Тот ещё кекс

«Бабовка» - любимая выпечка чешских хозяюшек, которые одинаково любят себя и гостей: готовится она быстро, съедается ещё быстрее. Конечно же, у каждой семьи есть свои фирменные кулинарные секреты, передающиеся от бабушек внучкам. И если учесть, что юной ныне девушке в будущем предстоит стать чьей‑то мудрой бабушкой, её сегодняшние рецепты станут за полвека традиционной классикой. Их мы и предлагаем вам опробовать.   Пару слов о названии. Не спешите чешскую бабовку называть ромовой бабой: эта сочная дама с изюмом родом из соседней Польши. Пиарщики 18‑го века приписывают изобретение десерта королю Станиславу Лещинскому. Утончённому шляхтичу немецкий сладкий хлеб кугельхопф якобы показался слишком сухим и он приказал повару отмачивать его в вине, а имя новому десерту дал в честь своего любимого сказочного героя Али‑Бабы. В генетическом коде чешской бабовки явно присутствуют «молекулы» итальянского пирога панеттоне, английского кекса, а родословную можно проследить со времен Древнего Рима. Впрочем, какая разница как пирог называть, главное – поставить в печь и вовремя оттуда достать. У бабовки есть единственный недостаток. Если вы наловчитесь её готовить (а это происходит уже с третьей удачной попытки), то у домочадцев быстро возникает эффект привыкания, а то и опасная для стройной фигуры зависимость. Пристраститься могут и гости. Проведите эксперимент: вместе с простушкой‑бабовкой подайте на десертный стол кремовый торт, воздушные бизе, модные макаруны или тирамису. Уверяю вас, первой со стола исчезнет именно она! Поверите на слово или готовы поспорить? Своими рецептами бабовки с нами делится Луция Арихтева - автор популярнейшего чешского «Хорошо пропечённого блога», неутомимая рукодельница и выдумщица разных вкусностей, автор кулинарных книг. Почему‑то считается, что классическая чешская бабовка обязательно мраморная, то есть, двухцветная. У нас дома «на ура» идёт ореховая, по рецепту бабушки. Вкус у неё деликатный, не приторный, а если какой кусочек остался на следующий день, то благодаря орехам подсохшее тесто приобретает особую рассыпчатость. Итак, рецепт ореховой бабовки Ингредиенты: ✓ 3 стакана муки гладкого помола ✓ 1,5 стакана сахара‑песка ✓ 1 пакетик порошка для выпечки (без фосфата) ✓ ванильный сахар (по желанию) ✓ 1 стакан растительного масла ✓ 2 яйца ✓ 2 стакана молока ✓ 1,5 стакана молотых грецких орехов ✓ 1 столовая ложка повидла (предпочитаю абрикосовое) ✓ масло и мука для посыпки формы. Перед началом процесса поставим на разогрев духовку; форму обмажем сливочным маслом и припорошим дно и края мукой. В большой миске смешаем обычный и ванильный сахар вместе с яйцами (они должны быть не из холодильника, а комнатной температуры). Постепенно приливаем растительное масло и молоко (тоже комнатной температуры). Муку, просеяв, перемешаем с порошком для выпечки, и небольшими частями вводим в полученную массу. Последними идут в тесто орехи и варенье. Тесто выливам в форму, печём 90 минут при температуре 175°С. Спустя приблизительно 45 минут я прикрываю бабовку пищевой фольгой, чтобы она не пригорела сверху, хотя каждая хозяйка лучше знает свою печку и может регулировать режим, наблюдая за процессом. Готовое изделие должно минут 5 остыть, прежде чем его «вытряхиваем» из формы. У дома моей мамы был огромный сад, поэтому слива – любимый фрукт детства. Мы с сестрой уплетали всё, что из неё производилось на кухне: варенье, повидло, компоты, кнедлики и, конечно же, бабовку. Рецепт, которым с вами делюсь, – моя усовершенствованная версия маминого, но не без гордости скажу, что даже мама его признала лучше собственного. Рецепт сливовой бабовки Ингредиенты: ✓ 250 гр. муки полугрубого помола ✓ 50 гр. миндальной муки ✓ 200 гр. сахара‑песка ✓ ванильный сахар (по желанию) ✓ 200 мл растительного масла ✓ 1 пакетик порошка для выпечки (без фосфата) ✓ 1 упаковка сыра «рикотта» (200 гр.) ✓ 4 яйца (комнатной температуры) ✓ 300 гр. свежих слив, порезаных на небольшие кусочки ✓ масло и мука для посыпки формы Для украшения пирога сверху ✓ 300 гр. слив без косточки, разрезанных на половинки ✓ 2 ложки тростникового сахара ✓ 2 столовые ложки рома Перед началом процесса духовку ставим на разогрев; форму обмажем сливочным маслом и припорошим дно и края мукой. Оба вида муки смешаем, добавим рикотту. Во второй миске осторожно взбиваем (не до стойкой пены) яйца, сахар; постепенно вводим растительное масло, а затем небольшими порциями – смесь муки и рикотты. Последними добавляем сливы. Печём 70‑80 минут при 180°С. Если увидим, что корка начала сильно темнеть, – накройте форму фольгой. Пока готовая бабовка остывает в форме, готовим украшение. На сковороде разогреваем масло, кладём половинки слив, засыпаем сахаром и так печём минут 5. В конце добавим ром или ликер – кому что больше нравится. Украшать остывший пирог будем достаточно охлаждёнными карамелизированными сливами.     С другими оригинальными рецептами Луции можно познакомиться на её блоге www.peknevypecenyblog.cz фото Николай Арихтев