Генетика формирует индивидуальное восприятие жирной пищи

Многим нравится пища с высоким содержанием жиров. Было обнаружено, что восприятие жирной пищи связано с врожденными генетическими особенностями человека, а именно с тем, как он воспринимает жиры.

Степень влияния генетической информации на наши пищевые потребности и предпочтения велика. По мнению британских ученых Королевского Колледжа, проводивших масштабное исследование влияния генов на вкусы людей в 2008 году, данная зависимость составляет 41–48%. То есть наши пищевые предпочтения, тяга к сладкому или, например, кислому, заложены в нас генетически. И воспитать любовь к тем или иным продуктам невозможно, даже тщательно приучая к ним с детства.

«Генетика во много отвечает за разнообразие восприятия жирной пищи у людей, — отметил один из авторов исследования Даниэль Рид, — разница в восприятии вкуса и запах влияет на то, какой объем такой еды потребляет человек, и, соответственно, на его здоровье».

Проведя соответствующие эксперименты и исследования ученым удалось выявить две конкретные вариации гена, отвечающие за восприятие жирной пищи.

CD36 — ген восприятия жирного. Он отвечает за чувствительность к жирам, содержащимся в пище, и возможность самостоятельно контролировать их потребление. При генотипе G/G человек может делать это на интуитивном уровне, не допуская переизбытка жирной пищи в рационе. Генотип А/А, напротив, подразумевает нечувствительность к жирам, из-за чего их потребление постоянно увеличивается, вызывая нарушение обменных процессов и риск появления лишнего веса.

Необходимо понять, насколько универсально влияние данного генотипа. Для этого необходимо расширить исследование, изучив генотип и предпочтения людей по всему миру.

Вкус — это лишь один из многих факторов, влияющих на наш выбор продуктов питания. Мы также отмечаем стоимость, доступность и пользу. «Большинство людей считаю, что чем больше человеку что-то нравится, тем больше он или она будет это потреблять. Однако десятилетия исследований доказывают обратное, — отмечает доктор Хейс, профессор кафедры пищевых наук Университета штата Пенсильвания, — «Я могу любить бекон, но, если мой кардиолог говорит, что он вреден, я не буду есть его каждое утро».