Дорогие наши читатели!
Наши интересныефактыосыре продолжаются. В этот раз мы поговорим о сыре, который готовим уже достаточно давно. Речь о качотте пойдёт. Давайте же вместе посмотрим, что это за сыр и с чем его, как говорится, едят ….
- Качотта относится к группе полутвёрдых сыров. Известен этот сыр ещё с IX века и является ярким примером "Народного" сыра, который когда-то делали в каждой крестьянской семье. Он очень популярен у начинающих сыроделов за счет своего небольшого срока созревания (от 10 дней, максимум - 60 дней) и многим известен как "сыр без Глазков".
- Есть предположение, что первыми этот сорт начали делать в южной Италии. Небольшие головки, которые почти не требовали созревания, завоевали любовь военнослужащих, пастухов и кочевников. Сыр не занимал много места в котомках и быстро утолял голод.
- Качотта - сыр со сбалансированным сливочным вкусом и плотной текстурой. Его готовят из самого разного молока - из коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного, а кто-то добавляет в этот сыр орехи, травы, пряности или овощи. Используют качотту как самостоятельное блюдо или как ингредиент для других блюд.
Качотта имеет много вариантов употребления и сочетаний - например, её можно нарезать кубиками и добавить в салат. Также её можно сделать начинкой для блинов или потереть её для пасты или пиццы. Очень вкусно смешивать тёртую качотту с яйцами для получения восхитительного омлета. Ещё тонкий вкус этого сыра хорошо сочетается с продуктами, имеющими яркий аромат, вроде вяленой ветчины, джема из сладкого инжира или вишни, и даже для обычного мёда.
- Разумеется, мы не обойдём и пользу этого сыра для здоровья! К примеру, полезные вещества, содержащиеся в качотте, ускоряют переваривание пищи, устраняют гнилостные процессы в кишечнике и неприятный запах изо рта. Также благодаря антиоксидантным свойствам этот сыр предупреждает развитие онкологических процессов кишечника, а ещё это диетическое блюдо, помогающее похудеть без вреда для самочувствия, укрепить иммунитет и поддержать работу многих внутренних органов.
- Если говорить о хранении качотты, то можно отметить, что этот сыр может долго храниться в прохладном и вентилируемом месте (например, в погребе. На нашей ферме для этих целей создана специальная сырная камера. Однако после разрезания его следует хранить в холодильнике, предварительно завернув в ткань, смоченную в рассоле. Также можно упаковать сыр в фольгу, чтобы он не высох.
Что касается нашей фермы, то в декабре и январе в период запуска коз мы варили качотту из коровьего молока.
Но вот уже в конце января мы заложили первые головки качотты из нашего козьего молока, которые уже не терпится попробовать!
А если и вам не терпится продегустировать наши сыры и самим узнать о молочных продуктах как можно больше, то вы можете смело ехать к нам на ферму, ведь график на эту неделю уже выложен. Всех ждём!