Меньше сладкого — больше радости
«Избыток вкуса убивает вкус», говорил Шекспир. Его слова подтвердили учёные Сиднейского университета в Австралии, проведя исследование восприятия сладкого. По их мнению, наш вкус притупляется при чрезмерном потреблении сахара, а вкусовые предпочтения – меняются.
Исследование на плодовых мушках
Профессор Грег Нили из центра Чарльза Перкинса при Сиднейском университете и профессор Цяопин Ванг из китайского Университета Сунь Ятсена провели исследование на дрозофилах. Результаты оказались неожиданными: во-первых, предпочтения в еде меняются в зависимости от рациона и преобладания в нём сахара, а определенному вкусу можно «научиться», поскольку в процессе еды мы задействуем те же участки мозга, что отвечают за усвоение учебной информации. Учёные также пришли к выводу, что диета не только способствует долголетию, но и улучшает вкусовое восприятие. И, наконец, самое удивительное: чем больше сахара давали мушкам, тем слабее они ощущали его вкус.
Изменение вкуса
В соответствии с исследованием, вкусовые ощущения регулируются дофамином (гормоном удовольствия). При изменении рациона дрозофил (увеличении или уменьшении количества сахара, увеличении количества белка, замены сахара на сложные углеводы) вкусовые ощущения изменялись. Так, когда дрозофилам давали несладкую пищу, после они сильнее ощущали сладость. Также было обнаружено, что при употреблении большого количества сахара восприимчивость к сладкому вкусу снижалось. Более того, исследователи пришли к выводу, что вкусовое восприятие людей также зависит от того, что преобладает в их рационе, а предпочтения формируются на основе вкусового опыта.