8 рецептов икры.
Икру (не рыбную) я просто обожаю и готовлю каждый год из всего, что вырастает на даче. И каждый год новый рецепт добавляю. В прошлом году была икра тыквенная "Солнышко".
1. икра из кабачка "Классическая".
Название само за себя говорит! Самый классический рецепт кабачковой икры, той, что раньше продавалась в магазине.
Ингредиенты:
* 1, 5 кг кабачков (если шкурка грубая, то очищенных), * 1, 5 кг болгарского перца (зеленого и красного поровну), * 1 кг моркови, * 1 кг помидоров, * 0, 5 кг лука, * 1 головка чеснока (50 г), * 200 г томатной пасты, * 1 ч. л. красного молотого перца, * 50 мл уксуса 9%, * 3-4 ч. л. соли, * 0, 5 стакана растительного масла в икру и 1 л на заливку.
1 кастрюля на 5-7 литров.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
2. нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку на два раза.
3. вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
4. как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 25-30 минут.
5. добавить в кастрюлю красный перец, соль, томатную пасту и уксус, перемешать и дать повариться еще 25-30 минут.
6. добавить растительное масло, кипятить 15 минут.
7. оставить икру на плите доходить на 30 минут. Можно дополнительно порубить массу в блендере.
8. простерилизовать банки и крышки.
9. прокалить масло для заливки. 10. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать.
Срок хранения 6 месяцев.
2. икра из свеклы пикантная "Ядреная".
Этот рецепт универсальный. По нему можно приготовить икру, закуску, салат и заправку для борща. Все дело в нарезке свеклы!
Ингредиенты:
* 1 кг свеклы, * 0, 5 кг моркови.
* 2-3 средние луковицы, * 1 стручок острого перца, * 200 г томатной пасты или 350 г помидоров без шкурки (перемолотых в блендере), * 300 г растительного масла.
* 1 ч. л. соли.
* 3 ч. л. сахара.
* 1 ст. л. уксуса 9%.
1 толстостенная кастрюля, жаровня или казан, в крайнем случае глубокая сковорода.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; очистить лук, помыть; острый перчик порубить максимально мелко.
2. нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку по отдельности!
3. влить в кастрюлю растительное масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
4. как только масло раскалится до максимального, выложить в него свеклу и постоянно помешивая жарить ее 15 минут.
5. добавить в свеклу морковь и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
6. добавить в кастрюлю лук и острый перец.
7. как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 10 минут. Перемешивать очень тщательно! Необходимо хорошо распределить острый перец по массе!
8. добавить в кастрюлю красный перец, соль, сахар, томатную пасту (если вы готовите с помидорами, то из них предварительно нужно приготовить соус) и уксус, перемешать и дать повариться еще 25-30 минут под крышкой.
9. оставить икру на плите доходить на 30 минут накрыв крышкой!
10. простерилизовать банки и крышки. 11. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Срок хранения 1 год.
3. икра из моркови "Золотой Запас".
В том случае, если вы ни разу не пробовали морковную икру, то вы очень много потеряли! Вкус, цвет, аромат - это реально золотой запас на зиму!
Ингредиенты:
* 1 кг моркови, * 1 кг болгарского (только красного) перца, * 1 кг лука красного репчатого, * 2 кг красных зрелых помидоров, * 200 г растительного масла.
* 0, 5 ч. л. черного перца молотого, * 2-3 гвоздички, * 1 ч. л. соли.
* 3 ч. л. сахара.
1 кастрюля на 5-7 литров, сковорода.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу.
2. морковь и перец пропустить через мясорубку по отдельности; лук мелко порезать; помидоры пюрировать в блендере или пропустить в мясорубку отдельно в чашку.
3. влить в кастрюлю 0, 5 стакана растительного масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
4. в сковороду влить остатки масла и поставить на огонь раскаляться.
5. как только масло раскалится, добавить в кастрюлю морковь и пассеровать ее пока она не поменяет цвет и не впитает масло, а на сковороду выложить лук и обжаривать его 5-7 минут до золотистого цвета.
6. добавить в кастрюлю лук, болгарский перец, перемешать и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
7. добавить в кастрюлю помидорную массу, соль, сахар и перец, гвоздику, перемешать.
8. готовить икру на среднем огне примерно 1, 5 часа до полной готовности моркови, периодически помешивая.
Здесь важно не фактическая готовность икры, а то, когда она будет готова именно вам кто-то любит разваренную вхлам, кто-то чтобы похрустывала. Ориентируйтесь на свои ощущения, когда будете пробовать.
9. оставить икру на плите доходить на 15 минут накрыв крышкой!
10. простерилизовать банки и крышки. 11. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Срок хранения 3 месяца.
4. икра из тыквы сладкая "Солнышко".
Обязательно подписывайте баночки с этой икрой! Иначе вы не будете знать осталась она у вас или нет сколько ни делай, все равно заканчивается быстрее всего!
Ингредиенты:
* 2 кг тыквы, * 0, 5 кг моркови, * 0, 5 кг болгарского перца (красного), * 1 кг помидоров, * 2 горьких стручковых перчика (красного), * 2 головки чеснока (100 г), * 1 стакан растительного масла, * 0, 5 стакана сахара, * 50 мл уксуса 9% или 1 ч. л. лимонной кислоты, * 2 ч. л. соли.
1 кастрюля на 5-7 литров, любая, с крышкой.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; тыкву очистить от корок; очистить лук и чеснок, помыть; острый перчик обдать кипятком и выложить на бумажное полотенце; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу;.
2. тыкву нарезать ломтями и пропустить через мясорубку один раз.
3. остальные овощи пропустить через мясорубку на два раза.
4. острый перчик порубить максимально мелко!
5. влить в кастрюлю растительное масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
6. как только масло раскалится до максимального, выложить в него тыкву и постоянно помешивая жарить ее 15-20 минут. Можно вынуть шумовкой и пюрировать в блендере дополнительно.
7. добавить в кастрюлю морковь и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
8. добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты кроме помидоров и уксуса.
9. как только масса закипит убавить огонь вдвое, накрыть крышкой и варить регулярно помешивая 15 минут. Перемешивать очень тщательно! Необходимо хорошо распределить острый перец по массе!
10. пюрировать помидоры в блендере, смешать с уксусом. 11. Добавить помидорную массу в кастрюлю, перемешать и дать повариться еще 45-55 минут под крышкой.
12. оставить икру на плите доходить на 10 минут накрыв крышкой!
13. простерилизовать банки и крышки. 14. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Срок хранения 6 месяцев.
5. икра из белых грибов "Закусочная".
В урожайный год можно было бы закрутить 10, 15, 20 баночек грибной икры и не заглядываться зимой на полки с консервами и паштетами. Жаль только, что такая икра хранится очень недолго - всего один месяц. Поэтому используйте замороженные грибы, не стесняйтесь.
Ингредиенты:
* 0, 5 кг белых грибов, * 1 небольшая морковь, * 1 средняя луковица, * 2-3 зубчика чеснока, * любой мягкий сыр - 200 г, * сметана 3-4 ст. л.
* 0, 5 стакана оливкового масла, * 0, 5 ч. л. соли.
2 сковороды.
Приготовление:
1. грибы перебрать, почистить, промыть два раза холодной водой, пропустить через мясорубку.
2. морковь почистить, помыть и пропустить через мясорубку.
3. почистить и мелко порезать лук; почистить и мелко порубить чеснок.
4. на одной сковороде поджарить лук и чеснок на половине оливкового масла до золотистого цвета.
5. добавить грибы и обжаривать еще 5 минут все вместе, дать остыть.
6. на второй сковороде раскалить остаток оливкового масла и обжарить морковь 10-15 минут.
7. сложить в чашу блендера все обжаренные ингредиенты, соль, сметану сыр и перемолоть до пастообразного состояния.
8. простерилизовать банки и крышки.
9. икру переложить в стерилизованные банки и закатать под крышки.
Срок хранения 1 месяц.
6. икра из огурцов "Пикантная".
Сама была в шоке, когда нашла корявый рецепт огуречной икры на просторах инета. А получилось здорово! Это не совсем икра конечно, но почему-то она именно так называется. Пусть будет икрой.
Ингредиенты:
* 1 кг огурцов, * 0, 5 кг репчатого лука, * 200 мл белого винного уксуса, * 250 г сахара, * 3 ст. Ложки зерен белой горчицы, * 2 ч. ложки соли, * 2 ч. ложки свежемолотого перца, * 1 пучок зелени укропа, 1 кастрюля на 3 литра, любая; стерилизованные банки сухие.
Приготовление:
1. огурцы промыть и нарезать маленькими кубиками примерно 3 х 3 мм.
2. лук очистить, вымыть, нарезать мелко.
3. в кастрюле соединить огурцы, лук, белый винный уксус, сахар, зерна горчицы и соль, приправить перцем.
4. поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на среднем огне, варить 9 минут с момента закипания.
5. укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к огурцам, варить все еще 3 минуты.
7. икру переложить в заранее стерилизованные сухие банки и закатать под крышки.
Срок годности 3-6 месяцев.
7. икра из зелёных помидоров "Острая".
Острота икры достигается не только за счет жгучего перца, но и за счет специфического вкуса самих недозрелых помидорок. И это сочетание незабываемо!
Ингредиенты:
* зелёные помидоры - 3 кг, * перец болгарский - 0, 5 кг, * лук репчатый - 0, 5 кг, * морковь - 0, 5 кг, * масло растительное - 200 г, для томатной заправки:
* томат - 300 мл, * вода - 1 стакан, * перец горький (без семечек) - 1 стручок, * чеснок - 5 зубчиков, * Карри - 1 ч. л., * сахар - 200 г, * соль - 1 ст. л.
1 кастрюля на 7 литров.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
2. нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку.
3. вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
4. как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 30 минут.
5. приготовить томатную заливку: смешать все ингредиенты, дать постоять 15 минут.
6. добавить томатную заливку в овощную массу и варить на среднем огне регулярно помешивая 30 минут.
7. добавить растительное масло и варить на среднем огне регулярно помешивая еще 30 минут.
8. простерилизовать банки и крышки.
9. икру переложить в стерилизованные банки и закатать.
Срок хранения 6 месяцев.
8. овощная икра "Любимая".
Еще один классический рецепт икры, знакомый всем с детства! Обычно список ингредиентов для нее формируется по остаточному принципу - что осталось от других рецептов, то все сюда.
Ингредиенты:
* кабачки - 1 кг, * болгарский перец (красный) - 1 кг, * морковь - 1 кг, * помидоры - 1 кг, * лук - 0, 5 кг, * чеснок - 4 больших зубчика, * свекла - 0, 5 кг, баклажаны - 0, 5 кг, цветная капуста - 0, 5 кг - одним словом все, что есть, * красный перец - 0, 5 ч. л., * соль - 2 ст. л., * уксус 9% - 2 ст. л., * 0, 5 стакана растительного масла в икру и 1 л на заливку.
1 кастрюля на 7 литров.
Приготовление:
1. помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
2. нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку на два раза.
3. вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
4. как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 1 час.
5. добавить в кастрюлю красный перец, соль, и уксус, перемешать и дать повариться еще 15 минут. 6. добавить растительное масло, кипятить 15 минут. 7. оставить икру на плите доходить на 30 минут. Можно дополнительно порубить массу в блендере. 8. простерилизовать банки и крышки. 9. прокалить масло для заливки. 10. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Срок хранения 6 месяцев.