Сыроедение - мифы и реальность

В последнее время сыроедение стало весьма популярным способом питания не только среди вегетарианцев.

Сторонники такого рода диеты искренне уверены, что питательные вещества и ферменты, содержащиеся в сырых продуктах, разрушаются под действием высоких температур, а переход на так называемую сырую диету позволяет сохранить все необходимые для нормальной жизнедеятельности вещества.

Ну что ж, остается только выяснить, действительно ли такая диета полезна для нас или это очередное заблуждение человечества на пути к идеальному способу питания.

Правила сырой диеты

Как вы уже поняли, такая система питания полностью исключает потребление продуктов, подвергшихся тепловой обработке: жарке, варке, тушению, приготовлению на пару и т. д. Это означает, что на этом основании нам следует исключить из своего рациона и молоко, и молочные продукты, и рыбу, и мясо.

Что же тогда нам остается? А остаются, уважаемые, только овощи, фрукты, сырые яйца, пророщенные злаки и орехи. Однако даже маленькие дети знают, что употребление только сырой пищи чревато для нас серьезными последствиями, например, пищевым отравлением. 

В отличие от сыроедения, термообработка позволяет уничтожать часть болезнетворных бактерий, а пастеризация вообще делает молоко на порядок безопаснее.

Поэтому сыроедение — это не лучший способ питания, хотя в этом случае мясо и рыбу можно посолить или завялить, однако этот способ приготовления тоже не всегда безопасен.

Эффект и риск сыроедения

В пище, не подверженной термообработке, меньше натрия: вы же не будете солить фрукты или злаки (это невкусно, да и соль не растворяется при таких условиях). 

Это своего рода плюс сыроедения, так как от низкого уровня натрия снижается кровяное давление и риск развития диабета, а также улучшается состояние почек.

Кроме того, при соблюдении сырой диеты наблюдается быстрая потеря веса: во-первых, за счет снижения количества жидкости в организме; во-вторых, за счет исключения из рациона жареной и печеной пищи, способствующей увеличению веса.

Нет ничего удивительного, что первые результаты вызывают эйфорию, которая заслоняет объективные риски, связанные с потреблением сырой пищи. 

Такая диета автоматически сводит рацион лишь к пище растительного происхождения, исключая из-за термообработки мясо, рыбу, молоко и яйца, что лишает организм необходимого количества белка.

Если нет компенсации белка, то это приведет к резкому снижению мышечной массы, слабости и недомоганию. Поэтому для решения этой проблемы сыроедам необходимо принимать витамины и минеральные добавки, но это еще не факт, что организм будет их достаточно хорошо усваивать.

Мифы и реальность

Приверженцы сырой диеты ошибочно полагают, что приготовление пищи делает ее токсичной. Но это утверждение не имеет под собой никакого научного обоснования. 

Скорее всего, эффект от действия сырой диеты по отношению к токсинам не более, чем эффект плацебо. Кроме того, питаясь таким образом, человек лишает себя белка, кальция, железа и витамина В12, так как из продуктов, съеденных сырыми, эти вещества попросту не усваиваются.

Не дополучите вы и ликопин с бета-каротином. Несмотря на то что их много в овощах, без термообработки они практически бесполезны. 

Теория сыроедения основана на утверждении, что сырой рацион полезен, так как в природе изначально не существовало механизма термообработки пищи: все животные едят ее сырой и чувствуют себя отлично. 

Вроде бы все в этом утверждении правильно, однако законы эволюции никто не отменял.

В ходе цивилизации наш организм приспособился получать питательные вещества из сложно приготовленных блюд, а не из подножного необработанного корма. 

А значит мы не можем вот так с бухты-барахты взять и вернуться назад, когда наши доисторические пращуры довольствовались поеданием сырой пищи: организму придется прилагать слишком много усилий, чтобы переработать сырую пищу, и в этом случае вряд ли можно будет обойтись без неприятных для нас последствий.

Какие опасности могут подстерегать тех, кто бездумно ринется поедать сырые продукты?

Во-первых, как писалось ранее, нехватка белка в организме приведет резкому снижению мышечной массы, слабости и недомоганию.

Во-вторых, на фоне общего ослабления организма, вследствие сыроедения, у необработанных овощей может проявится крайне неприятное свойство, которое усугубит и без того появившиеся проблемы. 

Например, все виды капусты (брокколи, цветная, брюссельская и т. д.) содержат вещества, блокирующие работу щитовидной железы, что, в итоге, провоцирует развитие гипотиреоза. 

Людям, склонным к нарушениям щитовидной железы, эти вещества могут ухудшить способность организма производить важные гормоны.

В-третьих, переходя на сырую диету, человек тем самым истязает свой организм, насильно пичкая его пищей, не подготовленной к перевариванию, т. е. не прошедшей термообработку. 

Все фрукты, овощи и злаки имеют волокнистую структуру, которую качественно может переварить лишь специальный желудок (например, как у жвачных животных — с четырьмя отделами). 

А так как человек не обладает таким желудком, то волокнистая целлюлоза покидает наш организм практически в том же виде, в котором она и попадает в него, параллельно вызывая осложнения в желудочно-кишечном тракте.

В-четвертых, следуя жестким правилам сыроедов, вы «обворовываете» собственный организм, так как он не получает необходимое количество питательных веществ, даже если они в изобилии содержатся в съеденных сырых продуктах. 

Дело в том, что термообработка пищи во время готовки высвобождает витамины и минералы из твердых волокон, что позволяет им хорошо усваиваться. 

И хотя некоторые продукты действительно лучше употреблять сырыми, не менее важно предоставить организму возможность облегчить ему некоторые этапы переработки пищи и высвобождения из нее необходимых питательных веществ.