"Сказки" про мёд.
Поверье, что нагретый мёд превращается в яд и становится канцерогенен, всё ещё живет и даже дышит. Стоит опубликовать рецепт, где в одном предложении сочетаются слова "мёд" и "нагреть", как в комментарии слетаются люди, заботливо предупреждающие, что это вредно или, как минимум, пользы там уже нет. Так что давайте разберёмся, почему делать из мёда леденцы, растворять его в горячем молоке или просто подогревать - не страшно и ничем вам не грозит.
Откуда это взялось?
Наши родители, бабушки и прабабушки спокойно делали для заболевших детей душистое молоко с мёдом, а тут внезапно разлетелась весть в наше продвинутое время, что так делать нельзя. Откуда, спрашивается, это взялось?
Первая причина: кое-кто недостаточно критично относится к информации из телевизора. Цитирую: "когда мёд нагревается свыше 60 с, из него, совершенно чётко доказано, начинают выделяться канцерогенные вещества. Канцерогенные вещества, к великому нашему сожалению, вызывающие рак".
Елена малышева.
"Жить Здорово", 1 канал, Россия.
Вторая причина такой повальной веры - популяризация аюрведического учения на просторах России. К сожалению, мы часто забываем, что при всех своих заслугах эта система врачевания - достаточно древняя и будет содержать ошибки, которые желательно просеять через фильтр современного знания. В классических аюрведических источниках говорится, что при нагревании мёд становится ядовитым: в нём образуются "Клейкие Структуры, Закупоривающие Тонкие Каналы".
Это всё неправда?
Неправда. Оставим в стороне репутацию развлекательного псевдомедицинского шоу Елены Малышевой, обратимся к самой формулировке и к фактам, указанным в ней.
"Совершенно Точно Доказано" должно непременно следом содержать информацию о том, где доказано, кем доказано и как. В противном случае это просто красивая фраза, призванная придать вес и авторитет ложному утверждению. "Канцерогенные Вещества, к Великому Нашему Сожалению, Вызывающие рак" - формулировка безграмотная, что-то в духе "масло, к великому нашему сожалению, масляное" (Carcinogenic: от слов "Cancer" - "рак" и "Generate" - "генерировать". Сложность фразы тоже указывает на ложность утверждения: страшные слова и длинные формулировки нередко используют для запугивания и снижения критического восприятия информации.
Но не будем придираться к словам, посмотрим на факты: мёд, нагрев выше 60 с, канцерогенные вещества. Для этого нам надо разобраться, из чего мёд состоит и что с ним происходит, если его греют.
Состав, жизнь и нагрев мёда.
В состав мёда входят глюкоза, фруктоза, клетчатка и антисептические смолы (Mase, 2013), витамины в 1, в 2, в 3, в 6, Н, с; фитонциды и вода.
Что будет, если мёд нагреть?
Витамину с подурнеет - он плохо переносит нагревание.
Витамин в 1 (тиамин) и в 2 (рибофлавин) переживут нагрев прекрасно: если вы кипятите мёд при температуре ниже 120 с, то они счастливы. Витамин в 3 (РР, ниацин) и в 6 можно греть, можно не греть - им без разницы, они термоустойчивы. Как и витамин н.
То есть в нагретом мёде большая часть витаминов останется. Разрушение же химических элементов в мёде вреда не несёт:
"Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Лишь в том случае, если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции".
"Целебные Свойства Нагретого Мёда", о. Н. машенков, журнал "пчеловодство", 2002.
Что же до других лечебных веществ, то опытами установлено, что фитонциды ряда растений остаются бактерицидными и при нагревании. Смолы тоже термоустойчивы. Так что свои целебные свойства мёд не теряет.
Бытует мнение, что термическая обработка меда вызывает повышение количества любопытного химического соединения: оксиметилфурфурола. Его называют "Потенциально Канцерогенным Веществом при Избыточном Употреблении".
Ключевые слова здесь: "Потенциально" и "при избыточном употреблении".
Определиться с понятием избыточности хорошо помогает профессор и. П. чепурный, академик амтн:
"Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека?
Конечно, нет.
Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается - 100 мг/л, а в соса -Соlа и Рерsi-Соlа содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л. в 1975 г. в институте питания рамн были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.
Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья".
А как быть с аюрведой?
Аюрведа построена на достаточно своеобразном для современного человека понимании работы тела и пищевых продуктов. Не лишённая проницательности, она всё же была построена тысячелетия назад, и прогресс в медицине на месте не стоял. Это значит, что аюрведа (как, впрочем, и современная наука) может ошибаться.
Таким образом, если посмотреть на то, что имели в виду мудрецы древности, то под определение "Образующегося Вязкого Вещества" попадают фруктоза с глюкозой: у них начинается процесс карамелизации. Но есть нюанс: температура плавления фруктозы - 95 с, это не быстрый процесс. Все остальные сахара карамелизуются только если их нагревать свыше 100 с. и так как речь идёт всё же не о кипячении мёда, а о его нагревании, можно сказать, что и здесь наше тело в безопасности.
Что же до закупорки каналов карамализованным мёдом, то сейчас мы знаем, что наше тело так не работает: прежде чем попасть в крово - или лимфоток, тот или иной продукт обрабатывается несколько раз, расщепляясь на составные части, которые следом подвергаются обработке.
В том случае, если же вас беспокоит, что мёд закупорит некие каналы тела нефизического или вовсе духовные, то, полагаю, во время приступа гриппа вашей духовности и астральным телам немного не до ясности и чистоты. Им бы сохранить тело, которое решило развалиться. И в этом как раз прекрасно помогает горячее молоко на ночь с ложечкой душистого мёда. И конфеты - леденцы на его основе.
Так что берегите себя, не хворайте и не верьте мифам. Ирина гудаева. Рудн кафедра фитотерапии. Основательница учебно - оздоровительного центра "Сундучок с Травами" (аккредитован нанм.