Соль - все, что необходимо знать
Сегодня мы расскажем, какая соль самая полезная для нашего организма, какая суточная норма потребления соли рекомендована ВОЗ, а также чем можно заменить соль в повседневном рационе.
Соль - это незаменимое вещество, которое представляет собой соединение натрия и хлора. Это вещество не синтезируется в нашем организме и мы можем получить его только из вне.
Натрий нужен нам для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса, для передачи и генерации нервных импульсов. Натрий отвечает за доставку кислорода нашим клеткам, а также жидкости и питательных веществ. Кроме этого, натрий необходим для силы и тонуса наших мышц. А хлорид необходим для нашей системы пищеварения. Он входит в состав желудочного сока, крови и желчи.
Какая норма потребления соли для человека?
Чтобы нам было проще разобраться с солью, пройдемся по некоторым фактам.
В суточном рационе современного человека объем соли составляет в среднем 10-12 граммов. У любителей фаст-фуда суточный объем потребления соли составляет в среднем 15-20 граммов. Тогда как после проведенных мета-анализов было выявлено, что для человека безопасная норма соли в сутки составляет 2-4 грамма. По приказу Министерства здравоохранения суточная норма потребления соли в России составляет 5 граммов (одна чайная ложка). При этом вы должны учитывать, что это не только чайная ложка, которую вы добавили в блюдо, но а также вся остальная соль, которая содержится в других продуктах питания, которые вы приносите из магазина.
Что мы имеем в обычной жизни
Суточное потребление соли оценить достаточно сложно если вы покупаете много промышленных продуктов. Это связано с тем, что производители не указывают объем хлорида натрия в своих продуктах. Он будит просто указан в составе, но его количество указано не будит.
Поэтому, чтобы максимально обезопасить себя от избыточного употребления соли, ориентируемся на 2/3 чайной ложки в сутки, остальной объем оставим на соль, которая содержится в покупных продуктах.
Также нужно учитывать, что когда вы готовите еду, растворенная в жидкости соль гораздо интенсивнее впитывается приготавливаемыми продуктами. Таким образом вы используете соль в больших объемах. Поэтому приучайте себя солить уже готовую еду. Для многих это скорее всего будит не комфортно, потому что многие привыкли готовить и пробовать, досаливать и снова пробовать блюдо на соль. Но таким образом вы сможете контролировать в большей степени используемый объем соли.
Вред переизбытка соли
Соль является одной из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний, отечности, хронических воспалений. По данным Всемирной организации здравоохранения, сокращение употребления соли на 30% спасет жизни миллионов людей.
Кому допустимо употребление повышенного количества соли?
Это спортсмены, потому что они много потеют, а также люди, которые работают в жарких помещениях, например там, где есть печи. Также дополнительный объем соли показан людям, которые испытывают хроническую усталость.
Если у вас появилась жажда соли или жажда воды и при этом вы испытываете длительный стресс, возможно речь идет именно о вас. В таком случае вам необходимо употреблять утром дополнительный стакан воды, добавив в нее половину чайной ложки соли.
Это связано с тем, что когда вы испытываете хронический стресс, значит в организме мало гормона альдестерона. Именно он сообщает нашим почкам, чтобы они сохраняли соль. Если альдестерона в организме мало, то почки активно выводят соль из организма с мочой. Поэтому вы можете испытывать постоянную жажду и вам может хотеться добавить много соли.
Альдостерон — это гормон, вырабатываемый надпочечниками, отвечающий за удерживание солей натрия и выделение калия почками.
Подведем небольшой итог. Если вы здоровый человек и не занимаетесь активно спортом, то вам достаточно употреблять 2/3 чайной ложки соли в сутки.
Какую соль выбрать?
Поваренная соль
Большинство из нас покупают обычную поваренную соль. Это соль белоснежного цвета, которая может быть разных фракций. В идеале мы рекомендуем не покупать такую соль никогда. Почему? Кроме хлорида натрия такая соль не содержит больше ничего, потому что она была переработана, выпарена и выбелена. Кроме того, чаще всего в такую соль добавляют консерванты и она уже не содержит никаких дополнительных микроэлементов.
Йодированная соль
Также может быть написано что соль йодированная. При выборе такой соли нужно обязательно посмотреть на срок годности, он составляет не больше года. Если такую соль упаковали год назад, то скорее всего в ней йода уже нет и если вы будите добавлять ее в теплую пищу, то остатки йода исчезнут окончательно.
Экстра
Если вы видите на соли надпись "Экстра", то это говорит о самом низком качестве соли, хотя многие думают что все наоборот.
Каменная соль
Эта соль нас очень интересует по двум причинам. Во-первых, в нашей стране есть добыча очень хорошей каменной соли. А во-вторых, самая полезная гималайская соль тоже относится к каменной.
Есть разные варианты добычи каменной соли. На что нужно обратить внимание? Если речь идет о гималайской соли, то нужно понимать, что настоящей, качественной гималайской соли в супермаркетах очень мало. Гималайская соль дорогая и не может стоить 50-100 рублей. Как правило, на полках наших магазинов продается пыль от этой соли, а не сама соль. В основном гималайскую соль добывают в Пакистане.
На что ориентироваться при выборе гималайской соли?
Если вы купили гималайскую соль, размешали ее в воде и вода стала розового цвета, то это просто пыль, либо вообще окрашенная соль. В идеале, когда вы размешиваете гималайскую соль, сама вода цвет не меняет, но на дне могут быть розовые крупинки. Это норма.
В России тоже есть прекрасное месторождение каменной соли в Оренбургской области. Называется она "Соль Илецкая". Именно на эту соль обратите внимание, она продается в большинстве магазинов и имеет очень хорошее качество.
Морская соль
С этой солью все не совсем однозначно. Может быть написано "Морская соль", а расфасовали ее в Москве.
На что обратить внимание?
Должен быть указан способ добычи соли: садочный или самосадочный. Тогда это действительно может идти речь о морской соли. Еще обратите внимание на то, что натрия в настоящей морской соли меньше, а содержание минералов гораздо больше. Также на такой соли должно быть написано "Органическое происхождение", потому что, к сожалению, на на сегодняшний день моря слишком загрязнены и мы должны быть уверены в качестве соли.
Подведем итог
Итак, на что обращать внимание при выборе качественной соли?
Во-первых, чем крупнее соль, тем лучше (ее можно перемолоть в кофемолке), так как содержание минералов в такой соли выше. Покупайте в магазинах нашу "Илецкую" соль, не поваренную. Если выбрали гималайскую соль, то покупаем дорогую, ту, которая крупными кусками. Если вам по душе морская соль, то смотрим способ добычи.
Мы никогда не покупаем соль с надписью "Экстра", а также смотрим чтобы соль была не белоснежного цвета, а лучше серая. Тогда есть шанс, что в ней содержатся другие минералы, помимо хлорида натрия.
Альтернатива соли. Чем заменить соль?
Есть отличные альтернативы соли, которые мы можем использовать как дополнительный источник клетчатки, аминокислот и минералов.
- Первое, что многим пришло на ум - это соевый соус. Но здесь тоже не все однозначно. Если вы покупаете соевый соус, то он обязательно должен быть не ГМО, а также он не должен содержать пшеницу и сахар. К сожалению 90% соевых соусов, которые вы видите на полках наших магазинов, содержат и пшеницу, и сахар. Если вы нашли органический соевый соус без сахара, тогда все в порядке и вы можете его использовать как замену соли.
- Вторая альтернатива и самая наша любимая - это водоросли. Они продаются в абсолютно разных вариациях на различных сайтах. Есть уже перемолотые органические водоросли, которыми можно посыпать как специями различные блюда. В обычных магазинах также есть альтернатива - это красные водоросли Нори, либо листы, которые продают для суши и роллов. Вы можете также их перемолоть и посыпать различные блюда. Они будут источником йода и минералов.
- Третья альтернатива соли - это кокосовые аминокислоты. Это максимально полезный вариант по сравнению с соевым соусом. Его добывают из цветков кокоса. Этот сок содержит большое количество аминокислот, витаминов и минералов, а также обладает низким гликемическим индексом. Это шикарная альтернатива и соли, и соевому соусу. Кокосовые аминокислоты разрешены абсолютно всем.
- И последняя альтернатива - это соус "Тамари". Это разновидность соевого соуса, который не содержит пшеницу. Этот соус делается из органической сои, путем традиционной ферментации. Он также максимально полезен.
Вывод
Вы должны следить за объемом употребляемой соли, за качеством соли, либо использовать альтернативу соли. Таким образом вы будите влиять только с положительной точки зрения на свое здоровье.