч. л.

Перец душистый — 6 шт

Уксус (белый винный) — 100 млДля соусаБрусника — 80 г

Сахар — 1 ч. л.

Паприка сладкая — 1/2 ч. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.Приготовьте маринад. Овощи очистите и нарежьте крупными кусочками. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем положите подготовленные овощи, лавровый лист, смесь перцев, зёрна кориандра, чайную ложку горчицы и варите под крышкой, около 20 минут. Добавьте соль и сахар. Влейте винный уксус. Прогрейте маринад до растворения соли и сахара. Снимите с огня и полностью остудите.Промойте сельдь под холодной водой. Удалите голову и хвост, снимите кожицу. Разрежьте брюшко вдоль, достаньте внутренности и очистите от чёрной плёнки. Поместите палец со стороны головы между мякотью рыбы и хребтом. Проведите им вдоль хребта и отделите филе от костей. Отсоедините одну часть филе, а потом снимите хребет с костями со второй части. Мелкие косточки удалите пинцетом. Выложите филе на доску, накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молоточком.Переложите филе сельди в стеклянную посуду, залейте остывшим маринадом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2-е суток. По истечении времени филе достаньте из маринада. Уберите лишний маринад бумажным полотенцем.На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте бруснику, сладкую паприку и сахар. Хорошо прогрейте содержимое, до выделения брусничного сока. Уберите с огня и хорошо охладите соус.Свёклу очистите. Нарежьте ровными брусочками. Яблоко очистите и нарежьте ровными пластинами. Соберите рулетики. На край внутренней стороны селёдочного филе выложите небольшое количество зернёной горчицы, пластинку свежего яблока и брусочек свёклы.Плотно сверните филе с начинкой в рулетик, скрепив его шпажками или зубочистками. Таким же образом сформируйте рулеты из остальных кусочков сельди.Выложите готовые рулеты на праздничное блюдо. Украсьте их брусничным соусом, разложив его поверх рулетов. Яркая, вкусная по-настоящему праздничная закуска готова! Приятного аппетита!