Полный гид: рестораны Мишлен на озере Комо 2021
В 2020 году список звездных ресторанов на озере Комо пополнился новичками. На сегодняшний день семь ресторанов обладают заветной «звездой Мишлен».
Среди звездных шефов появляется все больше молодых поваров, которые делают акцент на местных продуктах и озерной рыбе, и стремятся к тому, чтобы у озера Комо появилась самостоятельная гастрономическая идентичность.
В этой статье мы собрали полную информацию о мишленовских ресторанах на озере Комо, которая поможет вам познакомимся ближе с каждым из них.
I Tigli in Theoria, Комо
Ресторан Tigli in Teoria находится в центре города Комо в здании палаццо 15 века, построенного для епископа города Комо. Помимо основного в ресторане есть 4 уединённых зала для компаний, зал «Восточный экспресс», лаундж-бар и сад для размещения гостей в летнее время.
Шеф
Франко Каффара получил первый опыт в Милане в ресторане Salumaio di Montenapoleone и несколько лет провел в Токио, где участвовал в открытии и управлении двумя ресторанами бренда Salumaio. После возвращения в Комо в 2004 году открыл ресторан I Tigli al lago и в 2012 получил звезду, став таким образом первым обладателем звезды в городе. В 2014 году Франко получил предложение от предпринимателя Джованни Масперо и продолжил карьеру в ресторане I Tigli in Theoria.
Философия
В основе концепции Франко – уважение к традициям, качество продуктов, простота приготовления.
Особенности
В одном из залов можно наблюдать за работой шефа через прозрачное стекло.
Меню
В основе меню – устрицы, гребешки, сицилийская креветка, фуа-гра, атлантический омар и другие деликатесы.
Выбор Мишлен
Цветы тыквы, рикотта и топинамбур, ризотто с устрицей, тирамису от шефа.
Цены
Дегустационное меню TerraMare из 5 подач – 147 евро. Дегустационное меню Breve из 3 блюд – 109 евро. Оба меню включают приветственный комплимент от шеф-повара, предесерт, десерт и кофе.
Сайт: www.theoriagallery.it
Адрес: via Bianchi Giovini, 41, Como
Телефон: +39 031 305272
Materia, Черноббио
Ресторан находится в Черноббио, одном из самых туристических городов на озере Комо.
Шеф
По мнению экспертов Мишлен Давиде Каранкини – один из самых нестандартных шефов. После окончания института гостиничного бизнеса в Комо он работал в Лондоне и Копенгагене. В приготовлении блюд в качестве основных ингредиентов Давиде активно использует травы. Особое отношение к травам он унаследовал от бабушки, которая собирала их летом, чтобы использовать в кулинарии зимой. В 2016 г. Давиде открыл ресторан в Черноббио и год спустя вошел в список Forbes, как один из 30 самых талантливых шефов Европы. В 2018 году получил звезду Мишлен.
Философия
Давиде родом из Комо и в приготовлении блюд использует сезонные продукты местных производителей.
Особенности
Современное минималистичное оформление зала направлено на то, чтобы все внимание гостей было сосредоточено на блюдах. У ресторана есть собственная теплица, в которой выращивают травы и множество растений, в том числе экзотических.
Меню
Концептуальная кухня. К приготовлению блюд у шефа особый творческий подход. Меню построено на игре контрастов, для тех, кто не боится смелых сочетаний, например, горького и кислого. Так, в меню можно встретить карпаччо из арбуза, с икрой и луком-шалот.
Выбор Мишлен
Салат из красной капусты, икры, костного мозга с миндальным молоком, голубь на вертеле, березовый сок и маринованные цветы бузины, чизкейк.
Цены
Дегустационное меню “Classico” из 5 подач – 68 евро, вегетарианское меню “Green Power” из 7 подач – 80 евро, меню на выбор шефа «Andare lontano per comprendere il vicino» из 7 или 12 подач – 80 и 130 евро.
Сайт: www.ristorantemateria.it
Адрес: via Cinque giornate 32, Cernobbio
Телефон: + 39 031 2075548
Kitchen, Комо
Ресторан расположен на территории отеля Sheraton Lake Como в Комо.
Шеф
До прихода в Kitchen Андреа Казали работал у шефа Энрико Криппа в Альбе и 7 лет – под шефством Франко Каффары в ресторане I Tigli in Teoria. В мае 2018 начал карьеру в ресторане Kitchen и в ноябре 2020 года получил заветную звезду.
Философия
Быстрое приготовление, местные продукты и акцент на оригинальном вкусе продуктов. Шеф уверен – приготовление еды должно подчеркивать оригинальный вкус исходных продуктов, не изменяя его.
Особенности
Особое внимание шеф уделяет оформлению блюд, подчеркивая, что еда – удовольствие не только для желудка, но и для глаз.
Меню
Традиционные итальянские блюда от Пьемонта до Сицилии в необычных сочетаниях. В блюдах шеф использует сезонные овощи и травы, которые растут в саду ресторана.
Выбор Мишлен
Хрустящие красные креветки с соусом из анчоусов и орегано, спагетти с шафраном, приправленные подкисленным маслом (масло в которое добавляют вино и лук) на подушке из свежего гребешка, Тирамису.
Цены
Дегустационное меню для вегетарианцев “Green” из 6 подач – 50 евро, меню “L‘Italia secondo noi” из 6 подач – 80 евро
Сайт: www.kitchencomo.com
Адрес: via per Cernobbio 41A, Como
Телефон: +39 031 516460
Mistral, Белладжо
Ресторан находится на территории отеля 5* Villa Serbelloni в Белладжо. С террасы ресторана открываются восхитительные виды на озеро. Ресторан можно арендовать для проведения частного мероприятия.
Шеф
Этторе Боккиа работает в ресторане Mistral с 1993 г. В 2002 г. Этторе начал изучать молекулярную кухню и в скором времени стал настоящим гуру и отцом молекулярной кухни в Италии – он первым в Италии разработал молекулярное меню совместно с физиком, доцентом из Университета Пармы. В 2004 году был удостоен звезды Мишлен. Этторе Боккиа написал книгу “L’essenza dell’invisibile”, в которой на 119 страницах объяснил суть молекулярной кухни.
Философия
Шеф высоко ценит исходные продукты и его техника приготовления позволяет подчеркнуть их оригинальный вкус. В его концепции молекулярная кухня – исключительно средство, а не цель.
Особенности
Винный погреб Mistral насчитывает 400 всемирно известных этикеток, в том числе редких и эксклюзивных.
Меню
Молекулярная кухня, которая учитывает физико-химические особенности в процессе приготовления блюд.
Выбор Мишлен
Теплые устрицы с икрой и равиоли из сельдерея, устричным майонезом и сметаной, ягненок pré sale, белый шоколад с лаймом и вишней.
Цены
90-220 евро
Сайт: www.villaserbelloni.com
Адрес: via Roma, 1, Bellagio
Телефон: +39 031 956435
Aria del Mandarin Como Lake, Блевио
Ресторан расположен на территории отеля 5* Mandarin Hotel. Через большие панорамные окна открываются виды на Черноббио и западный берег озера. В летнее время работает терраса.
Шеф
До прихода в “L’Aria” Винченцо Гуарино работал в звездных ресторанах как в Италии, так и заграницей. Свою первую звезду он получил в 2009 г. в ресторане “I Salotti” в Тоскане. Затем в 2012 г. удостоился очередной звезды в ресторане “L’accanto” в Неаполе, а в 2016 г. – в ресторане “il Pievano” в Тоскане. В 2019 г. спустя всего несколько месяцев после прихода в ресторан “l’Aria” получил звезду. В конце 2020 г. Винченцо объявил о своем уходе из ресторана, и кто возглавит кухню ресторана в 2021 пока неизвестно.
Философия
Кухня – это язык, способный рассказать историю, поведать о местах и запечатлеть момент.
Особенности
В ресторане можно наблюдать за работой шефа и его помощников через большое стекло.
Меню
Авторская кухня с восточными нотками. В дегустационном меню сделан акцент на местных продуктах: озерная рыба, мясо коров, выращенных на альпийских просторах, фермерские овощи.
Выбор Мишлен
Осётр, цветная капуста, водоросли вакамэ, маринованный лимон, маринованный яичный желток, горчичный майонез, вареные и сырые овощи, мусс из козьего сыра и соус из тунца, фисташковый крем, ганаш из буйволиного йогурта, лимон-конфи, сорбет из цитруса юдзу.
Цены
Дегустационное меню “L’Aria” из 6 подач – 150 евро; меню “Tradizione” из 4 подач – 120 евро, меню “Verde 4.0” для вегетарианцев – 100 евро, сезонное меню с трюфелем “Tartufo Bianco” – 140 евро.
Сайт: www.mandarinoriental.com
Адрес: via Enrico Caronti, 69, Blevio
Телефон: +39 031 32511
Berton al lago, Торно
Ресторан находится на территории отеля Il Sereno Hotel.
Шеф
Андреа Бертон – известный ресторатор и обладатель 4 звезд Мишлен. Получив образование в сфере гостиничного бизнеса, Андреа работал в Милане, Лондоне, Флоренции бок о бок со многими известными шефами. В 2016 г. Андреа начал сотрудничество с отелем Il Sereno и открыл ресторан «Berton Al Lago». Помимо ресторана на озере Комо, он возглавляет собственный ресторан Berton в Милане. Для управления рестораном на озере Комо отель il Sereno пригласил шефа Раффаэле Ленци. Рафаэлле работает в ресторанном бизнесе с 17 лет. Он начал карьеру в хлебопекарне родителей, затем работал в Лондоне, Нью-Йорке, Риме, Валенсии, Японии и в Милане. Спустя год после открытия ресторана “Berton” в 2018 г. получил звезду.
Философия
«Моя концепция – это блюда на основе овощей, которые знакомят с другими культурами. Здоровая, легкая кухня для хорошего самочувствия и гармонии тела и ума».
Особенности
У ресторана есть собственный причал – в летнее время можно приехать на лодке. В саду ресторана выращивают травы: мелиссу, щавель, базилик, орегано, мяту. В ближайшее время планируется выращивать также салаты и овощи.
Меню
В меню представлены блюда из местных продуктов: сыры и вина из долины Вальтеллина, озерная рыба (сиг, форель, окунь), мясо альпийских коров, травы, рис. На 90% меню состоит из сезонных продуктов. В приготовлении блюд чувствуется влияние востока.
Выбор Мишлен
Савойская капуста в темпуре, голец, сливы в приправе умэбоси и бульон даси из трески, равиоло со свининой и соусом пондзу, щавель, бергамот и бузина.
Цены
Дегустационное меню на усмотрение шефа “Fidarsi” из 9 подач – 150 евро, вегетарианское меню “Vegetali, tuberi e radici” из 7 подач – 120 евро, меню “Contrasti” из 7 подач – 135 евро, классическое меню “Classici” из 5 подач – 125 евро.
Сайт: www.serenohotels.com
Адрес: via Torrazza, 10, Torno
Телефон: +39 031 5477800
Il Cantuccio, Альбавилла
Ресторан расположен в нескольких минутах езды от Комо в центре деревушки Альбавилла.
Шеф
Мауро Элли, шеф ресторана Il Cantuccio, получил первый опыт работы в итальянском ресторане в Шотландии. По возвращении в Италию Мауро работал в ресторанах при лучших отелях Лигурии и швейцарского Санкт Моритца. В 2003 году открыл ресторан в Альбавилле и в 2007 году получил заслуженную звезду, которую подтверждает из года в год на протяжении 14 лет. Помимо основной деятельности в качестве шефа, Мауро преподает в институте гостиничного бизнеса в Комо и международной кулинарной школе в Парме.
Философия
Просто не значит банально. В меню можно встретить достаточно простые рецепты, как, например, паста «гитара» с луком и щечками, которые меняют представление о приготовлении пасты.
Особенности
Шеф Мауро всегда лично приветствует гостей и принимает заказ. Интерьер ресторана выполнен в простом стиле и задуман таким образом, чтобы ничего не отвлекало гостей от погружения в кулинарную философию шефа.
Меню
Меню на основе рыбы и дичи. Классические итальянские рецепты, в которых присутствуют авторские штрихи шефа. Многие блюда присутствуют в меню на протяжении нескольких лет.
Выбор Мишлен
Поджаренные кальмары с хрустящей чечевицей, голубь в трех вариантах, миндальный суп с красными фруктами и фисташковым мороженым.
Цены
55-80 евро.
Сайт: www.mauroelli.com
Адрес: via Dante 36, Albavilla
Телефон: +39 031 2030014
Читайте также:
5 лучших ресторанов с причалом на озере Комо
Дом у озера: звезды, купившие недвижимость в Комо
Рузвельт, Кеннеди и Обама: где останавливались американские президенты на озере Комо
5 ресторанов с роскошным видом на озеро Комо
10 фильмов, снятых на озере Комо
Пять самых известных вилл на озере Комо
11 любопытных фактов об озере Комо
Автор статьи Алена Климцова живет на озере Комо и много путешествует по северу Италии. На страницах своего аккаунта в инстаграм @alenaprocomo Алена делится интересными находками и красотами озера Комо. У нее можно заказать разработку индивидуального маршрута по озеру Комо и долине Вальтеллина, а также поучаствовать в познавательных авторских турах. Чтобы связаться с Аленой, вы можете отправить ей email на alena@klimtcov.com