Добавить новость
Январь 2010Февраль 2010Март 2010Апрель 2010Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010Август 2010Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010Декабрь 2010Январь 2011Февраль 2011Март 2011Апрель 2011Май 2011Июнь 2011Июль 2011Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011Ноябрь 2011Декабрь 2011Январь 2012Февраль 2012Март 2012Апрель 2012Май 2012Июнь 2012Июль 2012Август 2012Сентябрь 2012Октябрь 2012Ноябрь 2012Декабрь 2012Январь 2013Февраль 2013Март 2013Апрель 2013Май 2013Июнь 2013Июль 2013Август 2013Сентябрь 2013Октябрь 2013Ноябрь 2013Декабрь 2013Январь 2014Февраль 2014Март 2014Апрель 2014Май 2014Июнь 2014Июль 2014Август 2014Сентябрь 2014Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015Август 2015Сентябрь 2015Октябрь 2015Ноябрь 2015Декабрь 2015Январь 2016Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017Март 2017Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017Сентябрь 2017Октябрь 2017Ноябрь 2017Декабрь 2017Январь 2018Февраль 2018Март 2018Апрель 2018Май 2018Июнь 2018Июль 2018Август 2018Сентябрь 2018Октябрь 2018Ноябрь 2018Декабрь 2018Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022Июнь 2022Июль 2022Август 2022Сентябрь 2022
Мир |

Рецепты: шоколад и перец

Средиземноморская кухня без томатов? Кавказ без фасоли и жгучего перца? Россия без картофеля? И весь мир без шоколада!

До открытия Америки европейская кухня была ограничена в своем меню местными продуктами: капустой и горохом, репой и морковью, медом и орехами. Разнообразие вносили специи и пряности, привозимые из Индии, но дорога туда была трудна и стоили они на вес золота. Желая найти более простой путь на восток, Христофор Колумб открыл Новый Свет — с его обилием вкусов и ароматов.

Чоколатль, какао, шоколад

Шоколад — одно из важнейших приобретений европейцев в Новом Свете. Колумб, правда, в восторг от его горечи не пришел. Зато Кортес, покоритель Мексики, чоколатль оценил и отправил среди прочих трофеев к испанскому двору, сопроводив пояснением: «Напиток хоть и страшно горький, но отлично поддерживает силы усталого путника».

Аутентичный чоколатль действительно был «на любителя». Индейцы подавали напиток из обжаренных и измельченных какао-бобов в холодном виде и без всякого намека на сахар — наоборот, к какао добавляли перец, гвоздику и другие специи, что делало горький вкус еще и острым. Настоящий шок для непосвященных!

Придворные повара новый продукт принялись совершенствовать на европейский вкус: помимо сахара или меда в дело пошли корица и мускатный орех.

В Европе шоколад получил новое рождение — как горячий и сладкий напиток. Причем долгое время он считался «мужским» — женщинам и детям натуральный шоколад казался все же излишне насыщенным, пока кондитеры не придумали добавлять в горячий напиток молоко.

Вплоть до XIX века шоколад был известен только в качестве напитка. Какао-порошок и какао-масло иногда добавлялись в выпечку, конфеты из орехов и сухофруктов, но полноценных шоколадных конфет и плиток мир не знал до появления кондитерского пресса. Каких только добавок не придумывали кондитеры, чтобы разнообразить вкус горького шоколада: молоко и мед, кофе и ром, орехи и изюм, вишня и кокос, ваниль и цедра. Шоколад делался все более приторным, более молочным, все дальше от того изначального вкуса, где были смешаны горечь какао и жгучесть чили.

В наше время известно более 500 добавок к шоколаду. Помимо традиционных — орехов, сухофруктов, цедры, алкоголя и пряностей — можно встретить плитки с салом, перцем и даже чесноком.

Перец, паприка, чили

Стручковый (овощной) перец латиноамериканского происхождения ни в коей мере не является родственником черного перца (и вообще семейства перцовых), привозимого традиционно из Индии. Стручковый перец — из семейства пасленовых. Он имеет самую богатую гамму вкуса: от сладкого мясистого перца до жгучих миниатюрных стручков. Сладкие крупные экземпляры прижились в Европе под именем «паприка», а у нас этот перец зовется болгарским.

Сами индейцы использовали перец не только для приготовления пищи. Особо едкие экземпляры служили им даже оружием. Перцем индейцы изощренно пытали пленных. А один из спутников Колумба вспоминал, как индейцы прогнали их со своей земли, просто запалив костры с перцем чили. Едкий дым шел в сторону испанцев, и те были вынуждены ретироваться.

Перечные трюфели

Сочетание шоколада с перцем — самое аутентичное. Следы этого симбиоза можно найти в мексиканских шоколадных соусах, которые подаются к мясу или птице. Также можно самостоятельно сделать мягкие шоколадные конфеты — трюфели из горького шоколада и жгучего перца. Трюфелями их называют по причине схожести формы с драгоценным грибом и с намеком, что такие конфеты являются не меньшим деликатесом.

Для приготовления понадобится самый горький и натуральный шоколад, который сможете найти. Он должен быть с минимумом добавок, а содержание какао-бобов — не менее 85%. (В наши дни встречаются и плитки шоколада с 99% содержания какао, где 1% остается на соль, а сахар отсутствует вовсе. Такой шоколад тоже подходит для трюфелей, а также идеален для соусов к несладким блюдам.)

Первый этап. Крутой кипяток. 300 г шоколада залить 200 мл крутого кипятка — греть шоколад не нужно, достаточно его как следует размешать с кипятком до расплавления и после этого дать ему остыть (в холодильнике) в течение 8–10 часов. Убедитесь, что он застыл плотной массой. Структура шоколада при этом осталась шершавой. Для получения гладкой кремовой структуры необходим вторичный нагрев.

Второй этап. Нагреть и взбить. Если после приготовленная и охлаждения масса все-таки получилась жидковатой, нужно добавить еще пару долек шоколада. Если она, напротив, стала слишком плотной и сухой, то при повторном нагревании стоит добавить немного растопленного сливочного масла. Итак, ставим миску с шоколадом в кастрюлю с горячей водой на пару минут, чтобы масса начала таять (а таять она начинает очень быстро, потому что температура плавления натурального шоколада — не выше температуры человеческого тела). Подтаявший шоколад можно начинать взбивать миксером, венчиком или просто вилкой, а нагрев, в принципе, можно прекратить.

Если шоколад не тает в руках, значит, он содержит большое количество различных примесей и эмульгаторов и далек от натуральности.

Третий этап. Перец и холод. Пока шоколад снова не успел застыть, самое время добавить к нему перец — сушеный молотый чили. Степень жгучести и количество перца целиком и полностью зависят от вашего вкуса. Массу с перцем тщательно перемешать и дать опять остыть в холодильнике в течение 8–10 часов.

Четвертый этап. Художественная лепка. Шоколадная масса застыла. Можно надевать хирургические перчатки (чтобы шоколад не таял и не размазывался в пальцах) и начинать лепить конфеты округлой формы с вытянутым кончиком. Не забудьте обвалять их в смеси какао-порошка и красного перца слабой жгучести (просто для аромата).

 



Персональные новости
Ана Богдан

Ана Богдан победила Ирину-Камелию Бегу в четвертьфинале турнира в Парме

Читайте также

Здоровье |

Ездить к морю полезно для здоровья

VIP |

Звездный интерьер: какой ремонт в новом доме затеяли Рози Хантингтон-Уайтли и Джейсон Стейтем?

Здоровье |

Коронавирус отступает по всей планете



Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Авто

Во Владимирской области определили дорожные объекты для ремонта по БКД в 2023 году






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Семён Слепаков

Уже нашел работу: помощница Слепакова раскрыла подробности его эмиграции