Как шоколад завоевал мир и Россию: от горького напитка до плиток со вкусом карамели

Представьте напиток густой, как масло, горький и острый, с пеной, взбитой до хруста. Это не кулинарный эксперимент, а древний «чоколатль» — прадедушка шоколада. Сегодня шоколад кажется нам неотъемлемой частью жизни, но его путь к полкам магазинов — многовековая история о религиозных ритуалах, колониальных амбициях и научных открытиях. 

Когда придумали шоколад Фото: Wikipedia.org Истинными пионерами шоколадного искусства стали майя

История шоколада уходит корнями в джунгли Центральной Америки, где более 3000 лет назад ольмеки, древнейшая цивилизация региона, впервые оценили потенциал плодов дерева какао. Но истинными пионерами шоколадного искусства стали майя.

К III веку н.э. они превратили горькие бобы в ритуальный напиток «чоколатль» — взбитую смесь какао-порошка, воды, острого перца чили и кукурузной муки. Он был не просто лакомством, а священным эликсиром, даром богов, доступным лишь вождям и жрецам. Майя верили, что какао послано им богом торговли Эх-Чуахом, и пили «чоколатль» во время церемоний и свадеб.

Атцеки, пришедшие после них, подняли ценность какао на невиданную высоту. Бобы стали настоящей твердой валютой империи. За сотню бобов можно было купить раба, за десять — услуги куртизанки, а за четыре — кролика. Император Монтесума II, по легенде, выпивал по золотому кубку «чоколатля» перед посещением своего обширного гарема, свято веря в его свойства как мощного афродизиака. Его придворные повара усовершенствовали напиток, добавляя в него мед, ваниль и сок агавы. 

Как шоколад попал в Европу Фото: Wikipedia.org Моду на шоколад во Франции ввела Анна Австрийская, супруга Людовика XIII. Интересно, что даже католическая церковь долго спорила, можно ли пить шоколад во время поста. Вопрос решился в пользу лакомства, отчасти благодаря тому, что прибыльной торговлей какао-бобами монопольно владели иезуиты

Первая встреча Европы с какао оказалась не слишком романтичной. В 1502 году Христофор Колумб получил в дар от местных жителей странные горькие бобы, напиток из которых показался его команде отвратительной «бурдой».

А вот конкистадор Эрнан Кортес в 1519 году, покоряя империю ацтеков, оценил вкус и церемониальное значение «чоколатля» при дворе Монтесумы. Еще он быстро представил коммерческий потенциал, а потому основал в Мексике плантации какао и наладил первые регулярные поставки какао-бобов ко двору испанского короля Карла V.

Испанская знать встретила напиток без энтузиазма. Его горький, острый вкус был чужд европейцам. Но испанские повара взялись за его преобразование. Они убрали перец чили и соль, добавили тростниковый сахар, мед, корицу, мускатный орех, анис. И начали подавать напиток горячим — холодный «чоколатль» просто не подходил для более прохладного европейского климата. И уже эту версию по-настоящему полюбили.  

Долгое время Испания ревностно хранила секрет шоколада. Лишь в начале XVII века он стал появляться в других странах Европы. В Англии XVIII века произошла еще одна знаковая трансформация — какао начали смешивать с молоком, что сделало вкус нежнее и доступнее. К середине XVII века в Лондоне и Париже стали появляться «шоколадные дома» — предшественники современных кофеен, где собиралась элита.

Моду на шоколад во Франции ввела Анна Австрийская, супруга Людовика XIII. Интересно, что даже католическая церковь долго спорила, можно ли пить шоколад во время поста. Вопрос решился в пользу лакомства, отчасти благодаря тому, что прибыльной торговлей какао-бобами монопольно владели иезуиты. 

Как шоколад попал в Россию Фото: Wikipedia.org Переломный момент наступил благодаря Екатерине II. Существует любопытная легенда, связанная с венесуэльским послом Франсиско де Мирандой. В 1787 году, во время своего визита в Санкт-Петербург, он якобы угостил императрицу и ее могущественного фаворита Григория Потемкина изысканным горячим шоколадом по европейскому рецепту

Считают, что история шоколада в России началась с Петра I, который в начале XVIII века привез из Голландии первые мешки с какао-бобами. Однако новинка была встречена российской знатью с большим подозрением. Густой, горьковатый и непривычно жирный напиток не пришелся ко двору. Его пренебрежительно называли «сиропом из сажи» и «ведьминым зельем». 

Переломный момент наступил благодаря Екатерине II. Существует любопытная легенда, связанная с венесуэльским послом Франсиско де Мирандой. В 1787 году, во время своего визита в Санкт-Петербург, он якобы угостил императрицу и ее могущественного фаворита Григория Потемкина изысканным горячим шоколадом по европейскому рецепту.

Угощение пришлось по вкусу. Екатерина II ввела моду подавать чашку шоколада после обеда как обязательный атрибут придворного этикета. А Потемкин и вовсе стал настоящим шоколадным гурманом. Современники отмечали его привычку пить «то кофе, то шоколад» по пять раз в день, закусывая напиток... ветчиной или цыпленком!

Несмотря на моду при дворе, шоколад еще долго оставался удовольствием, недоступным простым людям. Так, 100 г шоколада можно было сравнить в цене с дневным заработком квалифицированного рабочего.

Как шоколад стал популярен в России Фото: Wikipedia.org Розничный магазин «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей в Москве»

Все изменилось в XIX веке. В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен изобрел пресс для отжима какао-масла из тертых бобов. Это позволило разделять какао-порошок и какао-масло — основу для создания твердого шоколада. К тому же в России наладилось массовое производство дешевого свекловичного сахара, который заменил дорогой импортный тростниковый.

К середине столетия в Москве и Санкт-Петербурге одна за другой стали открываться шоколадные фабрики. 

Так, предприниматель Алексей Абрикосов основал фабрику «А. И. Абрикосов и сыновья». Его кондитеры придумали глазированные шоколадом фрукты. А еще он первым в России стал выпускать конфеты в нарядных жестяных коробках, украшенных картинами Врубеля, Билибина, Васнецова.

Конкурентом Абрикосова был немец Теодор Фердинанд Эйнем. Он делал ставку на элитарность и роскошь. Его шоколад упаковывали не просто в бумагу, а в шелк и бархат. Фабрика выпускала изысканные наборы в изящных коробках.

После революции 1917 года фабрики Абрикосова и Эйнема национализировали и переименовали: первая стала «имени рабочего Петра Бабаева», вторая — «Красный Октябрь». Хотя производство не остановилось, шоколад стал преимущественно «правительственным» продуктом — его выпускали с портретами Ленина, Сталина, для партийной верхушки и на экспорт. Массовый потребитель довольствовался скромными карамельками или дешевым какао-порошком. Только в 1960-х годах в советские семьи стали попадать молочные плитки. 

Шоколадные традиции современной России Фото: VPales/Shutterstock/FOTODOM Традиции Абрикосова и Эйнема живы в ассортименте фабрик «Бабаевский» и «Красный Октябрь», которые продолжают выпускать как легендарные конфеты, так и новые сорта

Россия — один из крупнейших потребителей шоколада в мире: в наши дни россияне съедают примерно в десять раз больше шоколада, чем в 1960-х годах.

Традиции Абрикосова и Эйнема живы в ассортименте фабрик «Бабаевский» и «Красный Октябрь», которые продолжают выпускать как легендарные конфеты, так и новые сорта.

Появляются элитные марки горького шоколада с высоким содержанием какао, шоколад ручной работы от небольших мастерских, экспериментирующих с необычными добавками: ягодами, специями, солью, перцем. На волне интереса к здоровому питанию популярность набирает шоколад с ягодами. Возрождается и мода на фрукты в шоколаде. Так царская прихоть окончательно превратилась в народную любовь. 

Рецепты: шоколад и перец

Может ли мед испортиться

Как появились конфеты