История фастфуда: от Древнего Рима до наших дней

Как появился фастфуд Фото: Theocharis Charitonidis/robertharding/East News Остатки заведения, продающего готовую еду на улицах Помпейского форума, Помпеи

На улицах Помпей кипела жизнь, и частью ее были термополии — заведения, чье название происходит от греческих слов thermos (горячий) и poleo (продавать). Эти древние предшественники фастфуда представляли собой прилавки с встроенными глиняными сосудами, где постоянно подогревалась готовая еда: бобовые похлебки, жареная дичь, соленая рыба, финики и оливки.

Расположенные в густонаселенных рабочих кварталах, где у многих не было собственных очагов, термополии кормили строителей, моряков и рабов. Всего в Помпеях археологи обнаружили более 150 таких заведений, они образовывали настоящую сеть общепита I века н.э.

Клиенты ели прямо у прилавка или забирали еду с собой в глиняных горшках. Принцип «быстро, сытно, доступно» работал уже тогда.

Как уличная еда стала популярной Фото: East News Знаковым стал 1940 год, когда братья Макдональдс открыли ресторан, внедрив конвейерную систему сборки. Она сократила время приготовления гамбургера до 30 секунд. А еще там использовался заранее обжаренный картофель фри

Традиция быстрой уличной еды не прерывалась. В средневековой Европе, например в Англии XIII века, на улицах активно продавали горячие мясные пироги, а в Османской империи огромной популярностью пользовались кебабы.

Однако настоящая революция в индустрии быстрого питания произошла в XX веке. В 1921 году в Канзасе (США)  открылся White Castle, считающийся первой в мире сетью фастфуда. Основатели даже придумали хитрый маркетинговый ход: чтобы развеять мифы о плохом мясе, повара работали на виду у клиентов в белоснежных униформах.

Знаковым стал 1940 год, когда братья Макдональдс открыли ресторан, внедрив конвейерную систему сборки. Она сократила время приготовления гамбургера до 30 секунд. А еще там использовался заранее обжаренный картофель фри. В 1954 году Рэй Крок, продавец миксеров для молочных коктейлей, разглядев потенциал в идее братьев, предложил им франшизное сотрудничество. Его идея заключалась в том, чтобы открыть сеть ресторанов по всей стране, сохраняя при этом единообразие и качество продуктов. И все получилось. 

Был ли фастфуд в России?  Фото: Wikipedia.org Советские люди возле автоматов по продаже газированной воды, 1964 год

Да, был! В России уже в XVI веке шумные ярмарки и городские улицы были немыслимы без торговцев, предлагавших горячие калачи, сбитень, пироги с разнообразными начинками — мясом, капустой, грибами. В Москве, к примеру, особой славой пользовались трактиры у стен Кремля, знаменитые своими сочными расстегаями.

Советская эпоха создала свои уникальные форматы быстрого питания. Повсеместные чебуречные, блинные и пирожковые кормили студентов и рабочих. Общественные столовые, работавшие по принципу самообслуживания, предлагали нехитрое, но сытное меню: котлеты с гарниром и стакан компота. В 1970-х годах городской пейзаж дополнили автоматы с газировкой и бутербродами.

Настоящим культурным шоком и символом новой эпохи стало открытие 31 января 1990 года первого в СССР ресторана Макдональдс на Пушкинской площади в Москве. Огромная очередь из 5000 человек ждала по шесть часов, чтобы попробовать необычную еду, и в первый же день было продано рекордные 30 000 бургеров.

Но бургеры бургерами, а русский фастфуд и сейчас сохраняет домашний акцент. Традиционные блюда вроде блинов со сметаной, пирогов с луком и яйцом, ватрушек... М-м-м! Вкусно и популярно.

Топ-10 блюд чувашской кухни: хуплу, шурпе и другие

Топ-10 блюд казахской кухни: бешбармак, палау и другие

Национальные блюда Дагестана: топ-10