Яблоки и селедка. Что едят на еврейский новый год — Рош а-Шана

Новый год по иудейской традиции наступает всегда в новолуние, в первый день лунного месяца тишрей. Если соотносить с солнечным календарем, то праздник приходится на сентябрь или октябрь — каждый год своя дата. В 2024 году празднование начинается вечером 2 октября и заканчивается днем 4-го.

Рош а-Шана (или Рош ха-Шана) — означает «голова года». И для празднования очень важны кулинарные традиции. Чтобы начинающийся год был счастливым, на столе должны стоять определенные продукты и блюда. В основном на Новый год — сладкий стол, чтобы год был сладким.

Что нужно есть

На столе обязательно должны быть рыба, яблоки, зеленый лук, свекла и морковь, тыква, стручковая фасоль. Очень важный фрукт — гранат. Считается, что в нем ровно 613 зерен, ровно столько, сколько заповедей в иудаизме. Также нужно добавлять к блюдам мед, сухофрукты.

Важно поставить на стол голову рыбы, она означает пожелание быть всегда во главе, а не в хвосте на жизненном пути. Иногда вместо головы рыбы на стол ставят баранью голову. Мед, сладости, сладкая хала, сухофрукты — символы сладкой и приятной жизни, которая должна ждать празднующих в следующем году. Также очень важны яблоки. Это священный плод в иудаизме, их часто подают с медом.

Что нельзя ставить на стол

На Рош а-Шана на столе не должно быть никаких кислых, острых, горьких блюд — все они исключаются до окончания праздника, как символы неприятностей в жизни. Также не рекомендуется использовать для праздничных блюд орехи.

Делимся несложными рецептами для празднования еврейского нового года.

Яблоки в тесте

2 крупных плотных яблока

1/2 пачки слоеного теста

50 г кураги

50 г изюма

1 ст.л меда

сахарная пудра

мука для подпыла

Шаг 1. Яблоки вымыть, тесто разморозить.

Шаг 2. Изюм и курагу промыть, курагу нарезать полосками, запарить сухофрукты кипятком на 10 минут.

Шаг 3. Слить воду и добавить в сухофрукты мед, перемешать.

Шаг 4. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить семенные коробки, осторожно, не нарушая целостности половинок.

Шаг 5. В каждую половинку положить начинку из кураги и изюма.

Шаг 6. Слоеное тесто раскатать на пласт толщиной 3-4 мм, нарезать на полосы шириной 1,5 см.

Шаг 7. Каждую половинку обмотать полосами теста, сделав мешочек, яблоко должно лежать начинкой вверх.

Шаг 8. Выложить яблоки в глубокую форму для выпечки и запечь в течение 15 минут. За пять минут до окончания выпекания смазать яблоки взбитым желтком.

Шаг 9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Форшмак

2 небольшие бочковые селедки

2 средних луковицы

2 яйца

1 зеленое яблоко

1/2 сливочного масла

100 г мякиша белого хлеба

пара перышек зеленого лука

Шаг 1. Селедку очистить и удалить все кости, удобно будет сделать это с помощью пинцета.

Шаг 2. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.

Шаг 3. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.

Шаг 4. Лук очистить, яблоки очистить от кожицы, разрезать и удалить семенные коробки.

Шаг 5. Лук, яблоки и яйца нарезать произвольно. Хлеб отжать.

Шаг 6. Сельдь, лук, яйца, яблоки, хлеб и сливочное масло пробить блендером до однородной массы. Если нет блендера, то можно пропустить через мясорубку.

Шаг 7. Подавать, посыпав зеленым луком.

Цимес

500 г моркови

2 ст.л. топленого масла

100 г чернослива

100 г изюма

1/2 стакана сахара

корица, кардамон

2 ст.л. меда

лимонный сок

щепотка соли

Шаг 1. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками, обжарить в растопленном масле.

Шаг 2. Отдельно растопить сахар с небольшим количеством масла.

Шаг 3. К моркови добавить 1/2 стакана воды, жженый сахар, мед, сухофрукты и пряности.

Шаг 4. Тушить в течение часа. Потом добавить немного лимонного сока.