”Шоколадный каприз”. Мягкий, влажный и нереально вкусный торт
Торт прекрасно подойдёт как для домашнего чаепития, так и для встречи гостей.Приготовлен торт из заварного шоколадного бисквита, бисквит очень вкусный и сам по себе, и заварного шоколадного крема. Готовится торт достаточно легко и просто.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 19 см, высота 6 см,
вес 1300 грамм
Шоколадный бисквит
3 шт. – куриные яйца / чистый вес 165 грамма, не принципиально +/– 10 грамм/
130 грамм или 5,5 ст. ложек – сахар
10 грамм или 2 ч. ложки – ванильный сахар
70 грамм или 7 ст. ложек – молоко
30 грамм – сливочное масло
80 грамм или 5,5 ст. ложки без горки – пшеничная мука
25 грамм или 1 ст. ложка – картофельный крахмал
30 грамм или 2 с горкой ст. ложки – какао
7 грамм или 1,5 ч. ложки – разрыхлитель для теста
Соль – щепотка
Крем
400 грамм – молоко
150 грамм или 6 полных ст. ложек – сахар
35 грамм или 3 ст. ложки – кукурузный крахмал
1 шт. – куриные яйца
100 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
100 грамм – сливочное масло
Пропитка
115 грамм – вода
60 грамм или 3 ст. ложки – сахар
20 грамм или 2 ст. ложки – коньяк или бренди
Алкоголь по желанию, можно не добавлять.
Обсыпка
Какао и крошка от коржей
Испечём шоколадный заварной бисквит.
Пока бисквит выпекается, можно приготовить заварную основу для крема. В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо. Всыпаем 150 грамм – это 6 полных ст. ложек сахара. Перемешиваем, чтобы сахар с яйцом полностью соединились. Добавляем 35 грамм – это 3 ст. ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем немного молока, перемешиваем, чтобы всё было однородное без крупинок.
И добавляем оставшееся молоко, всего для крема нам надо 400 грамм или мл молока, это практически одно и то же.
Перемешиваем, и ставим вариться на средний огонь.
Варим, постоянно помешивая, когда масса начинаем густеть, меняем лопатку на венчик, уменьшаем огонь на минимум, и постоянно перемешивая, варим до закипания.
Когда масса закипит, на маленьком огне, постоянно перемешивая, увариваем массу примерно одну минут и снимаем с огня.
Если вы готовите заварную основу для крема заранее, то переливаем её в пиалу, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
Если планируете готовить крем сразу, то ставим кастрюлю в холодную воду и постоянно перемешивая, охлаждаем основу до комнатной температуры.
Приготовим пропитку для торта
В сотейник наливаем 115 грамм или мл воды.
Высыпаем 60 грамм – это 3 ст. ложки сахара.
Перемешиваем, и ставим вариться на плиту. Помешивая доводим до кипения. Когда вода с сахаром закипит, делаем огонь минимальным, и на минимальном огне провариваем сироп 3 минуты. Далее снимаем сироп с огня и охлаждаем до комнатной температуры. В охлаждённый сироп добавляем 20 грамм – это 2 полные ст. ложки коньяка или бренди.
Когда заварная масса для крема остыла, подготовим шоколад для крема.
100 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%, надо разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал мягким.
Размешиваем мягкий шоколад венчиком до однородного состояния, и даём остыть до комнатной температуры, остывает шоколад быстро.
Если алкоголь не употребляете, то можно добавить пищевой ароматизатор с коньячным запахом или не добавлять, но с коньячной ноткой в пропитке, торт получается с изюминкой.
Приготовим крем, чтобы крем был однородным и не расслоился, сливочное масло, растопленный шоколад и заварная масса должны быть одной комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты, пока масло не станет светлым и воздушным.
Добавляем в масло весь растопленный шоколад. Взбиваем также на максимальных оборотах миксера до однородного состояния.
Заварную массу, взобьём миксером, чтобы масса стала воздушной. Далее добавляем по 2 полные столовые ложки заварной массы в масло с шоколадом, и тщательно взбиваем до однородного состояния. Так продолжаем добавлять и взбивать, пока полностью не введём всю заварную основу в масло с шоколадом. Готовый крем получается очень нежным, воздушным и отлично держит форму.
4 десертные ложки крема откладываем для выравнивания верха и бока торта.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. У остывшего бисквита срезаем шапку. Часть шапки позже измельчим в крошку, и обсыплем ею бока торта.
Оставшуюся шапку бисквита, можно просто съесть, так как бисквит очень вкусный и сам по себе. Далее бисквит разрезаем на 2 коржа.
Выкладываем корж на тарелку.
Под корж я подкладываю кусочки пергаментной бумаги, так как готовый торт сверху буду посыпать какао, и так удобнее будет очистить тарелку.
Делим пропитку на две части. И равномерно весь корж польём – пропитаем всей ½ частью пропитки, это примерно 75-80 грамм.
Ставим разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой, если у вас нет ацетатной плёнки, её можно заменить пергаментной бумагой.
На нижний корж выкладываем половину крема и разравниваем. Чтобы не было никаких пустот в креме, так как слой достаточно широкий, а крем воздушный я его выкладываю в два этапа. Часть выложила – разровняла, Следующую часть крема выкладываю и разравниваю.
Сверху на крем выкладываем корж, слегка придавливаем.
Поливаем – пропитываем корж второй частью нашей пропитки.
Используем всю пропитку.
Сверху корж покрываем второй половиной крема.
Я так же крем выкладываю в два этапа. Разравниваем.
Накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник пропитаться и окрепнуть минимум на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь.
Готовый торт достаём из холодильника.
Снимаем форму, плёнку. Бок торта и верх торта покрываем – выравниваем отложенным кремом.
Часть срезанной шапки бисквита измельчаем в крошку, и посыпаем ею бок торта.
Сверху торт хорошо посыпаем какао.
Какао и пропитка придают торту глубину вкуса, поэтому советую не исключать, и ничем не заменять их.
Конечно, можно убрать алкоголь и какао, но это уже будет совсем другой торт. Торт готов, убираем пергаментную бумагу.
И подаём к столу!